Menu dań próbnych w Hanoi w Wietnamie

01 z 04

Wszystko jest po prostu smaczniejsze na północy - bogata kultura kulinarna w Hanoi

Scena kulinarna w Hanoi w Wietnamie jest jednym z głównych punktów stolicy; łatwo by wam było wybaczyć, gdybyście opuścili wszystkie obowiązkowe widoki w Hanoi na rzecz zatrzymania się na dowolnej liczbie ulicznych straganów na Starym Mieście , jedząc sobie drogę przez te północne wietnamskie ulubione.

Podobnie jak w przypadku piwa , pewien regionalizm dominuje w przypadku Hanoi i żywności - danie pho-kluski jest przygotowywane inaczej niż na północy i południu, a miska pho, którą dostaniesz w stolicy, będzie bardzo różna od tej miski, którą od kilku dni słychać w Saigon . Wymienione potrawy są szczególnie charakterystyczne dla Północy: powszechnie uważa się, że najlepsze z każdego rodzaju można spożywać tylko na północ od 17. równoleżnika, w szczególności w Hanoi.

02 z 04

Pho Bac - Original Pho, Wynaleziony w Hanoi

Wygląda na to, że jest tak prosty i bez ozdób, ale to obfite danie z makaronu przeskoczyło inne, bardziej wyszukane wietnamskie potrawy, na czoło listy osób, które muszą jeść.

Pho serwowane jest wszędzie w Hanoi, o każdej porze dnia, głównie dlatego, że jest tak łatwe do zrobienia: wszystko, czego potrzebujesz to makaron ryżowy ("pho" w rzeczywistości odnosi się do rodzaju używanego głuptaka, inne danie z makaronu, "kok", jest nazwany na cześć makaronu ryżowego), zioła, warzywa i wybór wołowiny lub kurczaka, wszystko sparzone w mięsistym bulionie. To też jest tanie - dobra obfita miska powinna kosztować około 1-2 $.

Pho serwowane w Hanoi odpowiada na regionalne gusta i uprzedzenia; ostatecznie, Hanoi z dumą twierdzą, że pho zostało wymyślone na północy. Styl serwowania na początek jest inny: na południu pho podawane jest z warzywami na boku, podczas gdy w Hanoi i na północy warzywa są już wbudowane w danie. Jest to esencja pho bac , czyli pho z północy: pho wykonane z niesłodzonego stada, aromat zupy z nutą anyżu gwiazdkowego i innych delikatniejszych przypraw.

" Pho bac ma intensywny i delikatny smak, który jest całkowicie odmienny od pho nam , który jest pho południa", pisze przedsiębiorca i bloger Cuong Huynh. "W centrum zainteresowania pho bac leży smak klarownego i prostego bulionu". Północne pho, wyjaśnia Huynh, charakteryzuje się prostotą i subtelnymi warstwami smaku: mieszkańcy północy wyglądają na zakwestionowanych faworyzowanych przez obcych osób.

"Nawet dzisiaj północni Wietnamczycy i pho-puriści uważają pho bac za prawdziwego pho" - pisze Huynh. "Nierzadko można znaleźć osobę z północnego Wietnamu lub pho-purystę, by odwrócić się od wystawnych pho nam lub od pho, które nie pochodzi z wołowiny".

Gotowy na zamówienie? Miej to na uwadze: beef pho to pho bo ; pho z kurczaka to pho ga ; wegetariańskie pho to pho chay . I jest wymawiane fuh , a nie fow . Odwiedź jedną z poniższych restauracji, aby uzyskać wysokiej jakości pho:

• Pho Thin
  Adres: 13 Lo Duc, dystrykt Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokalizacja: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adres: 10 Ly Quoc Su, dystrykt Hoan Kiem, Hanoi
  Lokalizacja: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adres: 49 Bat Dan, dystrykt Hoan Kiem, Hanoi
  Lokalizacja: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 z 04

