Południowa tradycja szczęścia i dobrobytu w nowym roku
Jeśli planujesz świętować Nowy Rok na południowym wschodzie, najprawdopodobniej zaoferuje ci się czarno-biały groszek w jakiejś formie, albo tuż po północy, albo w Nowy Rok. Od wspaniałych uroczystych obiadów gali po małe, nieformalne spotkania z rodziną i przyjaciółmi, te aromatyczne rośliny strączkowe są tradycyjnie, według południowego folkloru, pierwszym pokarmem spożywanym w Nowy Rok na szczęście i dobrobyt przez cały rok.
Dlaczego Black Eyed Peas Good Luck?
Uważa się, że praktyka jedzenia czarnych oczach na szczęście pochodzi z czasów wojny secesyjnej. Początkowo jako pokarm dla zwierząt gospodarskich, a później jako pożywienie dla niewolników na południu, pola ciemnookich groszków były ignorowane, ponieważ wojska Shermana zniszczyły lub ukradły inne rośliny, dając tym samym pokorny, ale odżywczy, czarnooką groszek i ważną rolę głównego źródła żywności dla ocalałych Konfederatów.
Co tradycja mówi, że należy jeść z groszkiem?
Dzisiaj tradycja jedzenia czarnych oczach groszku na Nowy Rok rozwinęła się w szereg wariacji i upiększeń tematu szczęścia i dobrobytu, w tym:
- Podawane z zieleniami (collards, musztarda lub rzepa, które różnią się regionalnie), groszek reprezentuje monety, a warzywa stanowią papierowe pieniądze. W niektórych rejonach zamiast zieleni używa się kapusty.
- Chrupki kukurydziane, często podawane z zielonymi oczkami i zieleniną, reprezentują złoto.
- Aby uzyskać najlepszą szansę na powodzenie każdego dnia w nadchodzącym roku, należy spożyć co najmniej 365 czarnookich groszków w Nowy Rok.
- Czarnookie grochowe zjedzone z duszonymi pomidorami reprezentują bogactwo i zdrowie.
- W niektórych obszarach rzeczywiste wartości są przypisane do grochu o oczach czarno-białych reprezentujących grosze lub do jednego dolara za każdego, a zielenie stanowią od jednego do tysiąca dolarów.
- Dodawanie błyszczącej monety lub centa do puli tuż przed podaniem to kolejna tradycja praktykowana przez niektórych. Gdy zostanie obsłużony, osoba, której miska zawiera grosza lub bilon, otrzymuje najlepszy los na Nowy Rok, chyba że odbiorca połknie monetę, co byłoby dość pechowym sposobem na rozpoczęcie roku.
Połów dla wszystkich tych przesądnych tradycji jest taki, że grochowate są podstawowym elementem, a jedzenie tylko zielonych bez grochu, na przykład, nie wystarczy.
Przepisy z Grochu Czarnookiego
Nawet najzagorzalsi miłośnicy grochu przyznają, że smak, często określany jako orzechowy, ziemisty i maślany, jest nabytym smakiem. Niezależnie od tego, czy chcesz poprawić smak, czy też ukryć smak, w zależności od twojego punktu widzenia istnieje kilka popularnych sposobów podawania grochu czarnego, innego niż prosty dodatek:
- Hoppin 'John - chociaż podawane przez cały rok, Hoppin' John jest jednym z najbardziej tradycyjnych potraw sylwestrowych i noworocznych na południu. Czarnooką grochu gotuje się z ryżem, wieprzowiną (np. Siekana wieprzowina lub szynka, wiechy wieprzowe lub jagnięcina, słonina lub boczek) i przyprawami. Czasem dodaje się posiekaną cebulę i gorący sos.
- Texas (Black-Eyed Pea) Caviar - to popularna, codzienna alternatywa, która łączy południowo-meksykańskie smaki z groszkiem i jest zwykle podawana z chipsami tortilla.
- Sałatka z grochu Black-Eyed - Istnieje wiele przepisów na sałatki z grochu czarnego, dobry wybór na przystawkę z innymi potrawami. Odwiedź Przewodnik About.com's Southern Cooking dla następującej wersji, wykonanej z octu jabłkowego i bazyliowego dressingu.
Jak gotować suszonego Black Eyed Peas?
Gotując szybciej niż wiele innych suszonych odmian fasoli, czarnookie groszku trzeba dobrze spłukać, a następnie doprowadzić do wrzenia i obrócić do gotować na wolnym ogniu aż do miękkości. Funt groszku będzie musiał gotować na wolnym ogniu, z przyprawą z wyboru, około 45 minut do godziny, aby osiągnąć pożądaną czułość.
W przypadku niskiego i powolnego podejścia, wolno gotującą się kuchenkę można używać na niskim poziomie, aby gotować fasolę przez 6-8 godzin.
Jaki rodzaj przypraw jest używany do grochu czarnego oka?
Przyprawa zmienia się w zależności od kucharza. Często cebula, czosnek, seler są smażone razem, aby dodać je do gotującego się grochu.
Mięso takie jak stawy skokowe na bekonie i szynce są również popularnymi dodatkami. Uproszczone podejście do przyprawiania solą i pieprzem jest również powszechnie akceptowane. Nie zapomnij postawić swojego ulubionego sosu na stole - wielu czarnoskórych miłośników grochu lubi je urozmaicać.
Czym jest Black Eyed Peas: fasola lub groch?
Czarnooki groszek w rzeczywistości nie jest groszkiem, ale raczej odmianą fasoli powiązanej z cowpea i sklasyfikowaną jako roślina strączkowa, posiadającą zarówno jadalne nasiona, jak i strąki. Według Biblioteki Kongresu, są one uprawiane w Chinach i Indiach od czasów prehistorycznych i były spożywane przez starożytnych Greków i Rzymian. Wczesne zapiski z 1674 r. Wskazują, że czarnookie grochy zostały przetransportowane z Afryki Zachodniej do Indii Zachodnich przez niewolników. Następnie dotarli do regionów nadbrzeżnych Karoliny i Gruzji, także poprzez handel niewolnikami, ponad 300 lat temu.
Jeść lub nie jeść Black-Eyed Peas
Niezależnie od tego, czy wybierzesz tradycję południowego Nowego Roku, czy też nie, czarnookie groszki są dobrym źródłem pożywienia. Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, czarnookie groch ma niską zawartość tłuszczu, nie zawiera cholesterolu i ma niską zawartość sodu. Są bogate w potas, żelazo i błonnik, a pół szklanki porcji ugotowanego czarnookiego grochu to jedna uncja chudego mięsa z mięsa, drobiu, ryb, suchych ziaren, jajek i orzechów. Grupa piramidy Przewodnik po żywności .
Źródło
Biblioteka Kongresu