Prawdopodobnie musimy wyjaśnić, czym jest wieprz. Niektórzy Jankesi nigdy nie słyszeli o tym krojeniu wieprzowiny. To "policzek" świni. Smakuje i gotuje podobnie do grubo pokrojonego boczku. Jest to twardy krój, który jest zazwyczaj wędzony i suszony. Wieprzowina jest używana do sezonowania fasoli i grochu, lub smażona i spożywana jak bekon.
Zdrowie, dobrobyt i postęp
W dniu Nowego Roku , wiechlina wieprzowa jest tradycyjnie spożywana na południu, aby zapewnić zdrowie, dobrobyt i postęp.
Południe to nie jedyne miejsce, które je wieprzowinę w Nowy Rok. Na całym świecie ludzie używają marcepanowych świń do dekorowania swoich stołów, uczestniczenia w świniowatych stopach, kiełbasy wieprzowej, pieczonych prosiąt lub wieprzowych pierogów. Jesteśmy jedynymi, którzy tak mocno wierzą w podróbkę.
Wieprze i świnie od dawna są symbolem dobrobytu i obżarstwa. Dlatego mówimy, że ktoś "jest świnią", kiedy zabiera więcej niż swój udział. Niektóre kultury uważają, że im większa świnia zjecie w Nowy Rok, tym większy będzie portfel w nadchodzącym roku. Więc, "grubsza" świnia, "grubszy" twój portfel. Rożna i pieczone w kopalni świnie są popularnymi noworocznymi posiłkami.
Na południu i innych ubogich terenach świnie były uważane za symbol zdrowia i bogactwa, ponieważ rodziny mogły jeść przez całą zimę na tłustym mięsie wyprodukowanym przez jedną świnię. Posiadanie wieprzowiny może oznaczać różnicę między życiem a śmiercią w naprawdę mroźną zimę.
Świnie od dawna symbolizowały postęp. Świnia nie może odwrócić głowy, by spojrzeć wstecz, nie odwracając się całkowicie, więc uważa się, że świnie zawsze patrzą w przyszłość. Idealnie pasują do innych noworocznych uroczystości, które polegają na przesuwaniu się do przodu i pozostawianiu przeszłości za sobą.
Dlaczego Hog Jowls?
Musisz nauczyć się trochę o ziarnku grochu, aby wyjaśnić, dlaczego jemy tradycyjne potrawy duszy zimą.
Krótka odpowiedź brzmi: jemy peklowaną wieprzowinę, ponieważ jest zima, a jedzenie jest trudne do zdobycia. Wieprzowina to utwardzony produkt, który dobrze się magazynuje przez długi czas. Zimą peklowana wieprzowina byłaby jednym mięsem, które byłoby dostępne. Większość innych mięs trudno byłoby znaleźć, a nasze tradycje sięgają czasów, kiedy chłodzenie nie było dostępne dla wszystkich.
Poza tym dobrze pasuje do groszków z zielonooki i zieleniny collard. To dobrze, że ludzie, którzy stworzyli te przesądy, nie wymyślili czegoś takiego jak ślimaki, chleb kukurydziany i groszek o czarnych oczach. Nie sądzimy, że to by się udało.
Jak gotować Hog Jowls
Niektórzy używają tylko podgardla do przyprawiania swojego zielonego groszku i zieleniny. Większość na południu powiedziałaby, że to nie wystarczy, byś prosperował. Musisz także wziąć udział w jakimś smażonym wieprzu. Jest ugotowany podobnie do boczku, ale wieprz jest nieco trudniejszy i wymaga nieco więcej czasu na gotowanie.
Podmuch zazwyczaj pojawia się w paczce, pokrojonej jak gruby bekon lub niecięty na "skórce". Możesz zostawić skórkę, ale trudno ją przeciąć i prawie nie da się przeżuć. Większość ludzi usuwa skórkę, kroi ją i podsmaża plastry na patelni, np. Bekon, aż będzie brązowa po obu stronach. Następnie jest osuszany na papierowym ręczniku i podawany.
Ponieważ jest to utwardzony pokarm, zwykle nie potrzebuje dodatkowej soli, ale niektórzy lubią podawać go z pieprzem lub ostrym sosem. Jeśli jesteś prawdziwym Południowcem, skrop kotle na sałatkę lub brukselkę. Smalce robią naprawdę dobre grochy lub zielenie. Możesz nawet zrobić naprawdę dobre kukurydzę z tłuszczem wieprzowym. Wszystko jest lepsze w przypadku tłuszczu z boczku.