Gdzie kończy się gastronomia W końcu rymuje się z wegetarianami
Odwiedź ich stronę internetową
Można bezpiecznie założyć, że gastronomiczna francuska kultura restauracyjna w Paryżu nie jest odpowiednia dla wegetarian. Ci, którzy trzymają się z daleka od mięsa, zaczęli oczekiwać, że w tych urządzeniach urządzonych w stylu lat siedemdziesiątych, które są przeznaczone wyłącznie dla nich, będą pozbawione inspiracji, tępo prezentowane talerze seitanu i soczewicy; w typowej francuskiej restauracji w stolicy, omlet, sałatka lub talerz warzywny to chyba wszystko, na co można mieć nadzieję.
Wejdź do Macéo, restauracji w pobliżu Palais Royale, aby wprowadzić kulturę paryską "mięsa jako centrum" w XXI wiek.
Pomysł Marka Williamsona, brytyjskiego południowoafrykańskiego, który był kiedyś szefem kuchni i właścicielem sąsiadującej winiarni Willi, Macéo oferuje sezonowe menu gastronomiczne, które zawsze zawiera jedną lub kilka opcji wegetariańskich. Dla tych, którzy kochają ryby i mięso, są one nadal bardzo obecne w menu, ale, jak wyjaśnił mi Williamson, gdy ostatnio jem tam obiad, koncepcja polega na tym, aby spróbować umieścić warzywa w centrum zmysłowych i kulinarnych doświadczenie. Ponieważ urodzony w Japonii szef kuchni Taka, niegdyś protegowany słynnego Joela Robuchona, wszedł na pokład w 2012 roku, wprowadził swój własny styl do sezonowego menu w stylu fusion, które wciąż udaje się zrównoważyć piękną prezentację z zaskakująco subtelnym, kreatywnym wykorzystaniem smaki. Potrawy takie jak risotto z dodatkiem grzybów i białych szparagów, sardynki bretońskie z kompotami klementynkowymi lub komosa ryżowa z bazylią i olejkiem curry obok francuskich zszywek (escargots, magret de canard , itp.)
W restauracji znajduje się imponująca jaskinia o imponującej wielkości 10 000 butelek wina, w tym różne odmiany winnic właścicieli winnych entuzjastów wina. Dzięki rozsądnym menu o stałej cenie, cudownie nowatorskim smakom i nienagannej obsłudze, wyszedłem z wysiłku, aby znaleźć coś do krytyki o Macéo.
Prawdziwe odkrycie.
Restauracja w skrócie:
Zalety :
- Gastronomiczna kuchnia francuska o bardzo wysokiej jakości
- Codzienne opcje dla wegetarian wraz z potrawami mięsnymi i rybnymi
- Bardzo dobry stosunek jakości do ceny: trzydaniowe zestawy o stałej cenie są rozsądne, zwłaszcza w porze lunchu
- Eleganckie otoczenie w pobliżu Palais Royale
- Ciepły, troskliwy personel
Wady :
- Pozycje w menu niekoniecznie są odpowiednie dla wegan
- Tylko jedno miejsce w mieście: rezerwuj z wyprzedzeniem, aby uniknąć rozczarowania
- Nie otwarte w niedziele lub w sobotę w porze lunchu
Lokalizacja i dane kontaktowe:
- Adres: 15 rue des Petits-Champs, 1. dzielnica
- Metro: Pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (linie 1, 7, 14)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Rezerwacje: Zaleca się rezerwację z kilkutygodniowym wyprzedzeniem
- Znane języki: angielski używany przez personel
- Kuchnia: tradycyjny francuski / fusion, z kilkoma wegetariańskimi opcjami. Codzienne menu z ustaloną ceną sezonową (lunch i kolacja); a la carte.
- Opcje płatności: wszystkie główne karty kredytowe są akceptowane
- Kod ubioru: Żaden nie jest wymuszony, ale proponuję, żeby zwykły biznes był formalny (unikaj dżinsów i t-shirtów)
- Odwiedź oficjalną stronę
Atmosfera
Jasna, skromnie, ale gustownie urządzona jadalnia w Macéo, mieszcząca się w XVIII-wiecznym kamiennym budynku typowym dla tego obszaru, była prawie pusta, kiedy przybyliśmy.
Na szczęście wkrótce zaczęło się zapełniać, bez wątpienia z niektórymi teatralistami wychodzącymi z popołudniowych koncertów w pobliskim Comédie Française i innych miejscach.
