01 z 08
Smoczy Beard Candy w Montrealu i na całym świecie
Cukierki z Dragon Beard podpisały kontrakt z Johnnym Chinem z Montrealu. Zdjęcie © Evelyn Reid Poza Hongkongiem, gdzie stoją smocze cukierki z brodą, nie jest niczym niezwykłym, jest tylko garść miejsc na świecie, które sprzedają tę rzadką i starodawną konfekcję. Możliwe jest również zamówienie smoczego cukierka w Internecie, ale nic nie jest bliskie zjedzenia go świeżo przygotowanego.
Stojaki zostały zgłoszone w Pekinie, Tajpej, Singapurze, Nowym Jorku, Bostonie, Vancouver i Toronto, choć Montrealer Johnny Chin twierdzi, że był pierwszym mistrzem w wymyślaniu smoków z brodą, który wprowadził go do Ameryki Północnej w listopadzie 1991 roku, kiedy to otworzył sklep w Montrealu Chinatown .
Ale co sprawia, że źródło smoczego brody w Montrealu jest tak wyjątkowe? Według Johnny Chin, on robi cukierki siedem dni w tygodniu. Oprócz stoiska na międzynarodowym lotnisku w Hongkongu, które sprzedaje cukierki "siedem razy droższe niż moje", mówi, "mój sklep może być jedynym miejscem na świecie, które sprzedaje smocze cukierki z brodą na co dzień".
02 z 08
Dragon Beard Candy: Little History
Wykonawca ubrany w tradycyjny strój cesarski, podobny do tego, który nosili chińscy cesarze. Stringer / Getty Images Legenda o cukierkach z brodą smoka pochodzi sprzed co najmniej 2000 lat, ale nikt nie jest pewien dokładnej pory roku, dekady czy nawet wieku, w którym został wyprodukowany. Mistrzowie smoczego cukierka, w tym Johnny Chin z Montrealu, mówią, że powstał podczas dynastii Tung, bardziej znanej jako dynastia Han, która trwała ponad 400 lat (być może niektórzy nazywają ją Tung z powodu Tung Chung-Shu, uczonego, którego wpływ na Cesarz Han Wu-ti był znaczący, przekonując klan Han do przyjęcia konfucjanizmu jako oficjalnej doktryny imperium).
Tak więc pewnego dnia między 206 r. A 220 r. Ne szef chińskiego dworu cesarskiego chciał zadowolić cesarza nową konfekcją. Świetne, jedwabiste kosmyki, które charakteryzują cukierka, być może przypominały szefowi kuchni lub komuś na cesarskim dworze brodę smoka - Jimmy Poon z Toronto mówi, że po raz pierwszy nazwano go "słodyczą brodą kota" z powodu tego, jak słodycze mogą przyklejać się do twarzy. Mityczny smok jest symbolem chińskich cesarzy, więc nazwanie go słodyczami z brodą na smoki musiało wydawać się odpowiednie, zwłaszcza, że było to ściśle zarezerwowane dla cesarzy i być może świty na państwowych bankietach.
Stulecia później sztuka przetrwała, uciekając z Zakazanego Miasta i przekazana szerokiej publiczności. Wspomnienia z dzieciństwa Chin obejmują rozkoszowanie się mistrzami, którzy tworzą cukierki na tysiącach nici z cukru na ulicach Hongkongu.
Ale potem przyszła chińska rewolucja kulturalna, która niemal zgasiła ponad dwa tysiące lat starożytnych cukierków w ciągu dekady, a Czerwona Gwardia zagraża egzekucji każdego, kto angażuje się w działania związane z Zachodem lub starymi Chinami.
Chociaż rządzony przez Brytyjczyków Hongkong uniknął losu Chin kontynentalnych, sztuka prawie umarła. W 1991 r. Johnny Chin twierdził, że na świecie zostało 10 mistrzów smoków z brodą.
03 z 08
Kim jest Johnny Chin?
Poznaj Johnny Chin, mistrza cukierków smoczych brod. Zdjęcie © Evelyn Reid Absolwent Uniwersytetu Biskupiego, Johnny Chin, pracował na wyższym stanowisku kierowniczym jako kontroler finansowy dla firmy z Montrealu, najwyraźniej na szybkiej drodze do bezpieczeństwa finansowego, lepszego statusu społecznego i sukcesu zawodowego. Ale nie był szczególnie szczęśliwy.
Wracając do swojego rodzinnego miasta w Hongkongu, odkrył starożytną sztukę cukierków z brodą smoka, która oczarowała go, gdy dziecko znalazło się na skraju wyginięcia w bezpośrednim wyniku rewolucji kulturalnej. Pod koniec lat 80. w Hongkongu pozostało czterech mistrzów brody. Jednym z nich był brat Chin, który przekupił niezadowolonego starszego pana, by podzielił się sekretem smoczej brody za 5 000 $.
