Jedna z najdroższych jadalnych ryb na świecie pochodzi z malezyjskiego Borneo
Pochodzący z Sarawak w malezyjskim Borneo , empurau jest najdroższą jadalną rybą słodkowodną w Malezji. Jego reputacja smaku i tekstury dociera do całego świata.
Trudna do znalezienia reputacja empurau i powolne tempo wzrostu sprawiają, że jest on jeszcze bardziej poszukiwany, co zwiększa cenę tego drogiego przysmaku.
Chociaż wiele zachodniego świata nie uważa karpia za przysmak, duże empurau cenione są za bogaty, delikatny miąższ i jędrną konsystencję.
Empurau zyskuje niepowtarzalny smak dzięki diecie specjalnych owoców lokalnych, które spadają z drzew do rzek.
Smak empurau jest często opisywany jako kremowy, pikantny, trochę słodki, z nutą dzikich owoców.
I podczas gdy rybacy Dayak w dżunglach Borneo raz po raz łapali empurau, robili to tylko po to, aby położyć jedzenie na stole. Dzisiaj, empurau są poławiane wyłącznie dla zysku. Miejscowi rybacy, którzy wiedzą lepiej, nie marzą o zjedzeniu czegoś, co reprezentowałoby kilkumiesięczną pensję!
Empurau i inne cenione ryby pochodzące z Sarawak są zagrożone przez nieuregulowane połowy. Łowienie dojrzałego, pięciokilogramowego empurau jest podobne do uderzenia w loterię rybacką. Jedna przygotowana ryba w restauracji może kosztować od 300 do 500 USD!
Czym jest Empurau?
Empurau są członkami gatunków tambolidów torowych znalezionych w całej Azji Południowo-Wschodniej, znanej także jako kelah lub belian w języku malajskim . Gatunek ten można znaleźć w Tajlandii Chao Phraya i rzece Mekong w kilku krajach.
To, co sprawia, że empurau na Borneo jest wyjątkowe - i bardziej wartościowe - to jego dieta.
Empurau są słodkowodnymi zmiataczami dennymi. Są wszystkożerni, co oznacza, że całkiem dobrze wykorzystają wszystko, co nadejdzie. Kilka specjalnych utrzymuje się z dietą z dzikich owoców, która spada z drzew nad rzekami dżungli w Sarawak.
Według fanów, frutariańska dieta ryby nadaje miąższowi słodki, delikatny smak, który jest całkowicie wyjątkowy.
Empurau są uważane za tak rzadkie i smaczne, że w języku chińskim określa się je jako "The Unforgettable" ( wang bu liao ). Jest również określany jako "Król rzeki".
Ale nie zawsze są zjedzone. Ryby w gatunku tambroides torsu mają lśniący, atrakcyjny wygląd i reputację jak zacięte walki. Stają się poszukiwanymi rybami ozdobnymi, symbolami szczęścia. W całej Azji wiele gatunków karpi jest cenionych jako pomyślne symbole szczęścia, niekiedy przynoszące zaskakująco wysokie ceny.
Lokalne przesądy twierdzą, że lojalne empurau czasami umierają w imieniu właściciela, chroniąc właściciela przed chorobą.
Ikan (wymawiane "ee-kan") oznacza "ryba" w Bahasa Malay, więc empurau są określane lokalnie jako ikan empurau .
Ile kosztuje Empurau?
Przygotowany w restauracji pojedynczy kilogram (2,2 funta) może kosztować od 300 do 500 USD. Cena różni się znacznie w zależności od wieku i masy ryb. Kiedy wjeżdża wysoko-rolka (często z Chin lub Singapuru) z ludźmi, którzy chcą zaimponować, koszt nie jest celem. Ceny mogą przekroczyć 500 USD za kilogram.
Jeden kilogram empurau został rzekomo sprzedany w Ipoh w Malezji za 400 USD.
Ten sam klient twierdził, że zapłacił 560 USD za kilogram ryby wcześniej w Kuala Lumpur !
