Czy ten gastropub z Buckinghamshire może się pochwalić reputacją 2-gwiazdkowego przewodnika Michelin?
W Wielkiej Brytanii jest 20 restauracji z dwiema upragnionymi gwiazdkami Michelin. Tylko jeden z nich to pub. Tom Kerridge, The Hand and Flowers w Marlow, Buckinghamshire, ma ten zaszczyt.
Z wysokiej klasy telewizyjnym szefem kuchni, patronem i gwiazdą, która zalicza go do tej samej klasy, co Raymond Blanc's Le Manoir aux Quat "Saisons i Le Rouge Michel Roux, czekanie na potwierdzoną rezerwację stolików to ponad rok.
Na szczęście słyszeliśmy o czterech wygodnych skórzanych fotelach przy barze (nie są one szeroko rozpowszechnione i dostępne w krótszym czasie na lunchu). Więc byliśmy w stanie zagłębić się z mniej niż dwutygodniowym wyprzedzeniem.
Jeśli jednak chcesz zagwarantować rezerwację na określoną datę, musisz poczekać z kalendarzem. Czy warto? Będę szczery - nie jestem pewien.
Zobacz więcej zdjęć dłoni i kwiatów
Ustawiać scenę
The Hand and Flowers mieści się w XVII-wiecznym pubie przy Marlow do Henley Road, na zachód od uroczej i dobrze utrzymanej wioski Marlow. Wygląda na tę część ze swą czerwoną ceglaną powierzchnią, czerwoną dachówką, wiszącymi koszami przepełnionymi pelargoniami i mullioned okien. Wewnątrz, w pubie panuje atmosfera ciemnego, belkowanego sufitu z trzema ciemnymi drewnianymi podłogami i bielonymi pokojami wypełnionymi gołymi drewnianymi stolikami. Dodatek z boku mieści bar - z czterema, nie tak tajnymi, barowymi siedzeniami, a także kilkoma innymi stołami.
Tylko ustawienia stołów z eskadrami szklanych naczyń i świecznikami świadczą o tym, że jest to pub tylko z nazwy.
Usługa i taryfa
Martwiłem się, że siedzenie przy barze będzie niezręczne, ale miękkie, tapicerowane skórą fotele w stylu vintage z ramionami i oparciami są całkiem wygodne. Jedyne mankamenty, brak wygodnego miejsca do przechowywania torebki w zasięgu ręki.
Być może pomocne będą wiszące haki pod barem. Dodatkową zaletą siedzenia w barze jest to, że barman jest pod ręką, aby odpowiedzieć na pytania i zapewnić wszystko, czego potrzebujesz, aby poziom obsługi był praktycznie osobisty. To, oczywiście, sprawia, że jestem niewykwalifikowany, aby komentować usługi stolika gdzie indziej, niż powiedzieć, że wszyscy pracownicy wydawali się przyjaźni i gościnni.
Dodatkowe bity i kawałki
Dość długo czekać na jedzenie, ale jest to zrozumiałe, biorąc pod uwagę, że wszystko przygotowywane jest na zamówienie. Asortyment inspirowanych pubem małych smakołyków przybywa, aby pomóc zabić czas. W dniu, w którym odwiedziliśmy, były to:
- kieliszek Poiré Granit, pięknie pachnącego cydru z gruszek z Francji,
- stożek gazety z whitebaitem
- kilka plasterków żucia chleb na zakwasie ze słodkim masłem
- mała miska z cytrynowymi marynowanymi warzywami
- I wyjątek - wersja Kerridge'a z ulubionego pubu, skubiąca, wieprzowina. Te, wybrane przez Guardiana jako jeden z dziesięciu najlepszych brytyjskich przepisów w 2014 roku, są niesamowicie lekkie i szampańskie z topiącą się teksturą bardziej przypominającą krakersy niż zwykłą twardą i chrupiącą przekąskę.
Po prostu nie daj się ponieść, bo najlepsza dopiero nadejdzie.
Jedzenie
Styl gotowania opisywany jest jako nowoczesna kuchnia brytyjska i jest raczej mięsisty z potrawami, takimi jak wolno gotowana pierś z kaczki z groszkiem, kaczkami i sosem chrupkim (zwycięzca konkursu "Great British Menu" w 2010 r.), Schab z dziczyzny Cotswold z boudinem puree noir (kaszanka), polędwiczka wieprzowa z marynowanym liściem gorczycy, polędwica słodu szkliwiona, kiełbasa czosnkowa i dauphine ziemniaczana, wołowina, kurczak, jagnięcina, dorsz i bas.
