Old Sturbridge Village Akcje Przepisy na tradycyjne danie z okazji Święta Dziękczynienia
Mięso mielone - powszechnie uważane za tradycyjne danie z okazji Święta Dziękczynienia - w rzeczywistości śledzi swoje korzenie w czasach średniowiecznych, kiedy przygotowywanie mięsa z owocami i przyprawami było jedną z form zachowania. Początkujący Nowi Anglicy przygotowywali duże partie mięsa mielonego i przechowywali je w stekach zapieczętowanych warstwą smalcu do użytku przez wiele miesięcy. Jak więc zrobić mięso mielone?
Dwa przepisy na mątwy: jeden rocznik, jeden dla współczesnych kucharzy
Większość współczesnych przepisów na mięso mielone nie zawiera już mięsa, ale tutaj znajduje się wczesny odbiór (lub przepis) z Nowej Anglii, pierwotnie opublikowany w 1832 r. W amerykańskiej gospodyni domowej Lydii Marii Child's, i pod warunkiem przedruk przez Old Sturbridge Village, słynną atrakcję żywej historii w Nowej Anglii. Ostatnia zielona dolina :
"Przepis daje nadzienie na dwa ciasta: Ugotuj delikatny, przyjemny kawał wołowiny - dowolny kawałek, który jest czysty od ścięgien i chrząstek, gotuj, aż będzie idealnie miękki, gdy jest zimno, posiekaj go bardzo dobrze i bądź bardzo ostrożny aby wydostać się z każdej cząstki kości i chrząstki, łój jest słodszy i lepiej gotować pół godziny lub dłużej w likierze, w którym gotuje się wołowinę, ale niewiele osób robi to, pare, rdzeń i posiekane jabłka. używasz rodzynek, je zamieniasz w kamień, jeśli używasz porzeczek, umyj i wysusz je przy ognisku Dwa funty wołowiny, po pocięciu, trzy czwarte funta suetu, jeden funt i jedna czwarta cukru, trzy funty jabłek dwa funty porzeczki lub rodzynek, włożyć skrzatkę brandy, cytrynowa brandy jest lepsza, jeśli masz jakikolwiek posiłek Przygotuj go całkiem wilgotny z nowym cydrem Nie powinienem myśleć, że kwarta to za dużo, tym bardziej wilgotny tym lepiej, jeśli nie wyleje się do piekarnika.
Bardzo mała papryka. Jeśli używasz kukurydzianego mięsa lub języka do ciast, powinno być dobrze namoczone i ugotowane bardzo delikatne. Jeśli używasz świeżej wołowiny, sól jest niezbędna w przyprawach. Jedna uncja cynamonu, jedna uncja goździków. Dwie gałki muszkatołowe nadają mu smaku przyjemności; i trochę słodkiego masła na wierzchu każdego ciasta, czyni je bogatymi; ale nie są one konieczne.
Pieczone trzy kwadranse. Jeśli twoje jabłka są dość słodkie, zetrzyj je w całej cytrynie. "
Brzmi całkiem nieźle, co? Na szczęście Old Sturbridge Village dzieli się z nami receptą mięsa mielonego, która została dostosowana do współczesnego kucharza . Pojawia się w książce Old Sturbridge Village .
Składniki Mincemeat
1 1/4 funta okrągłej lub pozostałej pieczonej wołowiny
Łój 1/4 funta
1 1/2 funtów jabłek
1 szklanka rodzynek lub porzeczki
1/2 szklanki białego cukru
1/2 szklanki brązowego cukru
1/8 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka goździka
2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 szklanki brandy
2 szklanki cydru lub soku jabłkowego
Podwójny przepis na Pie Crust
1 łyżka masła (opcjonalnie)
Jak zrobić mięso mielone
1. Jeśli niegotowane mięso jest używane, gotuj wołowinę przez 2-3 godziny lub do momentu aż będzie bardzo delikatny, dodając masło na ostatnie pół godziny gotowania.
2. Po ugotowaniu posiekać wołowinę i łój bardzo drobno, w około 1/4-calowe kawałki.
3. Pare, rdzeń i posiekać jabłka, aby uzyskać 3 filiżanki.
4. Wymieszać wołowinę, łój, jabłka, rodzynki lub porzeczki, białe i brązowe cukry, przyprawy, brandy i jabłecznik lub sok jabłkowy.
5. Przygotuj ciasto.
6. Ułóż blaszki do ciasta z ciastem, napełnij każdą połowę mieszanki mięsnej. Przykryj wierzchniej skorupki, krawędzie uszczelniające, otwory szczelinowe na górze, aby wydobyć parę. W razie potrzeby rozprowadź grubą warstwę masła na cieście w celu uzyskania łuszczącej się górnej skorupy.
7. Piec przez 3/4 godziny w piecu 400 ° -425 °.
Wydajność: dwa 9-calowe ciasta
Przedruk z Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, za zgodą.