Rzeka, a nawet odcinek tej konkretnej rzeki, w której złapano empurau, robi różnicę. Krótsze empurau z białym miąższem są zwykle cenione bardziej niż ich odpowiedniki w kolorze czerwonym lub miedzianym. Preferowane jest mięso bardziej jędrne z ryb o wadze powyżej trzech kilogramów. Ryba złowiona w pobliżu Kapit również przynosi wyższą cenę.
W marcu 2016 r. Borneo Post poinformował, że gigant o wadze 7,9 kg (17,3 funta) został sprzedany przez sprzedawcę ryb za równowartość 1,940 USD w malezyjskim ringgicie!
Dlaczego Empurau jest tak drogi?
Na początek trudno je znaleźć. Dzikie empurau są rodzime dla Sarawak, Borneo i występują tylko w dzikich rzekach. Tylko kilka odcinków rzek jest domem dla właściwych drzew owocowych wzdłuż brzegów.
Empurau rośnie powoli. Zasadniczo ryba musi przetrwać na wolności co najmniej trzy lata, zanim zostanie uznana za nadającą się do sprzedaży.
Gdy empurau staje się z powodzeniem uprawiane, ceny spadają. Jednak dzikie przyłapane empuraru będą prawdopodobnie zawsze preferowane przez rynek high-endowy, który serwuje ryba.
Czy Empurau jest zagrożony?
Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody nie ma jeszcze wiele danych na temat dobrostanu empurau. Biorąc pod uwagę obecną cenę i reputację, wolno rosnące ryby są generalnie uważane za zagrożone.
Podobnie jak inne gatunki na Borneo, empurau doświadcza poważnej utraty siedlisk. Nadmierne wyręby, przede wszystkim w celu ustąpienia plantacji palmy olejowej, są powszechnym problemem na malezyjskim Borneo.
Ale jest dobra wiadomość. Wraz z poprawą technik uprawy empurau, delikatność jest reklamowana przez organizacje jako klasyczna alternatywa dla produktów z płetwy rekina, która często służyła do wykonywania na weselach i bankietach. Być może pewnego dnia mieszkaniec rzeki żyjący w dolnych źródłach może pomóc w złagodzeniu ogromnej presji wywieranej na populacje rekinów z powodu płetw.
Empurau mają inną rzecz na swoją korzyść: tylko większe empurau są uważane za wartościowe, ponieważ mniejsze ryby mają wysoką zawartość tłuszczu, która sprawia, że mięso jest zbyt miękkie. To daje młodym rybom nieco lepsze szanse na dojrzewanie.
Czy można uprawiać Empurau?
Próby w rolnictwie i sztuczne podnoszenie empurau miały niewielki początkowy sukces. Wspólny wysiłek akwakultury między Uniwersytetem Deakin w Wiktorii w Australii i rządem Sarawak okazał pewne oznaki nadziei dla gatunku.
Grupa Royal Empurau została założona w 2016 roku z misją stworzenia zrównoważonego, hodowlanego środowiska, które zaspokoi rosnący popyt.
Semi-wild empurau hodowane w stawach są nieco tańsze w restauracjach niż ekwiwalent złowionych na wolności. Rząd ma nadzieję, że pewnego dnia empurau może stać się znaczącym, generującym przychód eksportem do Sarawak.
Gdzie spróbować Empurau
Jeśli chcesz spróbować kolacji rybnej raz w życiu, poszukaj empurau w Kuching - stolicy Sarawak - w menu tych restauracji:
- Joyous Shanghai Restaurant na Jalan Chan Bee Kiew
- Restauracja Huang Shang Huang na Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Seafood in Damai
Empurau można również znaleźć w menu w Penang i Kuala Lumpur. Aby zapewnić dobre wrażenia, skontaktuj się z restauracją z wyprzedzeniem, aby poczynić przygotowania i potwierdzić dostępność. Nie spiesz się, oczekując, że empurau będzie dostępny w magazynie!
O wiele bardziej przystępne owoce morza w Kuching, które nie wymagają jedzenia empurau, sprawdź słynny Top Food Food Court na Jalan Padungan.