Przesuń się, pad thai. Naczynie do smażenia z makaronem może być najsłynniejszym eksporterem w Tajlandii, ale szef kuchni Stéphane Calvet z Four Seasons Resort Chiang Mai mówi, że w mieście jest nowa grupa pretendentów do ulubionych tajskich potraw na świecie. Następujące pięć potraw można znaleźć w północnej części Tajlandii, a szef kuchni Calvet uważa, że jest niedoceniany. Ale sądząc po tym, jak szybko tajniki Tajlandii zyskują powszechne uznanie na scenie podróżniczej, jesteśmy gotowi założyć się, że te potrawy nie zostaną długo nieodkryte.
01 z 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - pikantna sałatka z młodych liści herbaty z głęboko smażonymi żeberkami wieprzowymi - jest bezpośrednim wynikiem obfitych plantacji herbaty oolong Mae Salong Nok i jest sygnałem bliskości regionu Birmy, gdzie sałatka z liści herbaty jest prawie danie narodowe. "Używane liście herbaty są zbierane przez lokalne plemiona Ackha Hill, a następnie wysyłane do restauracji należących do plemion Yunanee", powiedział Calvet. "To całkiem fajne, jak to danie reprezentuje region górzysty - wieprzowina jest najczęstszym składnikiem w okolicy, a lokalne liście herbaty nadają jej słodkie wykończenie."
02 z 05
Pla Sturgeon Chuchee
"Królewskie projekty" króla Bhumibola - projekty rozwojowe mające na celu pomoc wiejskim mieszkańcom kraju - zaowocowały wszystkim, od hodowli ryb po kwiaty. W regionie Doi Intanom (zwanym także "Dachem Tajlandii" ze względu na jego górzystą lokalizację) oznacza to, że lokalnie wyhodowany jesiotr, wychowany w wodzie prosto z pobliskich gór, jest często wyjątkowym wydarzeniem dnia. "(Ryba) jest tak świeża i uwielbiam ją jeść, gdy ugotuję ją w gęstym curry Chuchee" - powiedziała Calvet. "Odwiedzający pokochają, jak orzeźwiające jest to danie - i region - podczas porywistego sezonu".
03 z 05
Gaeng Ho
Pasta curry stosowana do aromatyzowania gaeng ho jest ciężka na korzeniu tamaryndowca, trawy cytrynowej, galangalu i kurkumy - pomarańczowo-żółtym korzeniu popularnie używanym w pobliskim Birmie. "Proszek z kurkumy jest niezbędną przyprawą w kuchni birmańskiej i jest ulubiony ze względu na jej właściwości przeciwzapalne i grzybowe" - powiedział Calvet. Gaeng ho można nazwać daniem z curry "zlewozmywakiem", ponieważ wszelkie warzywa wokół kuchni można wrzucić do podstawy cienkiego makaronu.
04 z 05
Ciepła lepka owsianka ryżowa
Ten słodko-słony deser z regionu Mon Cham Hill wysadzany jest suszonymi owocami longan, pandan i jaśminem. "Jedną z moich ulubionych rzeczy na temat tego deseru jest to, że członkowie społeczności uprawiają ekologiczny longan o dużych rozmiarach, który jest używany w naczyniu i suszy je na szczycie ich chaty lub domów" - powiedział Calvet. Mon Cham Hill to centrum zrównoważonego rolnictwa - część działań "Królewskiego projektu" króla Bhumibola, mających na celu zachęcanie do zdrowego odżywiania w całym kraju.
05 z 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - czyli chrupiące wieprzowe smażone - smażone jest z zielonym pieprzem i słodką kukurydzą (a czasem świeżymi zielonymi ziarnami pieprzu i tajską bazylią) w tajlandzkim regionie Mae Hong Song. Może być kaloryczny, ale według szefa kuchni Calvet, danie jest warte oszustwa. "Proponuję zjeść go z brązowym ryżem na boku" - powiedział Calvet. "Idealny!"