Kuchnia kantońska i kuchnia

01 z 08

Oryginalny kantoński hotspot

Kuchnia kantońska pochodzi z południowego regionu Guangdong w Chinach , domu kantońskich ludzi. Hongkong jest kantońskim grodem, a wielu najlepszych szefów kuchni i restauracji znajduje się w mieście.

Niestety, podczas gdy Hong Kongers pasjonują się swoją kuchnią, restauracje (większość z nich na wynos), które założyły na całym świecie, rzadko okazują się dobrą reklamą dla żywności. Od Tribeca do Tamworth, od Montrealu do Motherwell, rzadko musicie podróżować daleko, aby znaleźć kantońską restaurację - zazwyczaj na wynos i zazwyczaj kiepską.

Na szczęście menu i jedzenie w kantońskim na wynos w Topeka ma małe podobieństwo do tego serwowane w Hong Kongu. Wymienione tutaj doświadczenia pokazują, jakie "kantońskie restauracje" na Zachodzie próbują (i często zawodzą) naśladować.

02 z 08

Co to jest kuchnia kantońska?

Zapomnij o kurczaku General Tso lub słodko-kwaśnej wieprzowinie z pływającymi kawałkami ananasa, w Hong Kongu znajdziesz kantońskie restauracje, które zostały obsypane gwiazdkami Michelin i szefami kuchni z kapeluszem uznania.

Wybór menu i restauracji w Hong Kongu obejmuje restauracje serwujące owoce morza, domy Dim Sum i grillowane mięsa. Jednak w odróżnieniu od ich olśniewających chińskich odpowiedników kuchni za granicą, jedzenie w Hongkongu jest zaskakująco subtelne - z wykorzystaniem świeżych składników i lekkich przypraw i aromatów.

Kuchnia kantońska pochodzi z Delty Rzeki Perłowej w pobliżu Guangzhou , ważnego portu w czasach dynastii Qing, gdzie miejscowi mieszali własną kuchnię z tymi, którzy zostali przywróceni przez zagranicznych kupców. Przez całe stulecia kucharze kantońscy przylepiali się do prostych potraw, które nie wymagały dodatkowych przypraw ani dodatków.

Wędliny preferowane przez kantońskich szefów kuchni odzwierciedlają dostępne zwierzęta w okolicy - unikają jagnięciny i kozłów na wołowinę, kurczaka, wieprzowinę i owoce morza.

03 z 08

Dim Sum: A Scrumptious Social Experience

Niezwykle popularny w Hong Kongu i szybko zdobywający światową bazę fanów, Dim Sum jest tak samo społecznym doświadczeniem, jak posiłek. Dosadne znaczenie dosłownie oznacza dotknięcie serca, a Dim Sum dotyczy grup przyjaciół, którzy wspólnie jadą i dzielą się mnóstwem potraw o małym kącie.

Zazwyczaj siedzisz przy obrotowym stole i zamawiasz wybrane potrawy, wybierając je z małego wózka lub zaznaczając, co chcesz na małej karcie. Wszystkie potrawy są następnie udostępniane.

Typowymi potrawami Dim Sum są sajgonki, pierogi z krewetkami i grillowane ciasto wieprzowe, chociaż wybór jest zwykle szeroki. Restauracja Tim Ho Wan w Mongkok łączy w sobie bogatą różnorodność i doskonałą jakość (jest jednak powód, dla którego mają gwiazdkę Michelin).

04 z 08

Siu Mei Barbecue: Smaczne pieczenie z ulicy

Zapomnij o kolorze różowym kurczaka w środku lub stekach, które były grillowane w kolorze czarnym, Siu Mei to sposób grillowania.

Restauracje Siu Mei w Hongkongu specjalizują się w wolno gotowanym mięsie z grilla w miodowym sosie i pięciu przyprawach oraz innych soczystych przetarciach. W menu znajdziecie wieprzowinę, wołowinę, kaczkę i gęsi, choć najlepsze danie stanowią wyborne danie z kawałkami wieprzowiny i ryżu o głębokim aromacie. Nie skomplikowane, nie drogie, ale bardzo, bardzo smaczne.

