Święte jedzenie dla Inków
Podróżuj po wyżynach krainy Inków, a w menu możesz zaoferować cuy , tradycyjne danie andyjskie.
Cuy, na przemian nazywany Cobayo lub conejillo de indias to świnka morska lub cavy. Smak jest porównywany do królika, jest przepyszny i choć trudno go zaakceptować ludziom w innych krajach, którzy traktują świnki morskie jako zwierzęta domowe, cuy jest podstawą kuchni andyjskiej. Nazywają je "cuy" za dźwięk, który robią cuy, cuy .
Cuy ma miejsce w przedkolumbijskiej tradycji Inków. Spożywane tylko przez szlachtę lub wykorzystywane jako ofiara i środek przepowiadania przyszłości poprzez wnętrzności, istnieje długa historia świnki morskiej (Cavia porcellus) w Ameryce Południowej. Cuys są obecnie hodowane w handlu i stanowią pożywną część diety andyjskiej. Ważna część kuchni Novoandina , cuysy są przygotowywane na różne sposoby w zależności od regionu, ale w Peru są zwykle podawane z ziemniakami lub ryżem i pikantnym, pikantnym sosem. W regionie Huancayo cuy preferuje się smażyć z sosem z pieprzu i achiote. W Arequipa przygotowywany jest pieczony jako cuy chaktado, aw Cuzco pieczony jest w całości, jako mała prosiątka, z ostrą papryką w ustach. W Huanuco, Tacna i Cajamarca preferowane są również cuy przyjaciel. Cuy jest również popularny w Boliwii, Argentynie i innych krajach południowoamerykańskich, gdzie dania kuchni regionalnej przygotowują smak.
Cuys są dostępne na rynkach, już oskórowane i oczyszczone, ale wiele przepisów zaczyna się od instrukcji, aby skryć cuy w gorącej wodzie, a następnie usunąć narządy wewnętrzne i dobrze oczyścić w osolonej wodzie. Następnie zawiesić cuy, aby odcedzić i wysuszyć. Ponieważ cuki są małe, przepisy wymagają jednego na osobę, chyba że mięso jest pocięte na mniejsze porcje.
Najczęściej cuy jest rozdzielony i gotowany w całości, z głową wciąż przyczepioną.
Typowy przepis na pieczony lub opiekany cuy z ostrym sosem:
- 3 lub 4 cuy
- 50 gramów mielonej kukurydzy lub mąki kukurydzianej
- 2 kg obgotowanych ziemniaków pokrojonych w plasterki
- 8 ząbków czosnku
- 6 świeżej ostra papryka, czerwona lub żółta
- ½ filiżanki oleju
- ½ szklanki wody
- sól, pieprz i kminek do smaku
Rub krewetki z mieszanką pieprzu, soli, pieprzu i kminku i piec. Możesz również szpikować przy grillu.
Przygotuj sos z olejem, papryką, czosnkiem i mąką kukurydzianą z wodą z ziemniaków lub bulionu. Gotuj kilka minut, aż papryka zostanie ugotowana. W przypadku przetargu, umieść mięso w naczyniu do serwowania i polej je sosem. Podawać z gotowanymi ziemniakami.
Inny przepis wymaga:
- 4 cuys
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżka stołowa
- czosnek do smaku
- 6 świeżej ostra papryka, czerwona lub żółta
- 1/4 szklanki oleju
- sól, pieprz do smaku Przypraw w oczyszczone pojemniki solą, pieprzem, ostrą papryczką i pisco. Smażymy na oleju pięć minut lub do ugotowania.
Podawać z ostrym sosem pieprzowym, ziemniakami, smażonymi lub gotowanymi oraz sałatką z ogórka, pomidora, sałaty i cebuli.
Chicha jest często serwowana z cuy, jak to było w czasach Inków. Buen provecho!
Jeśli masz komentarze, przepisy kulinarne lub pytania na temat cuys, opublikuj je na forum Ameryki Południowej dla odwiedzających.