Wiele potraw to wyrafinowane riffy na klasycznym żarcie w pubie.
Porada dotycząca podróży w Wielkiej Brytanii: Jeśli nie planujesz, wegetarianie z twojej drużyny mogą pozostać wysocy i wyschnięci. Jeśli powiadomisz restaurację, na długo przed przyjazdem, przygotują dla ciebie opcję wegetariańską. Ale chyba że jesteś jedynym wegetarianinem w twojej grupie, ta restauracja prawdopodobnie nie jest dobrym wyborem dla ciebie.
Rozrusznik warzywnych frytek z foczką wieprzową i jajkiem przepiórczym był rzeczywiście wysokiej klasy wersją szkockiego jajka. Farsa wieprzowa, owinięta w kwiat squasha i smażona w głębokim tłuszczu, zawierała ukryte zaskoczenie doskonale ugotowanego i wciąż miękkiego, przepiórczego jaja. Mój kompan wybrał letnią cukinię z chevre, pesto i peklowaną wieprzowiną. Przybył piękny jak na zdjęciu i ubrany w niezidentyfikowaną przezroczystą warstwę. Wydaje się, że była to "peklowana wieprzowina", włoska specjalność znana jako lardo.
Oświadczyła, że jest pyszna
Danie główne, opisywane jako "ząbkowany" bas kamienny z naleśnikiem kraba przywieziono z grubym "kocem" z ziół (patrz zdjęcie). Był to ładnie ugotowany i obfity kawałek ryby zawinięty w naleśnik z mięsem krabowym i perfumowany przez zioła. Piękne, ale nie to, co nazwałbym "skorupą" dokładnie. Może trochę licencji z opisem menu w pracy tutaj.
Offal czasami pojawia się w menu, a ja nie jestem fanem, więc mogę tylko zgłosić, że moja towarzyszka miała wyraz błogi na twarzy, gdy spożywała swoją "jagnięcinę" z jagnięciny Essex i salsa. Wyglądając bardziej jak kandyzowane jabłko na patyku niż bułka, danie jest delikatnym kotletem gotowanym do temperatury topnienia i zawijane w słodkie pieczywo, partia pokryta ultra-cienką skorupą z polenty i szkliwiona na złoty kolor. Towarzysząca salsa verde, mieszanka świeżych ziół, czosnku i skórki cytryny naprawdę rozświetla usta nieoczekiwanym aromatem - choć może trochę dla mnie po słonej stronie.
Zamówiliśmy boki brokułów w majonezie z orzechów laskowych i kapuście hispi. Brokuły, podobnie jak cukinia, która towarzyszyła mojemu starterowi, były tak niedogotowane, że nie mogłem wbić jej w widelec, by podawać się z małego miedzianego garnka, w którym przyszło. Mój towarzysz zgłosił kapustę - małą, słodką i spiczastą odmianę - idealną .
Na pudding dzieliliśmy się bogatą i kruchą tartą mleczną toffi z pieczonym sorbetem grejpfrutowym. Tarta sama w sobie mogła być mdląco słodka; Sorbet brwi miał gorzki. Ale razem, co za idealne połączenie. Magia.
The Nitty-Gritty
Czy jadalnia jest tu droga? Szef kuchni to celebryta, na znaku są dwie gwiazdki Michelin i cztery rozetki AA, a czekanie na stolik trwa co najmniej rok - co o tym myślisz? Ale tak naprawdę, za jakość naszego posiłku, 119 funtów, które wydaliśmy na obiad dla dwojga (napiwki wliczone, ale bez wina), jest w sam raz dla restauracji tej klasy.
Menu z wyborem z karty jest takie samo w porze lunchu i kolacji. Możesz zaoszczędzić trochę, wybierając gotowe menu, dostępne od poniedziałku do soboty. Wiosną 2015 r. Kosztuje 15 £ za dwa kursy i 19,50 £ za trzy kursy. W ustawionym menu nie ma wyboru i chociaż jestem pewien, że sposób Toma Kerridge'a z tortem jest bajeczny, to raczej wstyd, że można tu zjeść coś na proste menu. Zamiast tego poświęć czas na oszczędzanie.
