01 z 06
Expert Q & A: Wakacje z dziećmi wrażliwymi na jedzenie
Niezależnie od tego, czy podróżujesz samolotem odrzutowym, wyjeżdżasz rodzinną drogą, czy wysyłasz dziecko do obozu, Zjedzmy na całym świecie Bezglutenowy i bez alergików to bezstresowy, łatwy do przeczytania przewodnik do zarządzania dzieckiem. alergie tego lata. Możesz sprawdzić opcje posiłków w hotelach, ośrodkach, rejsach i restauracjach w książce, na stronie GlutenFree Passport i aplikacjach na smartfony.
Zapytaliśmy Kim Koeller, twórcy nagrodzonego filmu Let's Eat Out! seria książek i aplikacji, porady na temat planowania wakacji, gdy członek rodziny ma alergię lub wrażliwość na pokarm.
About.com Family Vacations: członek rodziny z alergią pokarmową lub wrażliwością może utrudniać planowanie wakacji, ale Twoja książka i strona internetowa sprawiają, że podróże wydają się bardziej wykonalne. Realistycznie, jakiego rodzaju badania przed tripem powinny skupiać się rodziny?
Kim Koeller: Bez względu na miejsce przeznaczenia, ważne jest, aby być przygotowanym na cały urlop w oparciu o konkretne problemy żywieniowe członka rodziny. Wpływa to na posiłki lotnicze, przekąski, lekarstwa, etniczne posiłki w restauracji, a nawet karty tłumaczeń podróżnych związane z alergią pokarmową, jeśli odwiedzają Państwo obcojęzyczny kraj.
W przypadku posiłków lotniczych na dłuższych trasach, należy wcześniej zamówić i potwierdzić posiłki samolotowe na podstawie standardowych kodów linii lotniczych. Należą do nich GFML na posiłki bezglutenowe, NLML na posiłki nie-laktozowe, PFML na posiłki bez orzeszków ziemnych, a nawet DBML na posiłki dla diabetyków.
Ponadto, pakuj przekąski na wynos, mając na uwadze przepisy dotyczące bezpieczeństwa na lotniskach. Przynieś wystarczającą ilość żywności, aby uzyskać członka rodziny do miejsca docelowego i na wycieczki podczas całej podróży. Na przykład, jeśli lecisz osiem godzin na Hawaje, weź na jedzenie od dwóch do trzech posiłków, w tym białka i węglowodany, w przypadku opóźnień.
W przypadku wstrząsu anafilaktycznego i nagłego wypadku należy nosić odpowiednie leki, w tym kilka automatycznych wstrzykiwaczy epinefryny, takich jak EpiPen lub Twinject oraz wszelkie inne powiązane leki.
Im więcej wiesz, tym łatwiej jest zjeść i bezpiecznie podróżować z członkiem rodziny. Staranne badania, planowanie i niewielki wysiłek sprawiają, że kontrola wraca do Twoich bezpiecznych wakacji w dowolnym miejscu.
02 z 06
Poruszanie się po menu z dziećmi wrażliwymi na jedzenie
Walt Disney Parks About.com Family Vacations: Czy potrafisz wymienić kilka rodzinnych restauracji lub sieci hoteli, które świetnie sobie radzą z alergiami i nietolerancjami na jedzenie? Co robią inne restauracje i hotele?
Kim Koeller: Jednym z moich ulubionych celów rodzinnych jest Walt Disney World w Orlando na Florydzie. Od ponad 10 lat podejmują oni dodatkowe wysiłki, aby zaspokoić potrzeby osób bezglutenowych i alergików pokarmowych. Z uwagi na szkolenia, produkty spożywcze i protokoły restauracyjne, Disney World oferuje rodzinom zarządzającym specjalnymi dietami bez orzeszków ziemnych, orzechów drzewnych, glutenu, nabiału, soi i wielu innych opcji posiłków. W ten sposób każde dziecko może doświadczyć bezpiecznej podróży do Magicznego Królestwa.
