Fellow San Franciscans: sezon krabowy Dungeness prawie już nad nami! 5 listopada to początek sezonu w Północnej Kalifornii. W tym roku nie widać żadnych opóźnień, w przeciwieństwie do ostatniego. Mimo że komercyjny sezon krabowy oficjalnie trwa do 30 czerwca, większość połowów w sezonie jest zwykle wyrzucana z oceanu w ciągu pierwszych kilku miesięcy - więc podaż świeżego Dungeness zazwyczaj zmniejsza się do pełzania do lutego.
Czas na pękanie. Oto niektóre restauracje w San Francisco, które wyśmiewają Dungeness w różnych formach i stylach.
Anchor Oyster Bar
Okolica: The Castro
579 Castro St.
Owoce morza przygotowywane są właśnie w tej małej i popularnej restauracji Castro. Całe, popękane kraby są panierowane w czosnku, białym winie i bulionie lub podawane na zimno z roztopionym masłem. Albo złap swojego kraba w ciasto, koktajl lub cezara.
Crab House At Pier 39
Okolice: Fisherman's Wharf
203 C Pier 39
Krab jest królem w tej restauracji Fisherman's Wharf: w chowder, cioppino, ciastach, Cezarze i Louisie, makaronie alfredo, lasagne, melt sandwich, omletach i enchiladach. Jest również w całości pieczony i podawany z masłem czosnkowym. Jedyną formą, do której nie wchodzi, jest deser.
Kim Thanh
Okolica: Tenderloin
607 Geary St.
Podczas sezonu Dungeness, zobaczysz cały krab na praktycznie każdym stole tej chińsko-wietnamskiej restauracji w Tenderloin.
Krab z soli i pieprzu jest smażony na sucho; po podskubaniu mięsa z kraba może się zdarzyć, że zgarniesz smaczne kawałki smażonego czosnku i papryki, przylegające do muszli i talerza. Inne warianty oferowane: na parze; smażone z imbirem i zieloną cebulką; i smażone na gorąco z sosem z czarnej fasoli. Makaron czosnkowy jest popularnym akompaniamentem.
PPQ Dungeness Island
Okolica: Inner Richmond
2332 Clement St.
W tej wietnamskiej restauracji w dystrykcie Richmond serwowane jest całe kraby przygotowane na pięć różnych sposobów: pieczone (zapiekane z czosnkiem i masłem); ziarno pieprzu (smażone na głębokim tłuszczu z czosnkiem, solą i pieprzem); pikantny (podobny do pieprzu z dodatkiem jalapeno i bazylii); pijani (gotowane w sosie winnym); i curry.
Salon R & G
Okolice: Chinatown
631 Kearny St.
Wyróżniony w jednym z segmentów telewizyjnych "No Reservations" szefa kuchni Anthony'ego Bourdaina, pieprzowa Dungeness to charakterystyczne danie tej długoletniej restauracji w Chinatown i słusznie. Krab jest posiekany, lekko poobijany, smażony w głębokim tłuszczu i podlewany mieszanką soli i pieprzu.
Swan Oyster Depot
Okolica: Polk Gulch
1517 Polk St.
Ten stuletni sklep z owocami morza i restauracja została nazwana America's Classic przez Fundację Jamesa Bearda. Dołącz do linii jednego z 18 przeciwległych stołków. Pęknięty, zimny krab zawiera dużo masła i chleb na zakwasie. Albo trzymaj palce w czystości i zamów krab Louis, idealny zestaw sałaty, Dungeness i pikantny dressing.
Tadich Grill
Okolica: Union Square
240 California St.
Tadich Grill nazywa się "zasadniczo restauracją z owocami morza", jej nazwa jest niezmienna.
Pochodząca z 1849 roku jest także najstarszą restauracją w Kalifornii. Krab, serwowany na białych obrusach przez kelnerów z białym płaszczem, oferowany jest w postaci ciast, koktajli i sałatek i jest prezentowany w klasycznym cioppino. Inne przystawki na bazie krabów to krab podany w lekkim sosie śmietanowym, smażony krab, pieczone zapiekanki z owocami morza curry i krab Dungeness i krewetki a la Monza (pieczone w sosie z biszkoptu z dodatkiem papryki z serem i ryżem).
Thanh Long
Okolica: zewnętrzny zachód słońca
4101 Judah St.
Pieczeń krabowa (cały krab gotowany z czosnkiem i innymi przyprawami) i makaron czosnkowy są najpopularniejszym zamówieniem w tej restauracji Sunset. Ale możesz też dostać pijanego kraba (gotowanego w winie, sake i brandy i przyprawionego scallionami i szczypiorkiem), wzbogaconego tamaryndą (gotowane z pomidorami, tamaryndą i koprem) oraz w formie ptysi (zmieszane z miękkim serem i zamknięte w wontonie obwoluta).