5 najlepszych piekarni na Sourdough w San Francisco

W 1849 r. Rodzina Boudinów odkryła coś niesamowitego. Podczas produkcji tradycyjnego francuskiego chleba Boudini używali naturalnych, dzikich drożdży pochodzących z powietrza w San Francisco. Rezultatem był pikantny, słodko smakujący chleb. I tak powstał zakwas San Francisco. Coś w naszym mglistym, słonym powietrzu dodaje trochę czegoś ekstra, co sprawia, że ​​smakowanie chleba w tym mieście jest rytuałem przejścia. Dzisiaj, 168 lat później, w całym mieście działają dziesiątki piekarni wykorzystujących własną "matkę" lub rozrusznik, z dzikimi drożdżami złowionymi w powietrzu w San Francisco - niektóre z nich są niesamowite, inne nie. Ale jeśli masz zamiar jeść gdzieś na zakwasie, proponujemy udać się do jednej z pięciu najlepszych piekarni.

• 01 z 05

  Tartine Bakery

  600 Guerrero St.
  Okolica: Misja
  Telefon: 415-487-2605

  Tartine Manufactory
  595 Alabama St.
  Okolica: Misja

  Chad Robertson jest uważany za mistrza pieczywa nie tylko tutaj, w San Francisco, ale w całym kraju. Zakwas, który wytwarza, jest po prostu najlepszy. Jest chrupiący. Jest miękki. Nawet smakuje dobrze, gdy jest uważany za nieświeżki. Robertson jest boskim ojcem współczesnego chleba w San Francisco, a każdy piekarz, którego wart jest jego sól, przytulił się do niego. Chleb można znaleźć w dwóch miejscach: w Tartine Bakery, gdzie bochenki są dostępne o 16:30, aż do wyczerpania lub Tartine Manufactory, gdzie bochenki są gotowe o 10:30, aż się wyczerpią. Oczywiście, bochenki robią się świeże każdego dnia i sugerujemy, abyś dostał się tam dobrze i wcześnie, ponieważ w rzeczywistości się sprzedają.

• 02 z 05

  Marla Bakery

  3619 Balboa St.
  Okolica: Outer Richmond
  Telefon: 415-742-4379

  1 budynek promowy, kiosk 52
  Okolica: Embarcadero

  Prowadzona przez rdzennego mieszkańca San Francisco, który piekła odkąd skończyła sześć lat, ta urocza, mała placówka w Outer Richmond ma o wiele więcej, niż tylko zakwas. Każdy z ich wypieków wyśle ​​cię do nirwany pełnej glutenu. Ale ich baton na zakwasie to odpowiednia ilość smaków z lekkością chmury. Możesz kupić bochenek o każdej porze dnia (z wyjątkiem poniedziałków), ale ich menu śniadaniowe to prawdziwa gratka. Spróbuj francuskiej tosty Marli lub bajgla - możesz być mile zaskoczony tym, że San Francisco ma również dobre bułeczki.

• 03 z 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Okolica: zewnętrzny zachód słońca
  Telefon: 415-661-6140

  Podczas gdy strażnik zmienił się w tej restauracji w ciągu ostatnich kilku lat, właściciel Dave Muller wciąż robi swój najlepszy chleb. Muller otrzymał trochę zakwasu na chlebie od chleba króla San Francisco, Chada Robertsona w Tartine Bakery, i od tamtej pory piekli boskie bochenki. Możesz cieszyć się jego twórczością podczas śniadania - Egg in a Hole to świetna wizytówka równowagi chleba między solidną skorupą a puszystymi wnętrznościami - lub kolacją, ale zwykle trzeba czekać na oba. Więc jeśli masz ochotę na chleb, możesz zamówić bochenek.

• 04 z 05

  Młyn

  736 Divisadero St.
  Okolice: NoPA
  Telefon: 415-345-1953

  Ta siedmioletnia piekarnia była ulubionym miejscem w Bay Area odkąd Josey Baker, właścicielka i producentka chleba (i tak, jego nazwisko brzmi naprawdę Baker), zaczęła mielenie własnej mąki. Jego starter na zakwasie został odziedziczony po babci jego kolegi, George'a, a jego rezultatem są puszyste bochenki z dodatkiem chrupiącej skorupy. The Mill jest także domem dla niesławnego toasta w wysokości 4 $, który zdecydowanie warto wypróbować pomimo nieco wygórowanych kosztów. Bonus dla miłośników pizzy: The Mill organizuje wieczory z pizzerią w każdy poniedziałek i środę. Każda noc to inna kombinacja, ale w przeszłości ciasta zawierały kalafior ze złotych curry, ziemniaki i kolendrę oraz sezamową skórkę z imbirem teriyaki.

• 05 z 05

  Acme Bread Company

  1 Budynek promowy
  Okolica: Embarcadero
  Telefon: 415-228-2978

  Założona w 1983 roku piekarnia zyskała sobie miano pieczenia doskonałych bochenków dla restauracji takich jak Chez Panisse, gdzie założyciel Acme pracował jako piekarz, zanim wyruszył na własną rękę. Robią bagietki na zakwasie, bułki, batardy, rundy i bochenki z naturalnymi drożdżami San Francisco, ale nie musisz ograniczać się do kwaśnych rzeczy. Wszystkie ich chleby są chrupiące na zewnątrz i żucia w środku. Najlepszym sposobem, aby go doświadczyć, jest zamówienie małej kanapki z szynką i serem, tak jak to robią paryżanie.