Chińskie Bistro PF Chang od wielu lat oferują bezglutenowe i bezalergiczne alternatywy w całych Stanach Zjednoczonych. Ich szkolenie personelu wymaga wysokiego poziomu wiedzy na temat składników w każdym przygotowanym daniu. Podążają one za konkretnymi szczegółowymi praktykami alergenów i stosują specjalnie wyznaczone talerze i ramekiny na posiłki bezglutenowe i sosy.
Coraz więcej restauracji ma również wydrukowane oświadczenia na temat menu z prośbą: "Jeśli masz alergie pokarmowe, poinformuj o tym swój serwer." Dodatkowo, istnieje teraz sporo sieci restauracji, które oferują menu bezglutenowe lub wykresy alergii według pozycji menu. łańcuchy na naszej stronie internetowej i są one również zawarte w wielu katalogach restauracji, takich jak Find Me Gluten Free i Allergy Eats.
Ponadto, aby pomóc ludziom z alergiami pokarmowymi bezpiecznie jeść w sieciach szybkiej obsługi i sieci restauracji fast food, stworzyliśmy aplikację na iCanEat Fast Food bezglutenową i bez alergenów, która pozwala spersonalizować opcje posiłków z ponad 35 amerykańskich tablic alergii, które odzwierciedlają ponad 4000 elementy menu.
Ludzie mogą szybko zobaczyć, co mogą zjeść i ukryć przedmioty, których nie mogą zjeść. Mogą wtedy unikać posiłków, które zawierają ich alergeny, takie jak gluten, pszenica, mleko, jajko, soja, orzeszki ziemne, orzechy z drzew, ryby i skorupiaki. Dzięki temu zamawianie posiłków jest o wiele łatwiejsze i bezpieczniejsze.
03 z 06
Pytania do zapytania o serwer restauracji
About.com Rodzinne wakacje: W restauracji można znaleźć wskazówki dotyczące zamawiania dla osób z konkretnymi alergiami i nietolerancjami. Czy możesz podzielić się kilkoma przykładami wskazówek, które pomogą rodzicom lub dzieciom nietolerującym nawigację w menu restauracji?
Kim Koeller: Na podstawie przeprowadzonych przez nas badań rynku globalnego prawie 90 procent specjalistów ds. Usług gastronomicznych i hotelarskich wskazuje, że komunikowanie specjalnych potrzeb żywieniowych przy zamawianiu jest najwyższym priorytetem dla gości bezglutenowych i bez alergenów.
W zależności od pożądanych etnicznych posiłków w restauracji, musisz także wiedzieć, jakie składniki i techniki przygotowywania jedzenia są bezpieczne, jakie pytania zadać pracownikom, gdzie alergeny mogą być ukryte i jakie modyfikacje można wprowadzić, aby łatwo dostosować się do alergii lub nietolerancji pokarmowej.
Tak więc rodzice lub starsze dzieci muszą najpierw poinformować personel kelnerki o swojej alergii lub nietolerancji pokarmowej. Powiedz na przykład: "Jestem uczulony na gluten i pszenicę, więc nie mogę jeść żadnego chleba ani mąki". Lub "Jestem uczulony na nabiał, więc nie mogę mieć mleka i masła".
Następnie, zamiast po prostu zapytać: "Czy to danie jest bezglutenowe, bez produktów mlecznych czy bez alergenów X?", Zadawaj pytania związane z pozycją menu opartą na składnikach i przygotowywaniu jedzenia w warunkach restauracji.
Na przykład, jeśli są bezglutenowe, przykładowe pytania mogą być:
- Czy twoje hamburgery i bezowocne ciasto czekoladowe składa się z bułki tartej?
- Czy mąka z kurczaka jest odkurzona?
- Czy sos składa się z zasmażki, która zawiera mąkę pszenną?
Jeśli mają alergię na mleko lub nabiał, przykładowe pytania mogą obejmować:
- Czy twój sos marinara ma parmezan?
- Czy twój stek jest wykończony masłem?
- Czy dodajesz mleko do omletu?
