01 z 09
Maguey lub Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal jest duchem, który zyskuje na popularności w ostatnich latach. Podobnie jak tequila , jest wytwarzana z agawy, ale podczas gdy tequila jest wytwarzana tylko z jednym typem agawy, agawa niebieska lub tequilana Agave, mezcal mogą być wytwarzane z wielu różnych odmian agawy, chociaż najczęściej stosuje się espadynę Agave. Od 2005 r. Mezcal podlega prawu meksykańskiemu, które określa, że agawa może być oznaczona jako mezcal tylko w 100% z agawy i wyprodukowana w pewnym regionie Meksyku, który obejmuje 7 różnych stanów, ale głównym producentem mezcalu jest stan Oaxaca. . Kliknij, aby zobaczyć, jak mezcal jest tradycyjnie wytwarzany w stanie Oaxaca.
02 z 09
Agave Piñas
Agawa z usuniętymi kręgosłupami nazywa się piña. Suzanne Barbezat Agave (wymawiane "ah-gah-vay"), które jest również nazywane maguey ("mah-gay") w języku hiszpańskim, jest czasami określane jako "roślina wieku" w języku angielskim, ponieważ może stać się bardzo duże i ma długa żywotność (raczej nie stulecie, więcej jak 25 do 30 lat). Czasami mylony z typem kaktusa, w rzeczywistości należy do osobnej rodziny, Agavaceae . Agawa kwitnie tylko raz w życiu, wypuszczając wysoką łodygę od środka, a roślina umiera po kwitnieniu.
Agawa jest zwykle zbierana, gdy ma siedem lub osiem lat. Po zebraniu agawy, kolce rośliny zostają odcięte, a pozostałe serce, zwane piña (co oznacza ananas, ze względu na jego podobieństwo do owoców), może ważyć do 100 kg (220 funtów).
03 z 09
Pit, w którym pieczona jest agawa
Pini agawy są pieczone w podziemnym dole. Suzanne Barbezat To jest wyłożona kamieniem studnia, w której pieczone są agnie piñas . Najpierw rozpoczyna się ogień w podstawie dołu, na którym umieszczone są kamienie rzeczne. Kiedy skały są rozgrzane do czerwoności , piki , które zostały przecięte na pół lub w ćwiartkach, są umieszczane w studzience. Całość pokrywa się liśćmi agawy i maty z włókien i słomy, ułożone w ziemię i pozostawiane na cztery dni.
04 z 09
Palona agawa
Prażenie wydobywa naturalne cukry z agawy. Suzanne Barbezat Kiedy upłynie wystarczająco dużo czasu, pieczone piñas są usuwane ze studzienki. Prażenie wydobywa naturalne cukry z agawy. Jest bardzo słodki i często sprzedawany na rynkach w Meksyku w kawałkach do spożycia, w którym to przypadku twarde włókno jest żute, a następnie odrzucane.
05 z 09
Kruszenie agawy
Laurent Giraudou / Getty Images Pieczoną agawę kruszy się w specjalnym młynie szlifierskim z kamiennym kołem ciągniętym przez konia lub muła. Podczas gdy muł ściąga ciężki kamień, osoba używa widły, aby poruszyć agawę w młynie, aby upewnić się, że jest konsekwentnie utylizowana.
06 z 09
Fermentacja agawy
Zmiażdżoną agawę umieszcza się w beczkach w celu fermentacji. Suzanne Barbezat Po zmiażdżeniu agawy umieszcza się ją w drewnianych beczkach w celu fermentacji. Gorącą wodę dodaje się do beczki i pozostawia na kilka dni, następnie napełnia się ją do góry zimną wodą i pozostawia do fermentacji przez kilka dni. Dokładny okres czasu zależy od pogody, kiedy jest gorąco, proces fermentacji jest szybszy.
07 z 09
Destylacja
Fermentowany zacieniacz z agawy jest destylowany. Suzanne Barbezat Po fermentacji zacier destyluje się. Pierwsza destylacja daje alkohol o niskiej jakości. Włókna są następnie usuwane z destylatora, a alkohol z pierwszej destylacji jest destylowany po raz drugi.
08 09
Mezcal
Po drugiej destylacji mezcal miesza się w celu uzyskania jednolitego gatunku alkoholu. Następnie mezcal jest albo butelkowany od razu, dla nieuszkodzonego mezcalu o nazwie joven albo blanco, albo pozostawiony do dojrzewania w dębowych beczkach.
09 09
Prezentacje Mezcal
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal jest sprzedawany w różnych formatach:
- Mezcal blanco lub joven się nie postarzały lub nie przekraczają dwóch miesięcy.
- Mezcal reposado ma od 6 miesięcy do 1 roku. Czasami robak, a właściwie larwa z wnętrza rośliny agawy, jest dodawany do mezcalu w czasie, gdy jest butelkowany - ale tylko mezcal reposado ma robaka - nie znajdziesz robaka w mezcal joven lub reposado. Niektórzy mówią, że robak dodaje smak mezcalu, ale inni twierdzą, że to po prostu chwyt marketingowy.
- Mezcal añejo jest w wieku co najmniej roku. Im dłużej starzeje się mezcal, tym gładszy jest smak.
Istnieją również cremas de mezcal, które są słodzone i występują w różnych smakach, takich jak kokos, kawa i marakuja.