W recenzji: Come a Casa, najbardziej uroczej włoskiej jadalni w Paryżu

01 z 04

Świeże regionalne składniki i ciepło old-school

Strona Tumblr dla nowszej włoskiej jadłodajni, która szybko stała się ulubionym miejscem wśród mieszkańców, nosi znamiona pokory: "Come a Casa to miejsce serwujące wino i jedzenie".

Z autopromocją tak dyskretną, jak można się domyślać, że maleńkie bistro, dzieło rzymskiej kobiety, która jest także wyszkolonym architektem, szybko stwierdziło, że jest jednym z najlepszych miejsc na włoskie potrawy w stolicy Francji?

Jednak prostota i koncentracja na wysokiej jakości składnikach regionalnych na dzwonkach i gwizdkach to prawdziwe atuty tej małej restauracji. Usytuowany przy cichej ulicy w 11. dzielnicy Paryża, Come a Casa - dosłownie "jak u siebie w domu" - otworzył swoje podwoje w 2014 roku.

Siedząc na około 20 osób na z grubsza wykończonych drewnianych stołach, skupionych w przestrzeni mniejszej niż wiele paryskich studiów, miejsce to nie jest idealne, jeśli w ogóle masz klaustrofobię. Ale jeśli lubisz ciepłą, przytulną atmosferę, w której możesz obserwować kucharzy w pracy w staromodnej kuchni ułożonej wysoko na talerzach, podsłuchując rozmowę podczas próbowania najlepszej domowej domowej kuchni w Paryżu, to prawdziwy klejnot .

Przeczytaj powiązane: Najlepsze tanie restauracje francuskie w Paryżu

Menu i koncepcja

Szefem kuchni jest Flavia Federici i jej partner Gianluca Tamorri, a ich artystyczna wrażliwość - Flavia jest wyszkolonym architektem, a Gianluca zawodowym fotografem - jest subtelnie widoczna w prostym, ale estetycznie świadomym stylu. Dominuje niedokończone i jaskrawo pomalowane drewno; cała przestrzeń, od podłogi do sufitu, jest praktyczna przy użyciu przyborów kuchennych lub dekoracji. Jest w tym rozmyślnie niespokojna, ale efekt jest ciepły i nieco rustykalny, a nie hipisowski czy pretensjonalny.

Flavia, rodowita mieszkanka Rzymu, mówi mi, że nigdy nie wyruszyła na szefa kuchni, ale gotowanie - zwłaszcza jej tradycyjne przepisy babki - zawsze było główną częścią jej życia. Otwierając restaurację, mówi, jej celem było utrzymanie przy życiu tych rodzinnych tradycji przy użyciu składników pochodzących od wysokiej jakości włoskich dostawców - i natchnienie ich własnymi zwrotami akcji i eksperymentami. Ale zawsze, mówi, w duchu prostoty.

Menu jest w związku z tym krótkie, ze szczególnym uwzględnieniem kilku kluczowych smaków i składników. Jest codziennie lazania, bakłażan, główny danie dnia i zupa dnia, wraz z regularną stajnią przystawek i skromnym, ale starannie dobranym wyborem win włoskich i francuskich.

Praktyczne informacje, lokalizacja i zdobycie stołu:

Restauracja znajduje się na północny wschód od Bastylii, na południe od słynnego cmentarza Père-Lachaise. Upewnij się, aby dokonać rezerwacji lub przyjść wcześniej, ponieważ jest tylko kilka stołów dostępnych - i stało się to dość popularne miejsce na lunch i kolację wśród mieszkańców.

• Adres: 7 rue Pache, 11. dzielnica
• Metro: Wolter lub Père-Lachaise (linie 2, 3, 9)
• Tel: +33 (0) 1 77 15 08 19 (rezerwacje telefoniczne zalecane dla użytkowników nie francuskich)
• Rezerwacje i zapytania mailowe : comeacasa7@gmail.com
• Płatność: Gotówka i wszystkie główne karty kredytowe są akceptowane
• Otwarte od wtorku do soboty od 12:00 do 14:00 na lunch; 19: 00-22: 00 na kolację. Zamknięte cały dzień w niedzielę i poniedziałek. W sierpniu, zadzwoń do przodu, aby dowiedzieć się o możliwych zamknięciach letnich.
• Menu: proste włoskie dania z naciskiem na autentyczne regionalne składniki i świeże warzywa; lasagnes są tutaj prawdziwą specjalnością. Menu o stałych cenach (rozrusznik i główny lub główny i deserowy); specjały dnia a la carte; wino przy kieliszku lub butelce.
• Dress code: Nie ma żadnego egzekwowania: przyjdź, jak chcesz "come casa".

