Gotuj Smak Nowej Anglii
Zupa z małży to oryginalne danie z Nowej Anglii, z tak wieloma subtelnymi potencjalnymi odmianami. Wygląda na to, że każdy szef kuchni w Nowej Anglii stara się zrobić tę bogatą zupę na nowo, a wiele z nich bierze udział w konkursach z małżami, takich jak doroczny Wielki Chowder Cook-off w Newport, by zdobyć szansę na przechwalanie się.
Oto kilka wspaniałych przepisów z małży z Nowej Anglii, które możesz rozważyć, jeśli jesteś wystarczająco ambitny, aby ugotować własną porcję!
Nowi Anglicy jedzą zupę z małży przez cały rok, ale ta gęsta, serdeczna, satysfakcjonująca zupa jest szczególnie idealna, gdy temperatura jest chłodna. Może to być nawet posiłek w misce.
Pamiętaj, że zupa z małży dobrze się zamarza, więc możesz użyć jednego z tych autentycznych przepisów, aby przygotować duży garnek i skosztować smaku Nowej Anglii, gdy tylko pojawi się pragnienie chowdera.
Cliff House Clam Chowder Przepis: Smak historii
Ten przepis po raz pierwszy pojawił się w menu w Cliff House w Ogunquit, Maine, w 1872 roku. Jest przedrukowywany za zgodą. Serwuje 6.
Składniki:
1 plastry wędzonego boczku, mielonego
1/2 łyżeczki masła
1 szklanka cebuli, mielona
1 średni ząbek czosnku, mielony
1 łyżeczka Mieszanka przypraw Cliff House (patrz poniżej)
1 łyżka mąki uniwersalnej
1 może małże (6-1 / 2 uncji)
1 szklanka soku z mleka w butelce
1-1 / 2 szklanki pół i pół
1/4 łyżeczki białego pieprzu
2 średnie ziemniaki, gotowane, obrane i pokrojone w kostkę
Przygotowanie:
1. Aby utworzyć mieszankę przyprawową Cliff House, zmieszaj 4 łyżeczki oregano, 4 łyżeczki natki pietruszki, 2 łyżeczki majeranku, 2 łyżeczki kopru, 4 łyżeczki tymianku, 4 łyżeczki bazylii, 1 łyżeczkę szałwii, 4 łyżeczki rozmarynu, 2 łyżeczki estragonu, 1 łyżkę stołową mąka uniwersalna, jeśli to możliwe, miażdżenie w moździerzu. Przechowywać w zamykanej plastikowej torbie do schłodzenia.
2. W dużym dnie, 4-litrowym czajniku do zupy, smażonym boczku, maśle, cebuli, czosnku i mieszance przyprawowej The Cliff House na małym ogniu. Nie zezwalaj na brązowienie.
3. Odcedzić małże i odstawić, zachowując sok.
4. Powoli mieszaj mąkę i soki z małżami w sauté mieszaninie. Doprowadzić do wrzenia; zredukować ciepło. Dodaj połowę i połowę i gotuj przez 20 minut. Dodaj biały pieprz, ziemniaki i małże. Podgrzać do temperatury serwowania. Nie dopuścić do wrzenia, ponieważ wzmacnia to małże.
5. Podawaj od razu z krakersami i ciepłymi chlebami kukurydzianymi.
Przepis Chowder z wiejskiego mleka Kim's
Z mojej własnej kuchni w Nowej Anglii, przepis na grubą, serdeczną zupę z małży w Nowej Anglii z włoskim akcentem! Nawet tradycyjna zupa z małży jest lepsza z czosnkiem i odrobiną wina.
Składniki:
5 lbs. (około 18) dużych małż Chercrone, gotowane na parze i posiekane
6 plastrów bekonu, gotowanych i pokruszonych
4 średnie pieczenie ziemniaków, posiekane w kostkach 1/2 "
1 duża cebula, mielona
1-1 / 2 łyżki stołowe. czosnek, mielony
1/2 szklanki wody zatrzymanej z parujących małży
1 szklanka soku z małży
1/2 szklanki suchego białego wina do gotowania
1 łyżeczka. świeży tymianek
1 łyżeczka. Sól
1/4 łyżeczki. czarny pieprz
1 szklanka 2% mleka
1 szklanka ciężkiego kremu
1 łyżka. masło
1 łyżka. świeża pietruszka, posiekana
Krakersy Oyster
Przygotowanie:
1. Umieścić małże w wodzie wystarczającej do zakrycia i parować, dopóki się nie otworzą, około 15 minut.
2. Zaoszczędź 1/2 szklanki wody, w której małże gotowały się na parze. Pozwól małżom ostygnąć, usuń z muszli i posiekaj.
3. Na dużej patelni gotować boczek, aż będzie ostry.
4. Zdejmij boczek z patelni i osącz na ręczniku papierowym. Kruszyć, gdy jest cool.
5. Zachowaj tłuszcz bekonowy na patelni. Dodaj ziemniaki do patelni i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. Dodać cebulę i czosnek i gotować jeszcze przez 3 minuty.
