Śmierdzący Tofu - zapach, smak i prawda
Śmierdzący tofu jest jednym z najpopularniejszych przekąsek w Hong Kongu, Chinach i na Tajwanie - a jego zapach będzie prawdopodobnie niezapomnianym elementem każdej podróży. Dla pierwszych gości ten smród może być przytłaczający - a złapanie go w dół na tylnej ulicy w Pekinie może sprawić, że twoje oczy zaczną nawadniać. Naczynie serwowane jest od setek sprzedawców ulicznych, domokrążców i małych restauracji.
Tradycyjnie to tofu zostało przefermentowane w mieszance sfermentowanego mleka i solanki pochodzenia roślinnego, mięsnego i rybnego lub w pewnej kombinacji tych trzech.
Dla prawdziwie śmierdzącego tofu solanka powinna mieć tygodnie lub nawet miesiące.
W rzeczywistości obawy handlowe oznaczają, że domokrążcy stoją tam, gdzie są sprzedawane, często produkowane fabrycznie śmierdzące tofu, które zostało tylko moczone w solance przez kilka dni. Jeśli nie zjesz danie w restauracji lub z domokrążcy, reklamując "domowe" śmierdzące tofu, prawdopodobnie skończysz z jedzeniem wersji fabrycznej. Jest to co najmniej mniej śmierdzące.
Jak serwowane jest śmierdzące Tofu?
Styl gotowania i serwowania różni się w zależności od kraju i regionu. W Hongkongu, Szanghaju, Tajwanie i Chinatown na całym świecie jest ono na ogół smażone w oleju roślinnym i podawane z chilli i sosem sojowym. Inne regionalne odmiany to duszone lub duszone tofu duszone, czasem podawane jako część większego dania głównego lub w zupie.
Smażone tofu smażone w głębokim tłuszczu jest uważane za klasyczne danie. Zazwyczaj podaje się je w małych sześcianach skrojonych razem i umieszczonych na plastikowym talerzu, czasem z marynowanymi na wierzchu piklami.
Czy to naprawdę śmierdzi?
Och, tak, to absolutnie śmierdzi. Różni krytycy i smakosze próbowali uchwycić zapach w słowach, takich jak "stare skarpety", "znika z niebieskiego sera" i - po prostu - "śmieciowe śmieci". Jest niesamowicie silny i nie pozwoli ci oblizać twoich warg.
Nawet ci, którzy lubią ten smak, przyznają, że zapach jest naprawdę okropny i że atrakcja jest w smaku.
Istnieje także konsensus wśród fanów, że bardziej pachnące tofu, smaczniejsze. Wielu sprzedawców tofu zyskało reputację producenta najsmakowitszych tofu.
Jak to smakuje?
Na szczęście smak jest o wiele mniej ostry niż zapach, chociaż niewielu początkujących jest mało prawdopodobne, aby wyciągnąć rękę do drugiej pomocy. Krótszy czas fermentacji oznacza, że niektóre śmierdzące tofu mogą trochę smakować. Rozpyl trochę sosu sojowego lub chili, aby zamaskować zapach i nadać mu nieco smaku.
Podobnie jak w przypadku wielu kantońskich potraw , tekstura jest ważna, a gryzienie w śmierdzące tofu jest podobne do gryzienia miękkiego sera. Powinien być złoty i rześki na zewnątrz od głębokiego smażenia i miękki w środku. Będzie również kapać w smarze i bardzo, bardzo gorąco w środku. I nie chcesz jeść na zimno - jeśli uważasz, że zapach jest bardzo gorący, po prostu spróbuj ugryźć na zimnym cuchnącym tofu.
Gdzie mogę spróbować śmierdzącego Tofu?
Jeśli jesteś w Hongkongu, Szanghaju lub na Tajwanie, nie powinieneś mieć trudności ze znalezieniem śmierdzącego tofu, po prostu podążaj za swoim nosem. Cuchnące tofu jest w większości sprzedawane z straganów z otwartego powietrza. Jednym z popularnych celów są targi późno w nocy, takie jak Temple Street w Hongkongu.
Gdzie indziej, twój lokalny Chinatown prawie na pewno będzie miał gdzieś, gdzie serwuje to śmierdzące danie.