Najstarszy - i wciąż najbardziej popularny - zakład Siu Mei w Hong Kongu znajduje się na Hennessy Road w Wan Chai . Joy Hing's Roasted Meat oferuje klasycznie przygotowaną chrupiącą wieprzowinę, pieczoną gęś i char siu, przygotowywane w ten sam sposób od wieków.

05 08

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Staraj się nie mieszać tego z Siu Mei; Liu Mei to pieczone, gotowane na parze i grillowane wnętrzności i narządy, a także niektóre z bardziej nietypowych produktów z owoców morza.

Najczęściej są one znalezione przez sprzedawców ulicznych skupionych wokół nocnych targowisk lub głównych centrów handlowych, takich jak Causeway Bay i Mongkok, i sprzedawane na szaszłykach lub plastikowych tacach. Udowadniając, że Chińczycy mówią, że kantoński coś zje, znajdziesz uszy świń, rozdrobnione meduzy i smażone jelita wieprzowe.

06 08

Owoce morza: świeżość ponad wszystko

Biorąc pod uwagę ponad 200 wysp Hongkongu i pozycję na Morzu Południowochińskim, nie dziwi fakt, że owoce morza to jeden z najpopularniejszych składników kuchni kantońskiej.

Większość najlepszych restauracji z owocami morza można znaleźć na Dalekich Wyspach lub w mniejszych wioskach rybackich; odbicie znaczenia świeżości. W większości miejsc ryby lub skorupiaki będą utrzymywane przy życiu w zbiornikach z tlenem, dopóki nie wybierzesz, która ofiara trafia do doniczki.

Wybór ryb i skorupiaków jest szeroki i obejmuje faworyty takie jak klopsiki w sosie z czarnej fasoli, tajfunowy krab i pstrąg na parze.

07 z 08

Święto Kuchni: Wyraźne Zużycie

Nie dla tych, którzy wyciągają marynaty z hamburgerów lub zdrapują sardele z pizzy, menu na uczcie w Hongkongu może przetestować nawet najbardziej odważne podniebienie.

Wielkoskalowe święta są nadal ważne w Hong Kongu jako sposób pokazywania bogactwa, a uczty są często organizowane na weselach, studiach i podpisywaniu kontraktów lub rozpoczynaniu biznesowego projektu - to tutaj cudzoziemcy zwykle znajdują się w głębokim końcu .

Gdy osoba rzucająca posiłek chce udowodnić swój status i pozycję, zamawia najdroższy przedmiot, na jaki może sobie pozwolić, aby być przygotowanym - zawsze jest egzotyczny i - całkiem dosadnie - zwykle obrzydliwy.

Standardową potrawą jest zupa z płetwy rekina , ale można również zaoferować zupę z gniazda lub ptasie gniazdo.

08 08

Domy z deserami: słodki sukces

Zwykle niewiele więcej niż dziura w ścianie z garstką miejsc, ale desery z Hongkongu cieszą się dużą popularnością.

Biorąc pod uwagę klimat przez większą część roku, większość dań jest lekkich i zimnych, a wśród nich zupa z czerwonej fasoli, pudding z mango i sago pudding (rodzaj tapioki).

Kolejny popularny deser trafia do Hongkongu za pośrednictwem Macau. Portugalskie tarty z jajkami - skorupy cukiernicze wypełnione karmelizowanym kremem (patrz wyżej) migrowały do ​​brytyjskich gospodarstw, ale przekształciły się w faworyzujące brytyjskie smaki, stając się bardziej gładkie w fakturze.

Ulubiony przez ostatniego brytyjskiego gubernatora Chrisa Pattena, piekarnia Tai Cheong oferuje jajko niezmienione przez ponad sześćdziesiąt lat.