Wnętrza wszystkich pokoi zdobią trzeźwe białe obrusy i kolorowe kwiaty. Okna dużych okien wychodzą na Palais Royale. Być może ma to na celu wskazanie równowagi, jaką kuchnia stara się znaleźć między szacunkiem dla kodów francuskiej gastronomii a innowacyjnym podejmowaniem ryzyka. Na piętrze przestronny, ale mniej jasny kącik bankietowy pomieści większe imprezy.
Menu i taryfa
Podczas gdy menu a la carte trudno było oderwać od oczu, szybko zdecydowaliśmy się na menu o stałej cenie za 39 euro (na zdjęciu - kliknij dwukrotnie, aby zobaczyć je w pełnych rozmiarach). Zaoferowano nam - i chętnie spróbowaliśmy - Oregon pinot noir z własnej winnicy Evening Land, należącej do właściciela Marka Williamsona.
Piękny początek
Oboje wybraliśmy wegetariańską przystawkę : śmietanę z pasternaką ze świeżą kolendrą i olejem z kwiatu pomarańczy. Perfekcyjnie wykonany, z odpowiednią równowagą smaków i niezbyt dużą ilością tego, co mogło być przytłaczającym pomarańczowym kwiatkiem, idealnie sprawdziła się jako zimowe danie sugerujące nadchodzącą wiosnę. Towarzyszył jej chrupiący, ciepły chleb i solone masło z kryształkami, które pękają pod zębami (zawsze moim ulubionym).
Główny kurs
Na danie główne mój kompan ponownie wybrał wegetariański produkt: wspomnianą galaretkę z quinoa z dodatkiem bazylii i oleju curry. Zamówiłem delikatną białą rybę o nazwie "Maigre Breton" (podobno z regionu Bretanii), w towarzystwie zielonego groszku i krewetek.
Odłóż na chwilę piękną prezentację obu potraw: smaki i tekstury były na najwyższym poziomie w obu potrawach. Ryba, maślana i świeża, była doskonale uzupełniona zielonym groszkiem, który pozostał twardy. Sos był cudem, którego nie mogłem odszyfrować, ale bardzo mi się podobał. Martwiłem się, że wynik będzie nudny, ale na pewno nie.
Jeśli chodzi o quinoa galette, którą próbowałem, szef kuchni mieszał smaki i tekstury w sposób, w jaki większość restauracji wegetariańskich / zdrowej żywności zawodzi z porównywalnymi potrawami. Nie wyglądało to na "hippisowskie" jedzenie; smakowało (i wyglądało) jak haute cuisine .
Deser
Ostatni kurs może pozostawić końcowe wrażenie, ale w tym przypadku nie zawiódł. Dzieliliśmy wanilię ile flottante (składającą się głównie z bezy i creme anglaise) oraz egzotyczną tatin owocową z sorbetem fromage blanc (którego smak jest zbliżony do jogurtu). Oba były pyszne, i znów pięknie wykonane.
Mieliśmy oczywiście nadzieję, że dostaniemy nutę czekolady, żeby skończyć niesamowity posiłek, więc byliśmy zachwyceni, gdy pojedyncze czekoladowe ganache podano nam z kawą. Mój belgijski towarzysz, samopowtarzalny czekoladowy snob, był pod wrażeniem; kiedy wychodziliśmy, Williamson potwierdził, że ganache zostały wykonane na miejscu przez szefa kuchni w restauracji.
Przeczytaj powiązane: Best Chocolate Makers w Paryżu
Mój wniosek?
Jak już wspomniano, ciężko mi było znaleźć cokolwiek poza pochwałami dla Macéo. Z pewnością nie jestem doświadczonym gastronomem, a odwiedziłem tylko kilka restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, ale zaryzykowałem stwierdzenie, że jest to placówka zasługująca na przynajmniej jedną gwiazdkę. Nieskazitelna obsługa, prezentacja i bezbłędnie wykonane dania sprawiają, że jest to jedno z moich ulubionych miejsc na ponadprzeciętny obiad w Paryżu. Wegetarianie też nie będą zawiedzeni doświadczeniem.
Lubię to?
Zapoznaj się z naszym przewodnikiem po najlepszych wegetariańskich i wegańskich restauracjach w Paryżu, aby uzyskać więcej pomysłów na temat przyjaznych wegetarianom restauracji w mieście. Zapoznaj się także z naszym kompletnym przewodnikiem po jedzeniu na mieście, piciem i posiłkami w Paryżu, gdzie znajdziesz wskazówki, dokąd udać się na pusty żołądek.
Jak to często bywa w branży turystycznej, pisarz otrzymał bezpłatne usługi do przeglądu. Chociaż nie wpłynęło to na tę recenzję, wierzy w pełne ujawnienie wszystkich potencjalnych konfliktów interesów. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszą Polityką etyki.