10 dań francuskich prawdopodobnie nie chcesz spróbować

Dania do spróbowania lub uniknięcia, ale zdecydowanie o tym wiedzieć

Francuzi zawsze byli wspaniali w przekształcaniu tego, co uważamy za najbardziej odpychające części zwierzęcia w to, co Francuzi uważają za przysmaki. Cudzoziemcy zazwyczaj uważają te naczynia za trudne do przełknięcia. Jednakże, jeśli jesteś żądny przygód, powinieneś spróbować raz. I kto wie? Możesz stać się wielkim fanem.

• 01 z 10

  Andouille

  Andouille to kiełbasa wykonana z jelit i żołądka świni. Czasami pojawiają się dodatki: szyja, pierś, głowa lub serce, wszystkie zapakowane w czarną skórę. Dwa regiony twierdzą, że autentyczne andouille, wędzone i zjedzone zimno: Normandia ( andouille de Vire ) i Bretania ( andouille de Guémené ).

  Nie mieszaj andouille z kiełbasą Toulouse, która jest silniejsza niż normalna kiełbasa. Jest sprzedawany na wagę, więc po prostu pytasz, ile potrzebujesz, a rzeźnik odrywa go od ogromnej spirali, którą widzisz na blacie.

• 02 z 10

  Andouillette

  Kiełbasa przygotowywana z jelita wieprzowego ( chaudins ) często z żołądkiem wieprzowym (szczególnie w Troyes , szampan, lepiej znany ze sklepów outletowych ) oraz w Burgundii z krezką cielęcą, fragmentem perytomeum, który łączy część jelita cienkiego z tylną ścianą brzuch w skórze. Rouen wymyślił wersję bardziej suchą wykonaną z trzewi wieprzowych. Andouillette tradycyjnie podaje się z musztardą i purée z ziemniaków. Znajdziesz je w większości menu bistro.

  Andouillette jest traktowany tak poważnie, że ma swoje własne stowarzyszenie AAAAA (Stowarzyszenie Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) - stowarzyszenie gastronomiczne założone przez Francisa Amunategui i 4 innych miłośników przysmaku we wczesnych latach siedemdziesiątych, aby zachować standardy.

• 03 z 10

  Cerveaux / Cervelle

  Najlepsze mózgi pochodzą od jagniąt i owiec. Mózg wół jest jędrniejszy i wraz z mózgiem cielęcia jest tańszy w zakupie, więc te dwa są często używane jako nadzienie do ciast. W oknie rzeźnika wygląda to okropnie - garść tego, co wygląda jak duże żyły, galaretowate i szare z czerwonymi żyłkami, które muszą zostać usunięte przed gotowaniem.

  Zwykle są lekko posypane solą, pieprzem i mąką i smażone przed dodaniem smażonego czosnku, pietruszki i cytryny. Na francuskich menu nazywa się Sautéed Cervaux (smażone mózgi).

• 04 z 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tradycyjne danie z żabich udek ginie we Francji, ale zobaczysz je w staroświeckich bistrach w całym kraju. Żaby są obecnie gatunkiem chronionym we Francji, więc pochodzą z Azji, gdzie są również uważane za odpowiednie pożywienie. Ironia, biorąc pod uwagę typową dla nich brytyjską reakcję, polega na tym, że nowe odkrycia archeologiczne odkryte w Wiltshire pokazują żabę gotowaną tutaj w Wielkiej Brytanii ponad 10 000 lat temu. Pierwsze wzmianki o Francji znajdują się w książce kucharskiej z ^XVIII wieku.

  Smakują raczej jak kurczak i są zwykle przyprawiane, posypywane mąką i smażone.

• 05 z 10

  Gésiers

  Gésiers lub podróbki pochodzą z różnych części kur, indyków, kaczek i gęsi. Słowo gésiers jest używane luźno i może odnosić się tylko do żołądka, grubościennej części żołądka ptaka, która ściera ziarno i małe kamienie. Jednak gésiers może również obejmować serce, wątrobę i nerki oraz zewnętrzne podróbki, głowę, szyję, końcówki skrzydeł i stopy. Zewnętrzne podróbki z większych ptaków można kupić osobno u rzeźnika, aby przygotować pot-au-feu i gulasz.

