Chociaż Ameryka Łacińska spóźniała się w dziko dochodową produkcję kawy, kraje Ameryki Południowej produkują obecnie większość kawy spożywanej na całym świecie. Pochodzenie kawy jest legendarne, ale szaleństwo rozprzestrzeniło się z Afryki i Arabii do Europy, Dalekiego Wschodu, a następnie do obu Ameryk.
Wymagające wyspecjalizowane warunki klimatyczne, aby dobrze rosnąć i wytwarzać najbardziej aromatyczne ziarna, roślina kawy nabiera lokalnych cech ze względu na glebę, wysokość, klimat i inne czynniki.
Istnieją dwa główne rodzaje ziaren: Arabica i Robusta . Ziarna arabiki, najlepiej uprawiane w ciepłym, wilgotnym klimacie na wysokości od 4000 do 6000 stóp (1212-1818 m), wytwarzają cudownie aromatyzowaną i aromatyczną fasolę spożywaną na całym świecie.
Ziarna robusty są bardziej "wytrzymałe", odporne na zmiany klimatyczne i rosną najlepiej na poziomie morza i na wysokości do 2500 stóp (757 m). Ziarna te są uprawiane głównie w Afryce Zachodniej i Azji Południowo-Wschodniej i najczęściej wykorzystywane do kawy rozpuszczalnej. Oczywiście są różne odmiany.
Kolumbia i Brazylia są najbardziej znane z kawy. Wenezuela, Ekwador i Peru produkują mniejsze uprawy, głównie konsumowane w kraju, ale kawa peruwiańska jest coraz częściej eksportowana.
Brazylia
W dobrym roku Brazylia produkuje około jednej trzeciej światowej kawy, zarówno Arabiki, jak i Robusto. Większość kawy brazylijskiej to kawa nadająca się do picia, "codzienna", z wyjątkiem kawy w stanie São Paulo, w której po raz pierwszy wprowadzono kawę do Brazylii.
Najbardziej znanym jest Santos, nazwany od portu; pochodzi z oryginalnych roślin importowanych do kraju i jest uważany za najlepszą kawę:
- Bourbon Santos z fasoli zebranej w ciągu pierwszych czterech lat uprawy jest najwyższej jakości
- Flat bean Santos, po czwartym roku odstrzału, ma gorszą jakość
Kolumbia
Kolumbia znana jest z pełnowartościowej, aromatycznej kawy, stanowiącej około dwunastu procent światowej konsumpcji. Właściwości ziaren kawy różnią się w zależności od tego, gdzie są uprawiane w kraju.
- Centralne kordeliery wokół Medellin, Armenii i Manizales, znane jako MAM dla świata kawy, z Medellin produkującą kawę o ciężkim ciele, bogatym smaku i delikatnej, zrównoważonej kwasowości.
- Bogota i Bucaramanga, we wschodnich cordilleras , produkują niektóre z najlepszych kaw w Kolumbii o ciężkim ciele, niskiej kwasowości i bogatym smaku.
Najwyższa jakość jest oznaczona supremo . W połączeniu z kolejną najwyższą jakością, ekstra , kawa nazywa się excelso . Dzięki ekspertyzom marketingowym, takim jak kampania Juana Valdeza z Krajowej Federacji Producentów Kawy w Kolumbii, kawa kolumbijska znana jest na całym świecie.
Wenezuela
Teraz produkując około jednego procenta światowej kawy, z czego większość konsumowała w domu, Wenezuela kiedyś rywalizowała z Kolumbią przy produkcji kawy. Ostatnie wysiłki na rzecz ożywienia i rozwoju branży koncentrują się na produkcji fasoli produkowanej w następujących obszarach:
- W zachodniej części kraju, najbliżej Kolumbii, Cucuta, Merida, Trujillo i Tachira są wysyłane przez Maracaibo, a więc znane pod tą nazwą portu. Café Imperial jest doskonałym przykładem.
- Caracas to nazwa kawy z gór przybrzeżnych przesyłanych przez La Guiara
Merida, Cucuta i Tachira są najbardziej znane, a najlepszej jakości kawa, bez względu na to, gdzie została wyprodukowana, nazywa się lavado fino .
Peru
Robienie sobie nisz na rynku kawy organicznej uprawianej w rzece Apurimac i gdzie indziej, Peru również produkuje łagodną, aromatyczną i aromatyczną kawę w dolinach Chanchamayo i Urubamba.
Ekwador
Większość sporej ilości kawy Ekwadoru jest konsumowana w kraju, i jest zwykle cienką lub średnią kawą ciała z ostrą kwasowością; jednak coraz większy wysiłek ma na celu wprowadzenie na rynek kawy za granicą.
Następnym razem, gdy napijesz się kawy, może pochodzić z Ameryki Południowej!