Definicja:
Pibil , słowo Majów, które oznacza zakopane lub ugotowane pod ziemią, jest popularnym potraw znalezionym w restauracjach i domach na całym meksykańskim półwyspie Jukatan .
Pibil to technika gotowania polegająca na zawijaniu wieprzowiny (lub innego mięsa) na liściach bananowca, marynowaniu go w kwaśnej pomarańczy i achiote - słodkim, lekko pieprzonym czerwonym sosie z nasion annato, roślinie znalezionej w tropikach - i pieczeniu go w ręcznie wykopany grilla w ziemi przez kilka godzin.
Mięso staje się delikatne i kruche, o subtelnym posmaku dymu i na ogół podawane jest w postaci miękkich tortilli.
Popularnym preparatem, który można znaleźć w menu na całym Jukatanie, jest Cochinita Pibil, zrobiona z całej świniowatej.
Wymowa: PEE-beel
Znany również jako: Cochinita Pibil, pibicochinita, pit wędzona wieprzowina, meksykańska pieczona wieprzowina