Praktyka pod jego bratem, Chin udoskonaliła sztukę - taką, która najwidoczniej może trwać miesiące lub lata, by ją opanować - a następnie powróciła do Montrealu w 1991 roku, z zamiarem wprowadzenia do Ameryki Północnej umiejętności teatralnego wyrobu cukierków, zaniepokojonej tą częścią jego dziedzictwa zniknie. Chin powiedział do The Gazette w 1991 roku: "Dlatego chcę zrobić cukierki - aby zachować część mojej kultury." Był również pod wrażeniem możliwości interakcji ze społecznością w taki sposób, w jaki nigdy nie byłby w stanie kontrolować liczby.
Prawie dwadzieścia lat później z dwójką dzieci na czele - którzy nie są jeszcze pewni, czy chcą podążać śladami taty - Johnny Chin pracuje siedem dni w tygodniu w swoim sklepie w Chinatown , a dzięki swoim klientom - asortymentowi turystów i miejscowi - wziął włoski i hiszpański, a także mówił płynnie po angielsku, francusku i jego pierwszym języku, kantońskim.
Po rozkoszowaniu się pokazem i rozkoszowaniu się kilkoma słodyczami, każdy poniżej jednego dolara, Johnny Chin obficie podzielił się ze mną tym, jak robi ten rzadki cukierek, kawał imperialnej historii, który musi być świeży w jednym łyku, aby poczuć, jak każda delikatna nitka wtapia się w centrum do żucia.
04 z 08
Jak zrobić Dragon Beard Candy: Krok 1
Cukierki z Dragon Beard zaczynają się od lepki. Zdjęcie © Evelyn Reid Jak zrobić Dragon Beard Candy: Krok 1
Johnny Chin najpierw bierze solidny, ale lepki kawał cukru, syropu kukurydzianego lub żelu na bazie trzciny cukrowej (tutaj jest wideo pokazujące, jak wytwarza się żel) i zanurza go w cieście cukrowym, aby nie przylgnął do wszystkich rąk.
05 08
Jak zrobić Dragon Beard Candy: Krok 2
Johnny Chin zamienia kawałek goo w pączka. Zdjęcie © Evelyn Reid Jak zrobić Dragon Beard Candy: Krok 2
Johnny Chin teraz modyfikuje lepki kawałek cukru lub syropu kukurydzianego w pączka, przygotowując się do ciągnięcia i przekręcania go nie mniej niż 13 razy, sekret tworzenia smoczych cukierków z brodą.
06 08
Jak zrobić Dragon Beard Candy: Krok 3
Johnny Chin przekształca pączek w 8192 cienkie jak papier pasma. Zdjęcie © Evelyn Reid Jak zrobić Dragon Beard Candy: Krok 3
Czy lekka ręka lub lata praktyki wyjaśniają, jak Johnny Chin przemienia kawałek galaretowatej masy w 8192 cienkie pasma papieru w 40 sekund? Ciągnąc i przekręcając ruch w ruchu 8, podwajając go 13 razy, moje oczy nie nadążają za "sekretem" słodyczy z brodą. I Johnny przysięga, że liczba jest dokładna, "pamiętaj, byłem kontrolerem!"
A teraz, gdy zapełnia się smocza broda.
07 z 08
Jak zrobić Dragon Beard Candy: Krok 4
Johnny Chin sprawia, że wycinanie 8 192 podstawek z cukru wygląda na łatwe. Zdjęcie © Evelyn Reid Jak zrobić Dragon Beard Candy: Krok 4
Johnny Chin pobiera teraz 8192 nici z cienkiego cukru, rozcinając je na łatwiejsze w użyciu, delikatnie owijając jedwabiście nici wokół chrupiącego środka orzeszków ziemnych, czekolady, orzecha kokosowego i sezamu.
08 08
Dragon Beard Candy: co smakuje jak i gdzie mogę go znaleźć?
Cukierki z Dragon Beard podpisały Johnny Chin. Zdjęcie © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: jak smakuje?
Co ciekawe w przypadku cukierków z brodą smoka jest to, jak ludzie opisują na różne sposoby. Zapytałem grupę kobiet, które patrzyły, jak Johnny Chin wykonuje swoją magię, a każda z nich miała inną odpowiedź. Jeden mówił, że smakuje jak taffy, inny mówi, że to było jak jedzenie baklawy, ale mniej lepki, a jeszcze inny był przypomniany nugatu.
Zgadzam się z wszystkimi trzema, a jednak żadną z nich. Słodycze z brodą Smoka są słodkie, ale nie za bardzo, i mają nutę słoności. Moją ulubioną częścią jest uczucie, jak gwintowana tekstura smoczej brody rozpływa się w moich ustach, zmieniając się w warstwę gumy do żucia, która łączy się z chrupiącym środkiem.
Ale szczerze mówiąc, żaden z tych opisów nie czyni cukierkowej sprawiedliwości. Naprawdę musisz spróbować słodyczy z brodą Johnny'ego Brina, aby zrozumieć, dlaczego jest tak wyjątkowa. I poproś go, aby zrobił to przed tobą!
Dragon Beard Candy od Johnny Chin
52B de la Gauchetière, róg Clarka; Metro Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601