New Haven's Pizza Smackdown: Pepe's vs. Sally's

Ku zaskoczeniu wielu Amerykanów, New Haven, Connecticut jest tak naprawdę gorącym łóżkiem dla pizzy. Danie ma nawet własną nazwę w mieście: "apizza" (wymawiane jako "ah-buraki"). Pizza New Haven ma odmianę cienkiej skorupy, podobną do stylu Nowego Jorku, z wyjątkiem bardziej przypadkowego kształtu. Mozzarella i sos pomidorowy nie zawsze są potrzebne, albo - białe placki po prostu z czosnkiem i małżami mają swój początek tutaj i od lat cieszą się popularnością. Pizza jest również bardziej dobrze zrobiona niż zwykle - miejscowi nazywają zaciemnioną skorupę "zwęgloną", a nie "spaloną". Są inne miejsca serwujące świetne placki w Hew Haven, takie jak BAR czy Modern Apizza, ale debata na ulicach miasta zawsze sprowadza się do Frank Pepe Pizzeria Napoletana (inaczej Pepe) vs. Sally's Apizza (alias Sally's). Oto nasze podejście do rywalizacji.

• 01 z 06

  Historia

  Pepe's otworzył w 1925 roku i rozpoczął całą szał pizzy New Haven. Frank Pepe przybył do Ameryki jako emigrant z włoskiego wybrzeża Amalfi. Po przejściu kilku innych prac, Frank zdecydował się wejść do pizzerii i ostatecznie otworzył własną witrynę.

  Sally's została otwarta w 1938 r., Kiedy siostra Pepe, Filomena, zdecydowała się wziąć udział w pizzerii tuż przy Pepe's. Salvatore Consiglio, syn Filomeny i siostrzeniec Franka Pepe, wyskoczyli z pizzerii wuja i przenieśli się do jego matki.

  Korzyść: Pepe's - Nie ma konkurencji, jeśli chodzi o oryginalnego twórcę pizzy New Haven. Plus Salvatore skoczył na statek, więc wiedział, gdzie to wszystko się zaczęło.

• 02 z 06

  Ambiance

  Miejsca zarówno dla Pepe, jak i Sally nie zmieniły się przez lata. Oryginalna lokalizacja Pepe, która została otwarta w 1925 roku, jest wciąż otwarta i kwitnie. Jest znany jako "The Spot" i generalnie generuje mniejszy ruch niż "nowa" lokalizacja. "Nowa" lokalizacja jest rzeczywiście bardzo stara, ponieważ została zbudowana w 1937 roku, ale jest to główne miejsce dla Pepe w tych dniach. Pizza wychodząca z obu miejsc to ten sam przepis. Główna lokalizacja ma dwie jadalnie, więc jest dużo miejsca. Budki są stare, a ściany pokryte są zdjęciami z historii rodziny Pepe.

  Sally's oferuje mniejszą lokalizację niż główna lokalizacja Pepe's, ale ma podobny urok. Wydaje się to proste z lat 70. lub wczesnych 80., z wyściełanymi kabinami i drewnianymi ścianami.

  Zaleta: Sally's - Pepe traci odrobinę za wyprowadzenie z pierwotnej lokalizacji, ale prawdziwym kicker jest to, że otworzyli teraz wiele lokalizacji w Connecticut, Massachusetts i Nowym Jorku. Doświadczenie w Sally's jest jedynym doświadczeniem Sally, z którego możesz korzystać. Jego styl vintage jest również przyjemniejszy.

• 03 z 06

  Skorupa

  W prawdziwym stylu New Haven zarówno Pepe, jak i Sally charują skorupą. Obie skorupki mają cienki wygląd i klasyczne żucie, których można się spodziewać, gryząc kawałek pizzy New Haven. Ciasto Pepe jest uważane za tajny przepis rodzinny, ale teraz 20-30 osób naprawdę wie o tym z powodu ekspansji. Jest cienki, ale wciąż bold.

  Skórka Sally jest tam z Pepe, ale można by się tego spodziewać, biorąc pod uwagę, że przepis rodzinny został przekazany wiele lat temu. Sally ma skłonność do zwęglania skorupy nieco mniej niż Pepe.