  Gésiers są gotowane na różne sposoby. Często pojawiają się w menu jako sałatki, więc uważaj na salade de gésiers de volaille, które będą miały zielone liście, smaki, pomidory, jajka i kozi ser dodany do podrobów.

• 06 z 10

  Cheval

  Mogą znikać, ale nadal można napotkać Boucherie Chevalines lub sklepy mięsne koni we Francji. Niektóre konie są nadal hodowane na mięso, takie jak konie Ardeny i Postier Breton. Mięso końskie zostało zatwierdzone we Francji dopiero w 1811 r. W 1865 r. W Paryżu odbył się bankiet ( Hippophagique lub uczta dla koni), aby przekonać biednych do zakupu taniej alternatywy dla wołowiny i wieprzowiny. W menu znalazły się makaron z bulionu z koniną, gotowane mięso końskie i kapusta z rumem z końskim szpiku kostnym. W tym samym roku w Paryżu otwarto pierwszą Boucherie Chevaline.

  Możesz znaleźć konia w menu, zazwyczaj jako tatar z wołowiną lub jako gotowany stek.

• 07 z 10

  Ris

  Ris (lub chleb) to kulinarne nazwy grasicy w gardle i trzustki w pobliżu brzucha u jagniąt, świń i cieląt. Moczone są w słonej wodzie, blanszowane i chłodzone, następnie smażone, duszone, pieczone, gotowane, grillowane lub gotowane na szaszłykach. Głównie spotykasz je jako ris de veau ( cielęce cielęce) lub ris d'agneau (jagnięcinę).

  Pieczywo słodkie może również odnosić się do jąder (znanych jako ostrygi skalne lub ostryg preryjnych w Ameryce), ale we Francji są one zwykle grasicą. Spróbuj ich; są smaczne, choć faktura jest zbyt miękka dla wielu osób.

• 08 z 10

  Escargots

  Dobrze znane i lubiane, najlepsze ślimaki pochodzą z Burgundii i są przystojnymi zwierzętami z barwioną skorupą. Są czyszczone przez 24 godziny w pojemniku bez jedzenia i wody, aby oczyścić swoje systemy, a następnie wyjąć z muszli i ugotować w dobrym stanie, doprawione takimi przyprawami, jak tymianek, liście laurowe i pieprz. Następnie wrzuca się je do muszli i faszeruje à la bourguignonne (w stylu burgundzkim) z masłem o smaku czosnku, szalotki i pietruszki. W okolicach Dijon można dodać musztardę. Teraz większość ludzi kupuje je już gotowane i konserwowane z oddzielnymi muszlami i po prostu je składamy na stół.

  Podawane są w naczyniu bardzo gorące i spożywane ze świeżym francuskim chlebem, aby rozkoszować się sosem, który, szczerze mówiąc, jest głównym powodem, dla którego większość ludzi je zamawia. Mogą być trochę gumowate w fakturze i smakować tylko sos.

• 09 10

  Tete de Veau

  Łeb pozbawiony kości jest najpierw gotowany z przyprawami, a następnie krojony i podawany z sosem, albo gribiche z cornichonami, warzywami, czosnkiem, oliwą i octem, musztardą i jajkami, albo ravigote , który przypomina bardziej vinegret z dodatkami od niektórych szefów kuchni. takie jak jaja.

  Pierwotnie był wykonany ze świńską głową, co tłumaczy, dlaczego francuscy fani jedzenia o rewolucyjnym umyśle zjadają go 21 stycznia, w 1793 roku, kiedy Ludwik XVI został zgilotynowany.

  Jest to zdecydowanie danie o smaku nabytym, ale jeśli jesteś z bandą zagorzałych Republikanów w tym dniu, możesz po prostu dołączyć.

• 10 z 10

  Tripeau

  Jest to żołądek wołu (wołowiny), cielaka i owiec, zwykle sprzedawany, specjalnie przygotowany lub oczyszczony i wyglądający na bardzo biały. Jest pobierany z pierwszego i największego przedziału żołądka. Możesz go zdobyć z trójpodziału (rzeźnika flaków). To szczególnie regionalne danie; najbardziej znany jest tripes à la mode de Caen , wspierany przez Confrérie (bractwo) z Normandii . W Normandii dodają cielęce łapki i gotują dużo w cydrze, Calvadosie i ziołach, a następnie podają go na parze z ziemniakami.