Jeśli jesteś zdezorientowany przez różnorodność kawy - od 1 $ za funt do 12 $ za funt --- oto jedna prosta sztuczka, która pomoże ci ustalić, czy kupowana kawa to kawa palona wysokiej jakości.
Połóż jedną łyżkę kawy na szklance lodowatej wody. Jeśli twoja kawa pozostaje na wierzchu wody i po kilku minutach nie wypływa do wody, jest odpowiednio pieczona.
Jeśli się wyleje, jest albo nadmiernie palone, albo niedopieczone. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego ta sztuczka działa.
Jak smakuje wysokiej jakości kawa?
Kawa wysokiej jakości powinna równoważyć kwasowość, słodycz i goryczkę jednym łykiem, o gładkim smaku i bez nut.
To złożony sposób na stwierdzenie, że dobra kawa powinna dobrze smakować. Nie powinien smakować spalonym, zwęglonym lub surowym. Powinien mieć złożone i niuansowe smaki. To nie powinno smakować nijakie. Nie powinien być zbyt słodki, gorzki lub kwaśny. Powinien czuć się gładko na języku. Może mieć aromaty owocowe, kwiatowe lub ziemiste. Powinien zostawić ci kolejny łyk, bez cukru i mleka.
Co to jest dobra pieczeń?
Są trzy części do przygotowania wysokiej jakości filiżanki kawy: dobre ziarna kawy , dobre prażenie i dobry system parzenia. Spośród tych trzech części najważniejsze jest prażenie, a następnie produkcja fasoli.
Proces prażenia wytwarza charakterystyczny aromat kawy, powodując zmianę zielonych ziaren kawy i zwiększając ich smak, zapach, gęstość i barwę, stosując kilka reakcji chemicznych. Lżejsze pieczenie pozwoli fasolce wykazać się bardziej oryginalnym smakiem, co oznacza smak stworzony w fasoli przez jej różnorodność, glebę, wysokość i warunki pogodowe.
Przy ciemniejszych pieczeniach smak pieczeni staje się tak dominujący, że trudno jest odróżnić pochodzenie fasoli.
Problem z nieprażoną lub nadmiernie paloną kawą
Reakcja Maillarda jest reakcją chemiczną pomiędzy aminokwasami i naturalnymi cukrami w zmniejszaniu żywności, która powoduje brązowienie żywności w celu uzyskania silniejszych smaków.
Reakcja Maillarda nasila się w temperaturze około 200 stopni Celsjusza (392 stopnie Fahrenheita). Kiedy ziarnko kawy osiągnie tę temperaturę, rozlegnie się trzaskający dźwięk, zwany "pierwszym pęknięciem", oznaczający początek lekkich pieczeni.
Niedogotowane fasolki --- lub fasola, które nie są podgrzane do pierwszego pęknięcia --- nie będą karmelizować. Oznacza to, że naturalna fruktoza w ziarnie kawy będzie na bardzo wysokim poziomie, ponieważ karmelizowana fruktoza jest rzeczywiście słodsza niż karmelizowana fruktoza.
Ponieważ kawa jest palona dłużej iw wyższych temperaturach, aminokwasy i naturalne cukry w ziarnie kawy rozkładają się i kontynuują karmelizację. Jednak po około 250 stopniach Celsjusza fasola i aminokwasy ponownie ulegają rozpadowi, uwalniając więcej fruktozy.
Innymi słowy, niedopieczona i nadmiernie palona kawa będzie zawierała nadmiar cukrów i nie będzie odpowiednio karmelizowana.
Czy Twoja mielona kawa wypływa do lodowatej wody?
Emmanuel, przewodnik na temat zrównoważonej plantacji kawy Finca Rosa Blanca, wyjaśnił, że najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy twoja kawa jest dobrze palona jest umieszczenie łyżki mielonej kawy na szklance lodowatej wody. Jeśli twoja kawa wyleje się do lodowatej wody w ciągu kilku minut, była albo pod, albo nadmiernie palona, ponieważ cukry wypływają z kawy do wody. Jeśli nie wyługuje się (nawet po półgodzinie), masz właściwie paloną kawę.