Ważne jest, aby zrozumieć, co można i nie można jeść w oparciu o składniki i przygotowanie żywności podczas nawigacji w menu restauracji. Niektóre narzędzia zapewniające bezpieczne posiłki to książka Let's Eat Out , aplikacja iEatOut na iPhone'a lub aplikacja Allergy Free Menu Helper dla systemu Android.
04 z 06
Ograniczenie wzajemnego kontaminacji alergenów
About.com Family Vacations: Wiele restauracji i hoteli twierdzi, że dotyczą one alergii i nietolerancji pokarmowych, ale rzadko dochodzi się do szczytu w kuchni, aby sprawdzić, czy standardy są faktycznie wdrażane. Jakie pytania należy zadać przed posiłkiem, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu lub innym typowym błędom?
Kim Koeller: Zanieczyszczenie krzyżowe występuje w dwóch podstawowych przypadkach. Po pierwsze, gdy pozycja menu jest przygotowywana w tym samym oleju do smażenia lub wrzątku, jak inne produkty zawierające zwykłe alergeny. Po drugie, kiedy drobnoustroje lub cząsteczki jedzenia są przenoszone z jednego do drugiego jedzenia za pomocą tego samego noża, deski do krojenia, garnków, patelni lub innych przyborów, bez mycia powierzchni lub narzędzi pomiędzy nimi.
Zapewnienie odpowiedniej frytownicy jest niezwykle ważne dla osób z alergią na gluten, pszenicę, nabiał, ryby i skorupiaki, więc nie ma kontaktu krzyżowego ze smażonymi potrawami, takimi jak paluszki serowe, panierowane kalmary i poobijane ryby.
Przykładowe pytania to: "Czy twoje frytki smażone są w tym samym oleju, co panierowane produkty, takie jak paluszki z kurczaka? Czy twoje frytki smażone są w tym samym oleju co chimichangi? "
Z punktu widzenia temperatury wrzenia, przykładowe pytanie brzmi: "Czy możesz upewnić się, że makaron bezglutenowy jest ugotowany w czystej wrzątku w wyznaczonym naczyniu?"
Aby uniknąć możliwego przeniesienia cząsteczek jedzenia, przykładowe pytanie brzmi: "Czy używasz wyznaczonych desek do krojenia, noży, patelni i przyborów kuchennych, przygotowując moje danie wolne od alergii?"
W przypadku rusztów z otwartym płomieniem ekstremalna temperatura zamienia większość cząstek żywności w węgiel. Użycie czystej szczotki drucianej przeznaczonej do stojaków na grilla zazwyczaj usuwa resztki zanieczyszczeń. Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, restauracja powinna używać dedykowanej frytownicy do przygotowywania żywności bez alergii, identyfikować oleje używane do smażenia oraz monitorować produkty alergizujące przygotowane we wspólnej frytkownicy. Przed przygotowaniem produktów dla osób przestrzegających diety bez alergii personel musi również zmyć wszystkie materiały, które mogą mieć kontakt z żywnością w gorącej wodzie z mydłem.
05 z 06
Najlepsze restauracje na lotnisku dla dzieci wrażliwych na żywność
Chipotle Mexican Grill, Dulles Airport About.com Rodzinne wakacje: Powiedzmy, że jesteś na lotnisku i chcesz kupić szybką przekąskę na lot. Jakie są twoje ulubione restauracje z lotniskami, oferujące opcje bez alergii?
Kim Koeller: Na szczęście, lotniska na całym świecie zaczynają oferować zdrowe, bezglutenowe i przyjazne alergikom przekąski dla podróżnych na stoiskach spożywczych, szybkich usługach serwisowych i rynkach. Jednym z moich ulubionych jest Cafo Express Gourmet Markets, które można znaleźć na głównych lotniskach w USA i Kanadzie.
W Cibo można zwykle znaleźć asortyment naturalnych produktów bezglutenowych i bez alergii, w tym certyfikowanych produktów koszernych. Ten zakład szybkiej obsługi jest wypełniony zdrowymi produktami, takimi jak świeże owoce, świeże warzywa, jajka na twardo i sałatki. Obecnie są również karmione bezglutenowe i bez alergii, takie jak ciasteczka, ciasteczka i słodycze. Chociaż w Cibo Express i na podobnych rynkach w całym kraju dostępnych jest wiele przyjaznych dla alergików opcji, przed zakupem należy koniecznie przeczytać wszystkie etykiety produktów, które są przedmiotem zainteresowania.