ZOBACZ PIERWSZY KURS: świeży ser Burrata z truflami i ciepłymi pomidorami cherry

02 z 04

Pierwszy kurs: świeży ser Burrata z truflami i ciepłymi pomidorkami

Na pierwsze danie wybieram świeży ser burrata z truflami, sałatą i ciepłymi pomidorami cherry. Towarzyszę jej szklaneczce Saladini Pilastr i, ostre białe wino z regionu Marche we Włoszech.

Serwowane w dużym ramequin burrata i pomidory stoją w świeżym, letnim kontraście z jesiennym ciepłem trufli i grzybów. Staram się nie nadymać go zbyt szybko, używając plasterków chrupiącej bagietki, żeby zmywać wszystko co najmniej. Jest zbyt pysznie, aby go zmarnować, i nie mam wrażenia, że ​​jest to miejsce, w którym musisz stanąć na ceremonii.

ZOBACZ DRUGI KURS: Domowy makaron Caramelle ze szparagami, gorgonzolą i orzechami włoskimi

03 z 04

Kurs 2: Domowe makaron Caramelle ze szparagami, gorgonzolą i orzechami włoskimi

Następne jest główne danie. Kiedy kusi mnie zapiekanka z lasagny i bakłażana tego dnia, zasiadam na plat du jour : ręcznie robiony makaron karamelle ze szparagami, siekanymi orzechami włoskimi i sosem obficie oblepionym serem gorgonzola.

Gianluca uprzejmie tłumaczy, że kształt makaronu został nazwany na podobieństwo do staromodnych włoskich cukierków w opakowaniach. Caramelle jest jędrniejsza i bardziej przyprawowa niż ravioli, ale wydaje się pasować do podobnych smaków i faktur. To jest kształt, o którym nigdy nie słyszałem, ale szybko mnie wygrywa.

Makaron jest idealnie al dente, a smażone szparagi wspaniałym uzupełnieniem. Uwielbiałem to danie, choć czułem, że coś słodkiego (może marchewki lub szalotki) może balansować, co okazało się lekko gorzkim małżeństwem smaków (orzech i gorgonzola).

ZOBACZ TRZECI KURS / NA DESER: Tiramisu jestem smutny, nie mogę ukończyć ...

04 z 04

Kurs trzeci / na deser: Tiramisu Jestem smutny, nie mogę skończyć

Zanim deser rozejdzie się, jestem pełna, ale nie jestem w stanie oprzeć się perspektywie próbkowania czegoś słodkiego. Wszystkie domowe, do wyboru są tiramisu, ricotta i tarta, panna cotta lub "cafe gourmand" (mocne espresso z kilkoma małymi porcjami deseru).

Wybieram tiramisu - dekadencki, intensywnie kremowy, z silnymi nutami espresso i hojnym odkurzaniem kakao. Jest pyszny i lamentuje, że nie jest w stanie ukończyć hojnej porcji (może z łatwością służyć dwóm osobom).

Moja dna linia?

To jest teraz jedna z moich ulubionych włoskich restauracji w mieście. Pasja i poświęcenie, z którymi Flavia, Gianluca i ich personel wybierają najwyższej jakości składniki i tworzą z nich wyśmienite potrawy, są podawane w każdym smakowitym kącie, a obsługa jest równie dobra i ciepła. Wracam tak szybko, jak tylko będę mógł.

Jak to często bywa w branży turystycznej, pisarz otrzymał bezpłatne usługi do przeglądu. Chociaż nie wpłynęło to na tę recenzję, wierzy w pełne ujawnienie wszystkich potencjalnych konfliktów interesów. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszą Polityką etyki.