Plusy
- ciekawe, dobrze wykonane covery brytyjskich pubów i rustykalnych potraw francuskich
- komfortowa, nieformalna atmosfera
- zaskakujące dodatki
- dobrze zagospodarowana, sprawiedliwa pod względem ceny - i masywna - lista win zawierająca oddzielne listy win organicznych i biodynamicznych, co najmniej 20 win stołowych przy butelce lub szkle, obszerną listę szampanów i przyciągającą wzrok kolekcję win vintage dla tych, którzy naprawdę chcesz się wylać
- Możesz przynieść własne wino. Jest za to opłata korkowa.
Cons
- bardzo trudno dostać stolik, kiedy chcesz
- jedzenie sporadycznie zawiedzione zbyt dużą ilością soli i niedogotowanie (warzywa)
- stoły są nieco zatłoczone
- Jeśli masz pomysł na specjalny posiłek okolicznościowy, wliczając w to obrusy i kompozycje kwiatowe, będziesz rozczarowany. Ceny i oczekiwania mogą sprawić, że będzie to specjalna okazja dla większości ludzi, ale atmosfera na zewnątrz jest bardzo przyjemna.
- Tom Kerridge często nie jest obecny.
Czy naprawdę jest rok czekania na stolik?
Dość dużo. Strona rezerwacji na stronie The Hand and Flowers zawiera listę następnych dostępnych rezerwacji stolików. Kiedy sprawdziłem (w lipcu 2015 r.) Była piątkowa lub sobotnia noc i niedzielny lunch w lipcu 2016 r., Sobotni obiad i kolacja w dni powszednie w marcu 2016 r. Oraz kolacja w tygodniu we wrześniu 2015 r.
Plusem tego jest to, że ludzie, którzy muszą zarezerwować z dużym wyprzedzeniem, muszą zostać odwołani. Są też listy oczekujących. Znajdź się na liście oczekujących na konkretny lunch lub kolację i zobacz, co się stanie. A jeśli z przyjemnością usiądziesz w barze, możesz wejść, tak jak my, w krótkim czasie. Zawsze warto o to zapytać.
Porady dotyczące podróży w Wielkiej Brytanii: W czasie lunchu są dwa miejsca siedzące. Jeśli masz wybór, weź późniejszy z nich. W ten sposób możesz pozostawać nad posiłkiem tak długo, jak chcesz.
Zamiast tego wypróbuj Coach . Kerridge i jego żona otworzyli drugi pub na ulicy, który działa bez rezerwacji . Posiłek w stylu Kerridge może przywrócić cię tylko do 30 funtów, ale przyjdzie wcześniej, ponieważ jest mały i szybko się zapełnia.
Essentials dłoni i kwiatów
- Gdzie: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Kontakt: Tel: +44 (0) 1628 482 277, Email : contact@thehandandflowers.co.uk
- Jak się tam dostać:
- Pociągiem - stacja kolejowa Marlow znajduje się 10 minut spacerem. Sprawdź krajowe zapytania kolejowe w sprawie harmonogramu i cen.
- Samochodem - Marlow jest około 32 mil od centrum Londynu. Skręć w M4 na zachód do Windsor i Maidenhead, następnie A404 do Marlow. Na końcu głównej ulicy skręć w lewo na skrzyżowaniu T na West Street. Hand and Flowers znajduje się około ćwierć mili od skrzyżowania.
- Porada dotycząca podróży w Wielkiej Brytanii - M4 często jest zapchany ruchem drogowym, więc daj sobie dużo dodatkowego czasu, aby się tam dostać. Marlow to bardzo ładne miasto z malowniczym mostem nad Tamizą, zabytkowymi budynkami z XVII i XVIII wieku oraz mnóstwem sklepów oferujących terapię detaliczną. Za supermarketem jest niedrogi parking. Jeśli jesteś wcześnie, jest dużo do zrobienia.
- Otwarte: poniedziałek - sobota lunch: południe - 14:45, kolacja od 6:30 do 21:45, lunch w południe do 15:15
- Odwiedź ich stronę internetową, aby uzyskać więcej
Sprawdź najlepsze oferty hoteli w Marlow