Fakty, dane żywieniowe i jak zrobić Ghee
Wiele osób słyszało o jego użyciu, ale co dokładnie jest ghee?
Ghee jest rodzajem oczyszczonego masła używanego powszechnie w kuchni południowoazjatyckiej, irańskiej, arabskiej i indyjskiej. Ghee jest czczona poza swoimi kulinarnymi zastosowaniami; substancja jest uważana za świętą i jest szeroko stosowana w świętych rytuałach i tradycyjnej medycynie ajurwedyjskiej . Ghee jest nawet używany jako paliwo do lamp, zwłaszcza podczas festiwalu Diwali .
Jeśli kiedykolwiek lubiłeś autentyczny indyjski posiłek lub próbowałeś pakistańskiego lub irańskiego jedzenia, prawdopodobnie zjadłeś ghee, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.
Ghee ma bogaty, orzechowy, mocny smak maślany i jest używany do aromatyzowania i tuczenia potraw, które normalnie wymagają użycia olejów.
Ghee jest uważane za bardziej aromatyczne i zdrowe niż tłuszcze zwierzęce, zwykłe masło lub oleje do smażenia, gdy są używane do gotowania.
Ghee w kuchni indyjskiej
Z powodu frustracji wegan i osób cierpiących na alergie na mleko unikanie ghee podczas podróży w Indiach nie jest łatwe. Wiele popularnych potraw indyjskich jest tuczonych, a nawet "błogosławionych" pędzlem ghee, jednak jego użycie zależy od uznania restauracji i zmienia się z jadłodajni do knajpki.
Kilka popularnych indyjskich faworytów zazwyczaj zawierających ghee:
- Roti i naan są czasem szczotkowane ghee
- Biryani Rice
- Dosa
- Parathas
- Kadhi (sos z ciecierzycy)
- Wiele indyjskich słodyczy i ciast
- Niektóre zupy / zupa z soczewicy
- Potencjalnie każde danie wołające o masło lub śmietanę
Dania z rejonu Pendżabu w Indiach, szczególnie Amritsar i północno-zachodnie Indie, często zawierają hojne ilości ghee.
Ghee można również znaleźć w żywności z Radżastanu i miejsc górskich, takich jak Manali .
Jak uniknąć Ghee w Indiach
Jeśli zauważysz dietę wegańską, jesteś uczulony na produkty mleczne lub po prostu chcesz uniknąć koncentratu tłuszczów nasyconych w ghee, możesz spróbować poprosić o jedzenie bez tego. W rzeczywistości twoja prośba może, ale nie musi być możliwa.
Pamiętaj, że zasady oszczędzania twarzy nadal obowiązują i możesz po prostu powiedzieć, że twoje jedzenie jest wykonane bez ghee, aby złagodzić twoje zmartwienia.
Co ciekawe, wiele osób cierpiących na alergie na nabiał lub nietolerancję laktozy nie ma negatywnych reakcji na ghee.
Uwaga: uwodornione oleje roślinne, czasami zastępowane przez restauracje, zawierają więcej niezdrowego tłuszczu z serca niż prawdziwy ghee. Badania wskazują, że to, co kiedyś zrozumieliśmy o tłuszczach nasyconych, takich jak olej kokosowy i ghee, nie jest prawdziwe.
Hinduskie słowo oznaczające ghee to ... ghee - niespodzianka! Możesz także spróbować powiedzieć: mayng ghee na-heng (nie jem ghee). Słowo "ghee" można zastąpić mak-kan (masło) lub dood (mleko). Możesz też spróbować powiedzieć: mu-je dood kee e-lar-jee hay (mam alergię na mleko).
Jeśli w południowych Indiach, Tamilskie słowo oznaczające mleko to paal .
Ghee Nutritional Fakty
Chociaż rzekomo ma wiele korzyści zdrowotnych, ghee jest formą tłuszczów nasyconych. W przeciwieństwie do wielu innych tłuszczów do gotowania, ghee jest niezwykle bogata w kwasy tłuszczowe, które przekształcają się bezpośrednio w energię. Badania pokazują, że istnieją objawy, że ghee pomaga w trawieniu i wykazuje właściwości przeciwzapalne w jelitach.
Jedna łyżka ghee zawiera:
- Około 115 kalorii
- 12,73 gramów tłuszczu
- 7,9 gramów tłuszczów nasyconych
- 33 miligramy cholesterolu
- 1 miligram potasu
- .04 gramy białka
Ciekawe informacje na temat Ghee
- Ghee nie musi być przechowywany w lodówce, przechowywany tylko w hermetycznych pojemnikach.
- Ghee często zastępuje olej podczas smażenia, ponieważ jego punkt zadymienia jest znacznie wyższy (482 F / 250 C) niż w przypadku wielu olejów.
- Podano, że Ghee wspomaga funkcje pamięciowe, owrzodzenie, rany palące, a nawet spowalnia raka i niektóre choroby.
- Chociaż ghee nie ma szczególnego zapachu, jest bogaty w kwas masłowy, śmierdzącą substancję używaną do tworzenia śmierdzących bomb! Słowo masłosz pochodzi od butyrum , łacińskiego słowa oznaczającego masło.
Jak zrobić Ghee
Z powodu wielu korzyści zdrowotnych, wiele osób zaczęło robić ghee w domu, aby używać oszczędnie w potrawach, które wymagają masła.
Bogaty smak i długi okres przydatności do spożycia sprawiają, że ghee jest użytecznym narzędziem, które możesz dodać do swojego kulinarnego arsenału. Zasadniczo, ghee to po prostu ugotowane masło i bardzo łatwo je przygotować w domu.
- Krok 1: Zacznij od jednego funta masła - po prostu masła. Nie idź na jeden z przetworzonych spreadów. Zamiast tego wybierz masło, które jest niesolone, nierafinowane i pozyskiwane z krów karmionych trawą.
- Krok 2: Rozetnij masło. Roztopić w rondlu na średnim ogniu, a następnie gotować na wolnym ogniu.
- Krok 3: Gotuj masło, aż się pieni (od 10 do 15 minut), często mieszając. Przełóż piankę od góry (w razie potrzeby powtórz). Kiedy ruch powierzchni jest mniejszy, a kolor staje się jasny, złoty żółty, ghee jest gotowe. Niektóre stałe ilości brązowego mleka pozostaną.
- Krok 4: Pozostaw roztwór w spokoju na 10 minut. Użyć metalowego sitka wyłożonego gazą, aby odcedzić resztki mleka. Przechowywać ghee w słoju z pokrywką, która szczelnie uszczelnia.
Ghee nie musi być przechowywana w lodówce i rzadko jest w Indiach, jednak będzie trwało dłużej (miesiące) po otwarciu, jeśli trzymasz je w lodówce.
Uwaga: Tradycyjna, ajurwedyjska recepta na to, jak zrobić ghee, wymaga dodania indyjskich jogurtów do gotowanego masła po ostygnięciu, pozostawieniu go na 12 godzin w temperaturze pokojowej, ubiciu, a następnie gotowaniu po raz drugi w celu wytworzenia gotowego produktu. .