Dawno, dawno temu, nagroda Jamesa Bearda "Wielkie Jeziora" była synonimem Chicago. Wiele zmieniło się w nowym tysiącleciu. Jednym miejscem, które zainicjowało część zmian, jest Cleveland. Najpierw był Rocco Whalen (2004), następnie Michael Symon (2009), a następnie Jonathon Sawyer (2015).
Nagroda Jamesa Bearda ujednoliciła dla narodu to, co Clevelanders już wiedział: Sawyer, który wraz ze swoją żoną Amelią jest właścicielem The Greenhouse Tavern, Noodlecat i Trentina, jest szefem kuchni, którego restauracji nie można ominąć.
Szef kuchni Sawyer zaostrzył swój nóż pod dwoma uznanymi szefami kuchni, Charliem Palmerem i innym sympatiem Clevelandem, Symonem, który jako jeden z pierwszych publicznie pochwalił go, gdy wygrał Jamesa Bearda. Wśród jego konkurentów był Andrew Zimmerman z Minnesoty.
Johnathon Sawyer usiadł, aby porozmawiać o swoich restauracjach i ulubionym miasteczku na Środkowym Zachodzie, Cleveland.
Marcia Frost: To musiało być niesamowite, aby zdobyć nagrodę Jamesa Bearda dla restauracji we własnym mieście. Opisz moment, w którym się dowiedziałeś.
Jonathon Sawyer: Zdobycie nagrody oznaczało dla mnie cały świat. Zdecydowałem się opuścić NYC tyle lat temu, żeby wychować moją rodzinę. Otwarcie restauracji było dużym ryzykiem dla młodego szefa kuchni, a nagrodę sprawiło, że byłem tak dumny, że mogłem osiągnąć wszystko, co osiągnąłem w moim rodzinnym Cleveland.
Zdobyłem nagrodę (podczas ceremonii) w Chicago. Tak naprawdę nie znalazłem tutaj mojego imienia, kiedy to ogłosili. Minęło sekundę, zanim kliknęło.
Moja żona uderzyła mnie w ramię i powiedziała, że wygrałem. Naprawdę nie pamiętam reszty poza uczuciem radości i wdzięczności. Wcześniejsze
MF: Skąd wziął się pomysł na pop-upy Brick & Mortar?
JS: Nie robimy już Brick & Mortar Pop Ups, ale wynika to z chęci sprowadzenia szefów kuchni z innych miast, aby zobaczyć nasze piękne miasto Cleveland i pozwolić CLE zobaczyć talent kulinarny z całego kraju.
MF: Pracowałeś i trenowałeś z Michaelem Symonem . Teraz, gdy masz restauracje obok siebie, czy czujesz się konkurencyjny?
JS: Wcale nie. Jesteśmy bardzo różnymi szefami kuchni i on jest jednym z moich najlepszych przyjaciół i mentorem. Jestem dumny z tego, że jest moim sąsiadem zarówno w moim domu, jak i w naszej restauracji. Mieszka na ulicy od naszej rodziny.
MF: Konwent republikański zbliża się tego lata do Cleveland. Czy robisz coś wyjątkowego w połączeniu z konwencją?
JS: Bez zmian. Po prostu gotuj dobre jedzenie, ale jestem szefem kuchni wydarzenia RNC, którego jeszcze nie mogę omówić.
MF: Czy któryś z kandydatów na prezydenta został zjedzony w waszych restauracjach?
JS: Naprawdę nie jestem w stanie powiedzieć :)
MF: Jakie są twoje ulubione miejsca do jedzenia w Cleveland, inne niż własne restauracje?
JS: (Michael Symon) Lolita jest ulubioną randką dla mojej żony i mnie.
MF: Co lubisz robić w Cleveland, kiedy masz wolny czas?
JS: Spędź z moją żoną, Amelią, dziećmi, Catcherem i Luizjaną. Lubię wędrować i żerować i spędzić dzień w jednym z naszych niesamowitych muzeów, takich jak Rock Hall czy Cleveland Museum of Art.
MF: Jakieś wspaniałe miejsca, które lubisz wędrować?
JS: Uwielbiam jeździć rowerem w dół MLK do jeziora. Prawdopodobnie robię to trzy razy w tygodniu. Uwielbiam siedzieć nad jeziorem i zbierać myśli, pisać przepisy lub medytować. Lubię wędrówki w rezerwacie Chagrin. Uwielbiam chodzić na sankach z moimi dziećmi na wzgórzu naprzeciwko zamku Squires i uwielbiam brać długie niedzielne przejażdżki rowerowe z rodziną na Towpath.
Sprawdź Hipmunk, aby zaplanować podróż do Cleveland.