Wprowadzenie do wietnamskiej pysznej zupy z makaronem
Bez względu na porę dnia i nocy parująca miska zupek z makaronem nigdy nie jest trudna do znalezienia w Wietnamie. Podobnie jak pad thai w Tajlandii, pho jest nieoficjalnym daniem narodowym Wietnamu, eksportowanym z dumą na cały świat.
Pho składa się z płaskich makaronów ryżowych w lekkim bulionie na bazie mięsa. Danie zwykle towarzyszy bazylii, limonki, chili i innych dodatków na boku, aby zjadacze mogli przyprawić zupę według własnego gustu.
Zrównoważone smaki słodkości, słone, ostre i cytrusowe są bardzo zaraźliwe; pho zwykle staje się natychmiastowym ulubionym miejscem dla każdego odwiedzającego Wietnam !
Co wchodzi w twoją ulubioną potrawę z Pho?
Tradycyjnie zupa pho była spożywana przez Wietnamczyków na śniadanie, a czasem na lunch. Dziś zarówno mieszkańcy, jak i obcokrajowcy mogą być pochowani przez parujące miseczki pho na ulicznych wozach przez całą noc.
Pomimo swojej zewnętrznej prostoty, pho jest oparte na złożonym zestawie smaków i tekstur.
Najlepsze stroje pho skupiają się na tworzeniu klarownego, ale aromatycznego bulionu . To trudniejsze niż się wydaje: kucharze pho polegają na dobrze przygotowanym zupie i sprytnie skomponowanej mieszance przypraw, która wykorzystuje przede wszystkim anyż i cynamon, z dodatkiem akordów kardamonu, kopru włoskiego i goździków. Pieczona cebula i plasterki imbiru dodają do zupy ostateczny ziołowy przypinek.
Następnie pojawiają się kluski : świeżo upieczone płaskie nici z mąki ryżowej, które stanowią prawdziwą masę potrawy.
Makaron odgryza niewielkie ilości mięsa - cienkie plasterki wołowiny lub sprężyste klopsiki - które są gotowane oddzielnie od bulionu i włączane w ostatniej chwili.
Na koniec, świeże dodatki do warzyw uzupełniają zespół, zwykle złożony z tajskiej bazylii, zielonej cebuli, kolendry i kiełków fasoli.
(Wskazówka: kiełki fasoli są przeznaczone dla turystów.)
Znajdziesz przyprawy podawane razem z twoim pho, ale powinny być one ściśle opcjonalne - i dla naprawdę dobrze wykonanych pho, zupełnie niepotrzebne. Możesz pokusić się o przyprawienie swojego pho do smaku przed jedzeniem, ale prawdziwi entuzjaści pho smakują bulion przed odkorkowaniem sosu rybnego lub wyciśnięciem tego limonki.
Mimo wszystko pho jest tanie dostępne wszędzie w Wietnamie; jedna duża miska kosztuje tylko około 20 000-40 000 VND (około 90 centów do 1,80 USD, czytaj o pieniądzach w Wietnamie ).
Jak jeść Pho - Przewodnik dla początkujących
Wymawiane coś takiego jak "fuuuh" z wyciągniętą samogłoską, pho jest trudne dla ludzi Zachodu, aby powiedzieć poprawnie z powodu tonu. Na szczęście pho jest łatwiej jeść niż wymawiać.
Gdy pojawi się pho, weź swoją pałeczkę w swoją dominującą rękę, a łyżkę do zupy w drugiej.
Zacznij od bulionu: popij go i weź głęboki, bogaty smak mięsa, który został ugotowany w każdej kropli. Dalej pojawiają się aromaty: anyż, imbir i cynamon powinny nasycić nozdrza, popijając gorący płyn.
Slurping jest całkowicie akceptowalny , nawet zachęcony: pokazuje, że smakujesz z posiłkiem i jest wysokim komplementem dla kucharzy! Przeczytaj o etykiecie w Wietnamie .
Po smaku bulionu dopraw do smaku . Wyciśnij limonkę lub polej odrobiną sosu rybnego lub dodaj szczyptę czarnego pieprzu. Jeśli bulion jest już dobry, pomiń ten krok.
Dodaj garnki z warzywami pałeczkami i popchnij zielenie do dna miski, aby ugotować je lekko w upale. Nie umieszczaj liści w całości: rozetnij na kawałki przed ich dodaniem.
Skąd Pho Really Come From?
Pomimo popularności, opinie różnią się początkiem zupy pho. Kulinarni eksperci ogólnie zgodzili się, że makarony ryżowe zostały przywiezione przez kantońskich imigrantów z prowincji Guandong w południowych Chinach.
Niektórzy mówią, że sama zupa była pod wpływem Francuzów podczas ich kolonizacji Wietnamu, jednak mieszkańcy kwestionują tę teorię. Wietnamczycy twierdzą, że pho powstało w prowincji Nam Dinh na południowy zachód od Hanoi, a następnie rozprzestrzeniło się w innych częściach kraju.
Do dziś mieszkańcy Hanoi rozkoszują się twierdzeniem Północy, że wymyślili pho. Northernerzy serwują swoje pho z warzywami już wbudowanymi w miskę zupy i kluski; tylko ci barbarzyńcy na południu serwują osobno dodatki do warzyw!
Northern pho odpowiada na imię pho bac : stado jest niesłodzone, używając innej mieszanki przyprawowej o zapachu głównie z anyżem gwiaździstym. Przeczytaj o wyjątkowym podejściu Hanoi do wietnamskiego jedzenia .
Wariacje Pho
Składniki i style zupy z makaronem różnią się w zależności od regionu w Wietnamie. Pho g a zazwyczaj oznacza, że danie zawiera kurczaka; pho bo oznacza, że danie jest przygotowane z wołowiną. Ten pierwszy używa kurczaków gotowanych w garnku; ten ostatni używa kości ogonowej, bocznej i wołowej.
Aby nadążyć za trendami turystycznymi, wegetarianizm i tofu pho można teraz znaleźć w dużych miastach, takich jak Hanoi , Hue i Ho Chi Minh . (Hanoi, co nie dziwi, znajduje się na naszej liście najlepszych miast Azji Południowo-Wschodniej dla smakoszy ).
Inne warianty pho możesz napotkać obejmują:
Pho cay: pikantna zupa z makaronem z wołowiny
Pho bo vien: pho z klopsikami wołowymi
Pho tai: zupa z makaronem z cienkimi plasterkami rzadkiego fileta z wołowiny
Pho hai san: pho zupa z makaronem z dodatkiem owoców morza
Pho sach bo: tradycyjny styl pho z dodatkiem flaków wołowych
Ostateczne danie pho - nie dla osób o słabym sercu - jest znane jako "specjalność pho" ( pho dac biet ) i zawiera wszystkie rodzaje mięsa dostępne w restauracji, w tym serca kurczaka, wątrobę, flaki wołowe i ścięgna.