Livermush. Wspomnienie tego słowa przywodzi na myśl jedną z dwóch rzeczy - uniwersalne mięso, podawane głównie na śniadanie lub odpowiedź "Nie jestem pewien, co to jest, ale brzmi to naprawdę obrzydliwie". Ktokolwiek nazwał to danie, nie robił tego z żadnymi łaskami. Ani "wątroba", ani "papka" nie stanowią dobrego posiłku dla większości ludzi. I spójrzmy prawdzie w oczy - to naprawdę nie wygląda tak apetycznie. Kiedy lista składników składa się z "wątróbki wieprzowej i części głowy", a nazwa dosłownie składa się ze słowa "papka", musi istnieć jakiś dobry powód, dla którego ta żywność dobrze się rozwija, prawda?
Livermush jest tak ważną częścią kultury Północnej Karoliny, że poświęcony jest cały festiwal. " Mush, Music and Mutts " (lub po prostu "festiwal livermush, jak to wiedzą miejscowi) odbywa się zwykle w październiku w miejscowości Shelby (ale znajdziesz także mniejsze festiwale livermusowskie w miastach Drexel i Marion) .
Co to jest Livermush?
Składający się przede wszystkim ze składników takich jak wątroba wieprzowa i mąka kukurydziana, a na ogół przyprawiony szałwią i czarnym pieprzem, wątroba jest tworzona razem w prostokątnym bochenku. To naprawdę tylko składa się z tego, co zostało ze świni po tym, jak dobre części są brane i używane. To nie jest daleko od scrapple, które można znaleźć w stanach Mid-Atlantic, takich jak Pensylwania i Delaware. Jedyną różnicą jest to, że scrapple ma trochę mniej mąki kukurydzianej i inną ilość wątroby (scrapple może mieć więcej, mniej lub nawet brak wątroby). Jak sama nazwa wskazuje, wątroba jest wymaganą częścią wątroby.
W Północnej Karolinie, a także w Południowej Karolinie i Wirginii znajdziesz tylko wątrobę.
Skąd pochodził Livermush?
Jeśli jest pytanie, skąd bierze się wątroba, po prostu spójrz na kilka składników wymienionych powyżej: części głowy i wątroba wieprzowa. Myślę, że najlepiej jest pozostawić te szczegóły.
Ale jeśli pytasz, skąd się wziął , tak jak w historii, jest to łatwiejsza odpowiedź. Istnieje kilka różnych teorii dotyczących tego, jak rodziło się to regionalne danie. Po pierwsze, stała się popularna na wsi w Północnej Karolinie podczas wojny secesyjnej. Po prostu z desperacji i nie chcąc marnować niczego jadalnego, miejscowi generalnie nieużyteczni części ze świni mieli mieszankę ziemi. Inna teoria mówi, że mięso stało się podstawą podczas Wielkiego Kryzysu, ponieważ jest tanie i można je przygotować na wiele sposobów na śniadanie, lunch i kolację. Obie te teorie opierają się na fakcie, że wątroba jest dość tania i można ją przygotować na wiele różnych sposobów. Chociaż obie te historie prawdopodobnie są prawdziwe, to ostatecznie historycy sądzą, że mieszanka została prawdopodobnie przywieziona do Appalachów przez niemieckich osadników, którzy przybyli z rejonu Pensylwanii, co również tłumaczy, dlaczego znajdujemy nieco dalej na północ.
Jak zrobić Livermush
Livermush nie jest czymś, co zwykle "robisz" na własną rękę. W Internecie istnieje kilka przepisów, ale zazwyczaj są one dostępne dla profesjonalnych firm przetwórczych. Niemniej jednak, jeśli chcesz spróbować swoich sił w tym, istnieje kilka przepisów tutaj i tutaj.
Najczęstszym sposobem przygotowania wątróbki jest odcięcie kawałka bloku i podsmażyć go, aż będzie złoty kolor. Następnie podaje się je na śniadanie, obok jaj lub kaszy. Jest również popularna jako mięso kanapkowe na lunch lub kolację, a wiele osób przysięga, umieszczając plaster na bułce z galaretką z winogron. Czasami znajdziesz go jako składnik omletów i jako dodatek do pizzy.
Co się dzieje na festiwalu Shelby Livermush?
Jeśli naprawdę jesteś fanem Livermush, w październiku powinieneś udać się do Shelby, aby być w towarzystwie wielu podobnie myślących osób. Na Livermush Festival w Shelby jest oczywiście masa wątroby do wytrawiania (z różnymi preparatami), festiwal fallowy na placu sądowym z zajęciami dla dzieci, parada dla zwierząt domowych, dwie sceny plenerowe i zwieńczenie "Little Miss Livermush". "