Bun Cha - Grillowane klopsiki sprawiają, że wszystkie różnice

Najpierw zdekonstruujmy nazwę: "drożdżówka" odnosi się do cienkiego makaronu ryżu wermiszel; "cha" odnosi się do klopsików wieprzowych z grilla, które stanowią mięsisty składnik potrawy. Przy podawaniu kok cha , kluski, warzywa, nuoc cham (sos do zanurzania) i wieprzowina są podawane w oddzielnych talerzach lub misach, pozwalając każdemu gościowi wybierać i mieszać według własnego gustu. Cha gio (smażone sajgonki) to opcjonalny, ale bardzo uporządkowany, bun chaekid.

Bułka to kolejne jedyne w Północy danie, które zachęca do porównań z konkurencyjną bułeczką o nazwie nuong , podobnym daniem podawanym na południu. W Saigon, bun thit nuong zawiera wszystkie składniki wymieszane razem, w tym sos. A południowcy gardzą używaniem cha, wolą używać thu nuong lub pieczonej wieprzowiny w naczyniu.

W końcu, bun thit nuong można jeść o każdej porze dnia. Na północy, Hanoi wolą brać kok tylko w porze obiadowej. Przyjdźcie w samo południe w Hanoi, możecie wybrać się do konkretnych zakątków Starego Miasta, aby znaleźć wesołe grillowanie. Danie z bułeczki kosztuje około 20 000 VND.

To danie zostało ostatnio zaprezentowane szerszej publiczności przez Anthony'ego Bourdaina i prezydenta Baracka Obamę, którzy spotkali się w Bun Cha i piwo w Bun Cha Huong Lien (szczegóły poniżej) w maju 2016 roku.

• Bun Cha Hang Manh
  Adres: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokalizacja: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telefon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adres: 24 Le Van Huu, dystrykt Hai Ba Trung, Hanoi
  Lokalizacja: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Tel .: +84 4 3943 4106

04 z 04

Cha ca la vong - koperek, kurkuma i rewolucja

W przeciwieństwie do pho i kok cha, to danie nie ma naturalnego odpowiednika na południu - cha ca la vong jest dumnie wychowywany przez Hanoians, twórczynię rodziny Doanów, którzy nadal robią to w restauracji, która serwuje tylko jedno danie.

Cha ca la vong jest bogaty w koper, kurkumę i rewolucję: potrawa została legalnie przygotowana do odżywienia północno-wietnamskich powstańców, a po zjednoczeniu rodzina Doanów mogła zrobić cha ca vong na ulicy nowo przemianowanej po ich produkcie. (Ulica była dawniej Hang Syn lub "Paint Street", cała ulica nazywa się teraz "Cha Ca".)

Doświadczenie cha ca la vong jest bardziej teatralne niż większość innych kulinarnych przysmaków w Hanoi. W restauracjach cha'ai la vong (jest ich więcej niż jeden - w szczęśliwym naśladownictwie Hanoi, wiele śladów naśladowców podążyło śladami Doansa), goście siedzą przy stołach wyposażonych w palniki gazowe lub węglowe. Ryby marynowane (najlepiej snakehead) gotowane są tuż przed gośćmi, najpierw zrumienione w oleju, następnie wzbogacone imbirem, koprem, zieloną cebulką i innymi ziołami. Gotowe danie podawane jest wraz z makaronem ryżowym, kolendrą, koprem włoskim, orzeszkami ziemnymi, porami, chili i pastą z krewetek.

Oryginalna restauracja Cha Ca La Vong nadal jest najlepszym miejscem do przeżycia tej ryby i warzywnej mikstury; wnętrze jest zaniedbane, a serwery są nieciekawe dla gości, ale to wszystko jest częścią programu. Jedz, póki jest gorąco.

• Cha Ca La Vong
  Adres: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lokalizacja: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Tel .: +84 4 825 3929