Tequila i mezcal to alkohole wyprodukowane w Meksyku z agawy. Istnieją jednak kluczowe różnice między tymi dwoma napojami. Pierwotnie tequila była uważana za rodzaj mezcalu. Był oznaczony jako "Mezcal de Tequila" (Mezcal z Tequili), odnosząc się do miejsca, w którym został wyprodukowany, to znaczy w mieście Tequila, w stanie Jalisco . Termin "mezcal" był szerszy, obejmując tequilę i inne trunki wytwarzane z agawy.
Coś w rodzaju różnicy między szkocką a whisky, tequila była mezcal, ale nie wszystkie mezcal były tequilą.
Ponieważ przepisy dotyczące produkcji tych napojów zostały nałożone, dokładne definicje tych pojęć zmieniły się nieco w czasie. Te dwa rodzaje ducha są wytwarzane z agawy, ale są wytwarzane z różnych odmian agawy i są również produkowane w różnych regionach geograficznych.
Nazwa pochodzenia Tequili
W 1977 roku rząd meksykański wydał ustawę, która określała, że napój można nazwać tylko tequilą, jeśli został wyprodukowany w pewnym obszarze Meksyku (w stanie Jalisco i kilku gminach w pobliskich stanach Guanajuato, Michoacán, Nayarit, i Tamaulipas) i został wytworzony z Agave Tequilana Weber , powszechnie znanej jako "niebieska agawa". Rząd meksykański twierdził, że tequila to produkt kulturalny, który powinien nosić tylko tę nazwę, jeśli jest destylowana z niebieskiej agawy, która jest rośliną rdzenną dla specyficznego regionu Meksyku.
Większość zgadza się, że tak właśnie jest, aw 2002 r. UNESCO uznało krajobraz agawy i starożytne zakłady przemysłowe Tequili za miejsce światowego dziedzictwa .
Proces produkcji jest ściśle uregulowany przepisami prawa: tequila może być oznakowana i sprzedawana pod tą nazwą tylko wtedy, gdy niebieska agawa stanowi ponad połowę sfermentowanych cukrów w napoju.
Herbaty premium są wytwarzane w 100% z niebieskiej agawy i oznaczone jako takie, ale tequila może zawierać do 49% trzciny lub brązowego cukru, w którym to przypadku jest oznaczona jako "mixto" lub mieszana. Rada regulacyjna zezwala na eksport tych tequilów o niższej jakości w beczkach i butelkach za granicę. Z drugiej strony, tequile premium muszą być butelkowane w Meksyku.
Rozporządzenie Mezcala
Produkcja mezcalu została uregulowana w ostatnim czasie. Kiedyś był postrzegany jako napój dla ubogich i był produkowany w najrozmaitszych warunkach, z wynikiem bardzo zróżnicowanej jakości. W 1994 r. Rząd zastosował prawo o nazwie pochodzenia do produkcji mezcalu, ograniczając obszar, w którym można go było wytworzyć do regionów w Oaxaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí i Zacatecas.
Mezcal może być wykonany z różnych rodzajów agawy. Agawa Espadin jest najbardziej rozpowszechniona, ale stosowane są również inne rodzaje agawy. Mezcal musi mieć co najmniej 80% cukru z agawy i musi być butelkowany w Meksyku.
Różnice w procesie produkcji
Proces produkcji tequili różni się także od sposobu mezcalu. W przypadku tequili serce rośliny agawy (zwane piña , ponieważ po usunięciu kręgosłupa przypomina ananas) jest poddawane parze przed destylacją, a dla większości mezcal piñas są pieczone w podziemnym dole, zanim zostaną poddane fermentacji i destylacji, dając to smokierski smak.
Mezcal czy Tequila?
Popularność Mezcala wzrosła w ostatnich latach, a ludzie wykazują wdzięczność za zmianę smaków w zależności od rodzaju agawy, w której była uprawiana i od szczególnego dotyku każdego producenta. Wywóz mezcalu w ostatnich latach potroił się i obecnie uważa się, że jest podobny do tequili, niektórzy ludzie nawet cenią to tequilę ze względu na szeroką gamę smaków, które może ona zawierać.
Niezależnie od tego, czy wolisz popijać mezcal czy tequilę, pamiętaj o tym: te duchy mają być popijane, a nie strzelane!