Tło kultowego poniedziałkowego posiłku w Nowym Orleanie
W każdy poniedziałkowy wieczór na kuchennych stołach iw menu restauracji w całym Nowym Orleanie pojawia się kreolski klasyk: czerwona fasola i ryż. Jak to proste danie stało się tak popularne, a co różni je od fasoli i dań z ryżu na całym świecie? Spójrzmy na to.
Szybka historia
Czerwona fasola prawdopodobnie najpierw trafiła do Nowego Orleanu z właścicielami plantacji cukru białego, którzy uciekli z Saint-Dominge (Haiti) do Luizjany po powstaniu niewolników w 1790 roku.
Źródło bogate w białko, łatwe w uprawie i przechowywaniu, szybko weszło w kulinarną tradycję społeczności kreolskiej w Nowym Orleanie.
Dlaczego poniedziałkowe wieczory?
Poniedziałek ma długą tradycję mycia w całej Ameryce Północnej. Nie jest jasne, dlaczego dokładnie; być może uzyskanie plam z Twojej niedzielnej Besty było jak najlepiej wykonane tak szybko, jak to możliwe? W każdym razie, pranie było kiedyś pracochłonną pracą dla kobiet w domu, które prały. Woda musiała być gotowana, odzież musiała być szorowana, wyciskana i płukana ręcznie, a następnie powiesiana do wyschnięcia.
Ponieważ zajęło to tyle czasu i wysiłku, trudno było ugotować skomplikowany posiłek na kolację w poniedziałki. W związku z tym danie, które mogłoby siedzieć na tylnym palniku i gotować, było idealne.
Inną tradycją w Nowym Orleanie, jak gdzie indziej, była miła wielka niedzielna kolacja po kościele. Ten obiad często zawierał szynkę, a w dawnych czasach szynka zawsze miała kość.
Użycie hambone do dobrego użytku w ramach poniedziałkowej kolacji było więc dobrym zdrowiem, a ulubionym zastosowaniem dla hambone jest oczywiście powolne gotowanie czerwonej fasoli. Hambone, trochę fasoli, trochę aromatów i przypraw, trochę wody i kilka godzin, pod koniec którego szybko gotuje się trochę ryżu, a ty masz obfity obiad.
A tradycja utknęła wokół.
Jak wygląda noworoska wersja czerwonej fasoli i ryżu?
Tradycja fasoli i ryżu w Nowym Orleanie nie jest jedyną na świecie. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - naprawdę, można znaleźć fasolę i ryż prawie wszędzie. Wersja New Orleans jest gotowana z nerką lub małą czerwoną fasolą i prawie zawsze zawiera albo wędzoną, albo marynowaną wieprzowinę, w jakiejś innej formie: najczęściej jest to hambon, ale jest również tradycyjnie używane stek z szynki, wędzona kiełbasa, marynowana wieprzowina, szynka staw skokowy lub dowolna kombinacja.
Ziarna są gotowane przez różne okresy czasu, w zależności od preferencji kucharza, ale często zdarza się, że są gotowane niemal do samego końca, dopóki nie są kremową pastą, która jest ledwo rozpoznawalna jako fasola. Są one doprawione Cajun Trinity (seler, papryka i cebula) i liść laurowy, a także sól i kreolski przyprawy: czerwony i czarny pieprz, a może trochę tymianku lub pietruszki.
Ryż jest ugotowany tak, aby był lekki i łuszczący się, bez zlepiania się ziaren. Zwykle podaje się go na boku na tej samej płytce, pozostawiając je zjadaczowi do mieszania. Czasami ziarna są podawane bezpośrednio nad ryżem.
Gdzie znaleźć Red Beans w poniedziałkową noc
Jeśli jesteś gościem w Nowym Orleanie, jest mało prawdopodobne, że skończysz w czyimś domu na tradycyjny poniedziałkowy obiad, ale menu w całym mieście oferują czerwoną fasolę i ryż jako specjalny poniedziałek. To nie jest uniwersalne, ale jest w przeważającej mierze powszechne, szczególnie w restauracjach typu sąsiedzkiego. Joey K's, na Magazine Street w kanale irlandzkim, serwuje idealnie kremową wersję dania każdej nocy w tygodniu. Mandina w Mid-City oferuje ich dobrze przyprawioną fasolę i ryż obok kotletów wieprzowych, kiełbasy lub kotlety z cielęciny w poniedziałkowe noce. Jeśli jesteś w dzielnicy francuskiej , Acme Oyster House robi grubą, aromatyczną wersję, która jest dostępna przez cały czas.
Przepis na kremową czerwoną fasolkę
- 1 funt czerwona fasola lub mała czerwona fasola (moczona przez noc)
- 4 łyżki. tłuszcz (tłuszcz bekonowy, olej roślinny, masło itp.)
- 1 duża cebula, mielona
- 1 zielona papryka, drobno pokrojona w kostkę
- 1 seler z żeberka, drobno pokrojone w kostkę
- 1 hambone (lub niektóre wędzone mięso: stek z szynki, posiekana wędzonka, wędzona noga z indyka, itp.)
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki. tymianek
- 1 łyżeczka. pieprz cayenne (lub do smaku)
- 1 łyżeczka. sól (lub do smaku, ale pamiętaj, że hambon doda soli)
- 4 szklanki wody lub niskiej zawartości sodu
Odcedź i dobrze opłucz fasolę. Rozpuść tłuszcz w garnku i dodaj cebulę, pieprz i seler. Gotować do uzyskania półprzezroczystości. Dodaj wszystkie pozostałe składniki. Przykryj i gotuj przez około 4 godziny, mieszając od czasu do czasu. Czas pieczenia i przyprawy można zmienić w zależności od preferencji: dłuższe gotowanie przyniesie bardziej kremową fasolę, więcej przypraw można dodać do smaku itp.
Podawaj z gotowanym ryżem (biały jest tradycyjny, brązowy też dobrym wyborem), a na boku kotlety wieprzowe lub grillowana wędzona kiełbasa.