Rijsttafel (tłumaczenie: "stół ryżowy"), wymawiane RYŻ-taffle, to mieszanka potraw z całych wysp Indonezji i doskonałe wprowadzenie do "indyjskiej" kuchni kolonialnej z Indonezji, wymawiającej "IN-dees". Zamów rijsttafel w restauracji, a znajdziesz stół przed sobą, przykryty rozmaitymi potrawami, prawdziwym wieloosobowym bufetem. Ale nie popełnijcie błędu: rijsttafel , pomimo swoich indonezyjskich korzeni, nie jest autentycznie indonezyjskim ( indonezyjski w języku niderlandzkim).
Zamiast tego jest to relikt z okresu kolonizacji holenderskiej nad tym, co jest obecnie Indonezją (1602-1942), kiedy holenderska Kompania Wschodnioindyjska handlowała zasobami naturalnymi tak zwanych wysp Spice. Tam został wynaleziony rijsttafel , oparty na modelu indonezyjskiej uczty nasi padang , aby umożliwić holenderskim kolonialistom próbowanie potraw z Jawy, Bali, Sumatry i niezliczonych innych wysp; liczba dań mogłaby wzrosnąć do setki na tych wystawnych bankietach. Kolonizatorzy i indonezyjscy emigranci wprowadzili następnie rijsttafel do Holandii, gdzie od tego czasu jest popularnym elementem indonezyjskich restauracji.
Jakie dania pojawiają się na R ijsttafel ?
Każdy rijsttafel jest inny, ponieważ wybór potraw zależy od uznania szefa kuchni. Większość rijsttafeli zawiera od 12 do 25 potraw i składa się z białego lub smażonego ryżu ( nasi putih lub goreng ), kluski ( bami goreng ) lub ich kombinacji.
Niektóre z ulubionych dań rijsttafel to:
- Gado gado - gotowana sałatka warzywna opieczona bogatym sosem orzechowym
- Pisang goreng - smaczne bananowe naleśniki
- Sambal goreng tempeh - smażony tempeh lub sfermentowany tort sojowy, w ciemnym, pikantnym sosie
- Sambal telur - jajka na twardo marynowane w pikantnym sosie
- Sayur lodeh - mieszane warzywa w pikantnym sosie z mleka kokosowego
Poza tym często są strony atajas npampoer (indonezyjskie mieszane ogórki do schłodzenia podniebienia), serundeng (starty orzech kokosowy wzbogacony prażonymi orzeszkami ziemnymi) i inne sosy i przyprawy, aby przytłoczyć zmysły. I nie przegap spekkoek , klasycznego indonezyjskiego ciasta przyprawowego, na deser!
Gdzie mogę zamówić Rijsttafel w Amsterdamie?
Rijsttafel jest dostępny w praktycznie każdej restauracji indonezyjskiej lub "indies" w Amsterdamie, ale oczywiście jakość jest różna. Zobacz nasze podsumowania najlepszych indonezyjskich restauracji w Amsterdamie dla naszych najlepszych ofert. Jedno miejsce na start: Amsterdamska restauracja Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) zdobyła nagrodę Michelin Bib Gourmand - nie gwiazdkę Michelin , ale wyróżnienie firmy za najlepsze niedrogie restauracje - za swoją kuchnię holendersko-indonezyjską.