Najbardziej popularna kuchnia regionalna w Tajlandii
Isan, północno-wschodni region Tajlandii, stanowi około 30% populacji kraju, ale uderza znacznie powyżej jego wagi, jeśli chodzi o jego dominację w kuchni tajskiej. Chociaż żywność Isan jest mniej popularna poza Tajlandią, w całym kraju można ją znaleźć wszędzie, od ulicznych sprzedawców żywności w Chiang Mai po ekskluzywne restauracje w Bangkoku. Może to mieć coś wspólnego z faktem, że miliony ludzi z Isanu opuściły region szukając pracy; najwyraźniej przywieźli ze sobą swoje jedzenie.
To jednak coś więcej, ponieważ kuchnia jest niemal powszechnie ulubionym miejscem wśród nie-Isan Thais i odwiedzających.
Czym różni się żywność Isan od tego, o czym myślą mieszkańcy Zachodu, kiedy myślą o tajskim jedzeniu? Istnieje kilka smaków i składników, które zdają się dominować: papryka chili, limonka, orzeszki ziemne, suszone krewetki, świeże owoce i warzywa, lepki ryż, kolendra, mięta i inne świeże zioła. Chociaż warstwy smakowe są bardzo złożone, przygotowanie żywności jest często dość proste, a zamiast curry, które gotowano przez wiele godzin, świeże, jasno smakowe pikantne sałatki stanowią podstawę kuchni Isan, jaką znamy. Prostym marynowanym grillowanym lub smażonym mięsem i lepkim ryżem często towarzyszy jeden z wielu "tamów" w regionie lub sałatek.
Isan Dishes
- Lepki ryż. W ryżu Isan jest przygotowywany jako jedna duża, lepka kępa w przeciwieństwie do miękkich, oddzielnych ziaren, do których prawdopodobnie przywykłeś (i znajdziesz go w większości innych części Tajlandii i Azji). Lepki ryż podawany jest w małym naczyniu do gotowania na parze lub w torbie i najlepiej spożywać go palcami, ponieważ nie można go jeść widelcem. Miejscowi wyciągną kępkę lepkiego ryżu i zanurzą ją w sałatce lub innym daniu, które jedzą, zanim wbiją je do ust.
- Som tam . Najbardziej popularnym daniem Isan jest som tam, pikantna sałatka z papai składająca się z rozdrobnionej zielonej papai, fasolki szparagowej, pomidorów, orzeszków ziemnych, limonki, suszonych krewetek, czosnku, papryki chili, sosu rybnego i cukru palmowego. Wszystkie składniki są ubijane w moździerzu, a wynikiem jest słona, pikantna, lekko słodka, a czasem bardzo ostra, chrupiąca sałata. Jest wiele wariacji na temat tam, a często można go znaleźć w solonym krabie na ulicy. Inne podobne sałatki są wykonane z tajskiego bakłażana, zielonego banana lub zielonych mango, żeby wymienić tylko kilka.
- Larb i Nam Tok. Larb, który jest zrobiony z mielonego mięsa, i nam toke, który jest zrobiony z plasterkami grillowanego mięsa, są podobne, ponieważ mają ten sam sos: mieszaninę soku z limonki, sosu rybnego, ziół i przypraw oraz chrupiącego palonego ryżu. Larb, który jest zwykle robiony z mielonej wieprzowiny, czasami zawiera również kawałki wątroby wieprzowej (niektóre restauracje uznają to za nieprzyjemne, więc koniecznie zapytaj przed złożeniem zamówienia). Chociaż turyści często nie wiedzą o larb i nam toku, stają się szybkimi faworytami, gdy już zostali wypróbowani!
- Gai Yang. Grillowany kurczak. Prosty grillowany kurczak, często robiony na małym grillu z węglem drzewnym, jest podstawą pożywienia Isan. Znajdziesz tu także grillowany karkówkę i grillowaną rybę. Mięso jest często marynowane w prostym sosie z sokiem z cytryny, cukrem i innymi składnikami, ale smaki zazwyczaj nie są przytłaczające.
- Gai Tod . Smażony kurczak. Chociaż mamy skłonność do kojarzenia smażonego kurczaka z amerykańskim południem, niezależnie od tego, dlaczego Isanowie smażą przeciętnego ptaka! Chrupiąca powłoka jest czasami nieco słodka, czasami nakrapiana sezamem i zawsze podawana z super pikantnym sosem zanurzeniowym. Choć klasyczna kombinacja Isan to gai yang, som tam i lepki ryż, jeśli chcesz się trochę rozkoszować, zamiast tego użyj trochę gai tod.
- Moo Ping. Szaszłyki z marynowanego mięsa, zazwyczaj wieprzowe, grillowane i podawane na patyku z sosem zanurzeniowym, są bardzo popularne w Isan. Marynata jest zwykle trochę słodka, słona i pełna czosnku, a mięso jest tłuste i delikatne. Za 5-10 batów, robią świetną przekąskę na drodze, a nawet posiłek z małą torebką kleistego ryżu. Chociaż moo ping jest często mylnie określany jako satay, to drugie jest przygotowywane z marynatą na bazie kokosa i prawdopodobnie pochodzi z Indonezji.
- Isan Kiełbasa. Ta wieprzowa i ryżowa kiełbasa jest bardzo popularna jako wieczorna przekąska i często jest przygotowywana w małych kulkach połączonych ze sobą i gotowanych na grillu. Co sprawia, że ta kiełbasa, zwana sai crok, isan, jest wyjątkowa, ponieważ mieszanka mięsa i ryżu jest pakowana w osłonki, a następnie poddawana fermentacji przez kilka dni, zanim zostanie ugotowana i podana. Brzmi ryzykownie, ale czosnkowy, kwaśny smak jest wysublimowany.
- Isan Alcoholic Drinks. Piwo jest popularne w Isan, a najpopularniejszą tajlandzką marką piwa jest Leo, choć można znaleźć Czanga, aw niektórych miejscach także Singhę.