  Zaleta: Sally's - Jest to bardzo niewielka krawędź, ale kark bez nadmiernego spalania ma znaczenie. Chcesz zjeść skorupę, a nie spalone ciasto. Ludzie często mówią o tym, jak kończą swoją skorupę w Sally, mimo że zwykle nie kończą jej nigdzie indziej.

• 04 z 06

  Sos serowy

  Nie pytajcie Gary'ego Bimonte, wnuka Franka Pepe i obecnego właściciela, gdzie Pepe dostaje swoje pomidory. On ci nie powie. Powie tylko, że to zastrzeżona mieszanka włoskich pomidorów śliwkowych, do których dostęp mają tylko Pepe. Pepe's jest dumny ze swojego sosu i widać, że jak blisko kamizelki przechowują detale. Pepe trzyma go tak blisko kamizelki, że nie wkłada na torty tyle sosu, ile robi Sally. I nie sądzę, żeby Sally dodała do tego zbyt dużo sosu. Jest to odpowiednia ilość w przeciwieństwie do Pepe. Ma też przypływ, który wywołuje uczucia pragnienia, które sprawiają, że chcesz wrócić. Co zabawne, Bob Consiglio z Sally's również nie powie nic o swoich składnikach. Większość ludzi będzie jednak twierdzić, że Sally ma najlepsze ciasto z pomidorów i że ciasto to wszystko zaczęło się w pizzerii New Haven.

  Jeśli chodzi o ser, kluczową rzeczą jest to, aby go o to poprosić. Regularne ciasta New Haven są dostarczane z kilkoma kawałkami parmezanu lub sera pecorino, które pasują do całego sosu i skórki. Sally używa rozdrobnionej mozzarelli, podczas gdy Pepe używa dużych prostokątnych plasterków. Może to te prostokątne plasterki, które negatywnie wpływają na stosunek sera do sosu, co sprawia, że ​​nie ma wystarczającej ilości sosu.

  Zaleta: Sally's - Trudno dyskutować z odpowiednim stosunkiem sos do sera. Pepe może po prostu użyć trochę więcej sosu, a pole gry może być bardziej wyrównane. Dodatkowy smak sosu Sally zdecydowanie sprawia, że ​​czujesz się w środku jak ciepłe.

• 05 z 06

  Polewy

  Najważniejszym dodatkiem w New Haven są małże, a milczek Pepe sprawia, że ​​legendarna pizza w tym regionie jest legendarna. Pepe's przechodzi przez 1950 małży dziennie i wszyscy są wyrzuceni z domu. Wszystkie małże cherrystone są zbierane lokalnie, ale nie powiedzą ci dokładnie, skąd pochodzą. Pepe's również robi swoją własną kiełbasę, ale nie pytaj, skąd to jest. (Tyle sekretów w tych częściach!) W przeciwnym razie jest to zwykły podejrzany o mięso, warzywa i inne dodatki do pizzy.

  Sally Consiglio zwykła odmawiać pizzy składającej się z więcej niż trzech składników, ale jeśli lubisz dużo dodatków, z przyjemnością dowiesz się, że możesz teraz swobodnie zamawiać. Wciąż istnieje tradycja, że ​​Sally oferuje mniej dodatków niż Pepe. Oferują tuńczyka, który może nigdy nie zostać zamówiony.

  Korzyść: Pepe's - to najlepszy kołowrotek w branży bez powodu. Nie możesz się pomylić z tymi świeżo wyrzuconymi małżami i czosnkiem.

• 06 z 06

  Ostateczny werdykt

  Od powstania pizzy New Haven minęło prawie 100 lat i to niesamowite, że jakość potraw utrzymywała się tak dobrze na przestrzeni lat. Bitwa o to, kto jest najlepszy, ale dwie lokalizacje (wraz z innymi pizzeriami w mieście) są ze sobą bardzo przyjazne. Niestety decyzja musi być podjęta, a bycie przyjaznym nie wchodzi w grę.

  Zaleta: Sally's - Frank Sinatra był facetem Sally. Czy to nie wszystko, co musisz wiedzieć? Żartuję, oczywiście, ale prawdziwa esencja pizzy sprowadza się do połączenia trzech rzeczy: skorupy, sosu i sera. Sally Consiglio miała rację, gdy odmówił zrobienia pizzy z więcej niż trzema dodatkami. Pizze w ich rdzeniu sprowadzają się do podstawowych składników, a Sally ma przewagę dzięki kombinacji trzech.