6. Przenieś zawartość patelni do dużego garnka zupy. Dodaj posiekane małże, wodę małży, sok z małży i białe wino i gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 15 minut.
7. Wymieszaj tymianek, sól i pieprz.
8. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i stopniowo dodawaj mleko, następnie intensywny krem, często mieszając, aż zaczyn zacznie lekko zagęszczać.
9. Tuż przed podaniem zamieszaj pokruszony bekon i pietruszkę.
10. Wlać do misek, na górę z ostrygowymi krakersami i podawać gorące.
Przepis Chowder z Maine Clam
Mainer Debby Fowles to tradycyjny, kremowy przepis na zupę z małży, pyszny z ostrygowymi krakersami.
Składniki:
5 szklanek soku z mlekiem w butelkach
1 szklanka mąki
1 szklanka cebuli, drobno pokrojona w kostkę
10 kawałków gotowanego boczku, posiekane
2 łyżki margaryny
8 oz. gotowanych małże, posiekane
4 średnie ziemniaki, ugotowane i pokrojone w kawałki wielkości kęsa
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki jasnego kremu
1 łyżeczka soli
świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
1. Podgrzej sok z małży w dużym rondlu na średnim ogniu.
2. Na osobnej patelni stopić margarynę i smażyć pokrojone w kostkę cebule, aż staną się półprzezroczyste. Dodaj boczek i mąkę do stopionej margaryny i mieszaj ciągle przez 5 minut.
3. Zwiększyć ciepło na soku z małży do średniej wysokości, a za pomocą trzepaczki do drutu dodać płyn, margarynę i mieszaninę cebuli. Ciągle mieszaj, rozbijając wszelkie grudki, które tworzą.
4. Dodaj małże i mieszaj. Jeśli świeże małże nie są dostępne, zamień sześć uncji puszek w puszkach, w tym sok. Dodaj kawałki ziemniaków, mleko, śmietanę i sól i dalej mieszaj.
5. Zmniejsz temperaturę do średnio niskiego poziomu i pozwól, aby zupę chowdera gotowało się przez około 20 minut, często mieszając, aby uniknąć poparzenia lub zlepiania się.
6. Podawaj zupę z małży na gorąco z ostrygowymi krakersami, dodając świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
Więcej autentycznych przepisów na chowder z małżami z Nowej Anglii
- Fall River Clam Chowder , od sławnego szefa kuchni i mieszkającej w Nowej Anglii Emerila Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder from The Spruce's Diana Rattray (który mieszka w Maine!). Łatwo jest zrobić obfity, smaczny zupę z małży z Nowej Anglii w garnku do garnka.
- Clam 'n' Corn Chowdah Recipe , ze stacji Aysgarth Bed and Breakfast w Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , z Dockside Guest Quarters w York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , od byłego gubernatora Rhode Island, Lincoln Almond.
- Chlebak Great Grampa Scott's Clam Chowder , od SeacoastNH.com, pisarz J. Dennis Robinson opowiada historię i przepis na zupę z małpiego dziadka.
- Przepis na Clode Chowder z Rhode Island, z New England Today z Yankee Magazine, to przepis na zupę z Quahogs z Rhode Island. Czy wiesz, że możesz łatwo uzyskać licencję na wykopywanie własnych małży Quahog w Rhode Island ?
- Dwa przepisy na chowder z New England Clam Chowder , z Hartford Courant , tutaj są duelingowe przepisy na chowder: smakowita wersja udostępniona przez szefa kuchni Christophera Prosperiego i obfity, staroświecki przepis na zupę z małży w Nowej Anglii z soloną wieprzowiną, którą rozdano dzięki pisarzowi Billowi Rodzina Daleya.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , z restauracji Venus de Milo w Swansea w stanie Massachusetts, podaje ten przepis dla smakoszy, który trzykrotnie zajął pierwsze miejsce w restauracji Great Chowder Cook-Off w Newport w stanie Rhode Island, a także za najwyższe wyróżnienia w Greater Boston Harbour. Fest Chowder Cook-off.