Inną ulubioną restauracją jest Chipotle Mexican Grill z wielu powodów z punktu widzenia alergenu:
- Łatwo jest nawigować po opcji bezglutenowej. Moim ulubionym jest miska z burrito.
- Jedynymi składnikami zawierającymi nabiał są ser i śmietana.
- Nie używają do jedzenia jaj, musztardy, sezamu, ryb, skorupiaków, orzeszków ziemnych, orzechów drzewnych ani żadnego innego rodzaju orzechów.
- Serwery są skłonne do zmiany rękawic na żądanie, aby uniknąć możliwego kontaktu krzyżowego.
Jeśli nie mogę znaleźć Cibo Express lub Chipotle na lotnisku, to używam aplikacji iCanEat Fast Food, aby znaleźć opcje dla alergików w jednej z 35 amerykańskich sieci, które zwykle znajdują się na lotniskach.
06 z 06
Pakowanie, gdy masz alergie pokarmowe
Trisha / Flickr Creative Commons About.com Family Vacations: Czy nietolerancja pokarmowa zmieniła się w sposób, w jaki się pakujesz? Jeśli tak to jak?
Kim Koeller: Posiadanie wielu alergii pokarmowych, nietolerancji i celiakii zdecydowanie zmieniło sposób, w jaki pakuję się na wycieczki.
Po pierwsze, zawsze upewniam się, że spakowałem to, co nazywam "zestawem do domowego komfortu", który obejmuje moje leki, suplementy, zioła i inne środki zdrowotne, które biorę w przypadku niepożądanej reakcji na jedzenie.
Ponieważ nie mam reakcji anafilaktycznej, nie potrzebuję automatycznych iniektorów epinefryny. Jednak w moim osobistym zestawie na podstawie objawów alergii pokarmowych zawsze noszę leki przeciwhistaminowe, leki zobojętniające i aloes na zaburzenia żołądkowe, środki trawiące, takie jak imbir, kurkuma i węgiel drzewny, a także sole do kąpieli w przypadku niepożądanej reakcji pokarmowej. Na szczęście od lat nie miałem reakcji alergicznej, ale nadal muszę być przygotowany.
Po drugie, pakuję wystarczająco dużo przekąsek w moją torbę podręczną, aby dostać się do mojego pożądanego celu, a także różnych przekąsek w mojej walizce na wycieczki podczas podróży. Te przekąski mogą się wahać od produktów bez przygotowania, takich jak batony proteinowe, ciasteczka, mieszanki proteinowe i owoce, po artykuły do przygotowywania gorącej wody, takie jak suszone zupy, do żywności wymagającej niewielkiej lodówki, jak zasugerowano w Let's Eat Out. Pakowanie mojego zestawu domowego komfortu i moich przekąsek zdecydowanie pomaga mi czuć się bezpieczniej podczas podróży.
Po trzecie, upewniam się, że wszelkie wcześniejsze badania, które przeprowadziłem na temat określonych restauracji, sklepów i marek żywności w moim miejscu docelowym, są ze mną dla łatwego odniesienia. Jeśli podróżuję za granicę do kraju, w którym mówi się obcym językiem, zawsze upewniam się, że spakuję wiele papierowych kopii kart tłumaczeń podróżnych.
Te bezpłatne karty do restauracji ze zwrotami składników i żywności są dostępne w wielu językach i jako bezpłatne aplikacje mobilne na iPhone'a i Androida. W mojej restauracji przedstawiam karty dań szefa kuchni kelnerom i / lub szefom kuchni, aby pomóc w informowaniu o moich problemach z żywnością. Drukuję dodatkowe egzemplarze na moje podróże, ponieważ wiele razy pracownicy restauracji prosili mnie o trzymanie kartek dla innych gości bezglutenowych i alergików.