Szef kuchni i gwiazda Food Network, Beau MacMillan z Sanktuarium Arizona na Camelback Mountain, ma jeden ze swoich ulubionych przepisów, Lobster Mac 'n' Cheese.
Szef kuchni MacMillan zyskał uznanie na całym świecie za swoją pracę w ośrodku Paradise Valley, a najważniejsza restauracja na miejscu to elementy (to prawda, bez kapitału "e"). Oprócz tego, że jest konsekwentnie nazywana jedną z najlepszych restauracji w Greater Phoenix , a Wine Spectator przyznaje, że ma wzorcową listę win , elementy znane są również z romantycznych widoków .
elementy
Sanktuarium na Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Cheese
Wydaje 4 porcje
Składniki:
- 2 całe homary po 1 funty
- 1 funt gotowanego makaronu Gemelli
- 2 uncje. Oliwa z oliwek
- 3 uncje masło
- 1 cała szalotka posiekana
- 1 1/2 szklanki świeżego zielonego groszku
- 8 oz. bulion z homara (przepis poniżej)
- 4 uncje Ser mascarpone
- 4 uncje Ser Fontina
- Aby spróbować soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 uncje. bułka tarta
- Danie jest przyozdobione posiekaną pietruszką i ogolonymi czarnymi truflami
Przygotowanie:
- Homar gotujemy w osolonej wodzie przez 5-1 / 2 minuty. Usuń homara i zanurz w łaźni lodowej.
- Gotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie przez 8 minut. Odcedzić makaron na blasze, skropić oliwą i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Usuń mięso z homara z muszli, odłóż pazury i z grubsza posiekaj pozostałe mięso. Zarezerwuj muszle homara.
- Umieść dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 2 oz. masło i lekko podsmaż szalotki. Dodaj świeży groszek i mięso z homara. Gdy homar i groszek są ciepłe, dodaj makaron i dodaj wino z 8 uncji. bulion z homara. Odczekaj 3 do 4 minut, aż sos zacznie się gotować. Sos powinien zacząć pokrywać makaron.
- Dodaj ser mascarpone i ser Fontina. Dopraw solą i pieprzem. Smak dla smaku - więcej sosu można dodać na podstawie osobistej pożądanej konsystencji.
- Ułóż ser Lobster Mac 'n w danie z masłem na maśle i przykryj lekko bułką tartą. Piec w piekarniku w temperaturze 325 ° F przez 5 minut. Wyjmij z piekarnika i udekoruj ogolonymi czarnymi truflami i pietruszką.
Rosół z homara
Wydajność 12 oz.
Składniki:
- 2 całe skorupy homara, mięso usunięte
- 32 uncje zimna woda
- 8 oz. ciężki krem
- 2 pokrojone czerwone dojrzałe pomidory
- 2 pokrojone całe marchewki
- 2 uncje. Oliwa z oliwek
- 1 uncja. koncentrat pomidorowy
- ½ pęczka świeżego estragonu
Przygotowanie:
- Umieść średniej wielkości patelnię do sosu na dużym ogniu i dodaj oliwę z oliwek, muszle homara i pastę pomidorową. Gotuj przez minutę i pół, muszle powinny stać się ciemnoczerwone.
- Dodaj pokrojone pomidory, marchew i estragon. Deglaze zimną wodą. Doprowadź wodę do gotowania i gotuj, aż woda zmniejszy się do 1/3. Osłonki i rezerwowe płyny.
- Dodaj gęstą śmietanę i zredukuj do pożądanej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.
Przepis przedruk za zgodą.