Co jeść w Puebla

01 z 07

Gastronomia Puebla

Meksykańskie jedzenie jest niezwykle różnorodne, a każdy region ma swoje specjalne potrawy i specjały. Jako jeden z głównych celi meksykańskich smakoszów , stan Puebla oferuje różnorodne kulinarne przysmaki. Wyjątkowe połączenie wpływów tubylczych, hiszpańskich i arabskich stanowi jedną z najbardziej fascynujących kuchni w Meksyku.

Siostry z klasztorów Puebla odegrały ważną rolę w rozwoju kilku kultowych potraw Puebla w okresie kolonialnym. Kuchnia Poblano została udoskonalona w tych klasztorach, ponieważ zakonnice często przyjmowały obywatelskie i religijne osobowości Wicekrólestwa. Powyższe zdjęcie przedstawia kuchnię dawnego klasztoru Santa Monica, z którego pochodzi Chiles en Nogada. Pomysłowe siostry połączyły różnorodne składniki, niektóre z autochtonicznych i niektórych z europejskich, by wymyślić to pyszne i typowo meksykańskie danie.

02 z 07

Mole Poblano

Mole to gładki, bogaty sos przygotowany z mielonych chilli i innych składników. Słowo mol, wymawiane "MOH-leh" może pochodzić od słowa Nahuatl "molli", co oznacza mieszaninę. Hiszpański słowo moler (czasownik do przemiału) jest również bardzo podobny i może być powiązany. Mole najczęściej podaje się jako sos ponad indykiem lub kurczakiem, ale można go również wykorzystać do przygotowania enchilad lub jako nadzienie do tamales.

Istnieje wiele różnych rodzajów kretów, ale mole poblano, wersja z Puebla, jest jednym ze standardów. Podstawowa receptura mole poblano zawiera wiele różnych chilli (mulato, pasilla, ancho), a także pomidory, chleb, tortillę, cebulę, czosnek, czekoladę, bulion drobiowy, banan, smalec, migdały, nasiona sezamu, sól i przyprawy takie jak jak pieprz, goździk i anyż. Ogólnie rzecz biorąc, kret jest czasochłonnym i pracochłonnym daniem do przygotowania i wymaga wielu składników, z których wiele musi być obranych, tostowych i mielonych ręcznie za pomocą szlifującego kamienia. Obecnie pastę z moli można kupić na rynku i odtworzyć z kurczakiem, chociaż puryści utrzymują, że smak ten nie ma nic wspólnego ze świeżo przygotowaną wersją.

Tradycja mówi, że kret poblano został pierwotnie stworzony w kuchni klasztoru Santa Rosa w Puebla przez Sor Andrea de la Asunción, który przygotował go dla odwiedzającego biskupa w latach 80. XVI wieku. Połączenie składników Nowego i Starego Świata sprawia, że ​​jest to prawdziwie mestizo.

Pipián jest kolejnym rodzajem mola wykonanego w Puebla. Zawiera zmielone prażone nasiona dyni. Występują zarówno zielone, jak i czerwone odmiany: pipián verde i pipián rojo.

03 z 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada to tradycyjne danie stanu Puebla. Legenda głosi, że została ona stworzona przez siostry zakonne Santa Monica z okazji wizyty Agustina de Iturbide w Puebli w 1821 roku, gdy po podpisaniu traktatu z Kordoby, który przyznał niepodległość Meksyku, udał się z powrotem do Meksyku z Veracruz. Naczynie zawiera kolory meksykańskiej flagi : czerwony granat, sos z białego orzecha i zieloną pietruszkę jako dodatek.

Chiles en Nogada są zazwyczaj podawane tylko od połowy lipca do końca września, kiedy składniki są w sezonie. Jest to ulubione danie podczas obchodów Dnia Niepodległości w Meksyku .

Przeczytaj więcej o pochodzeniu i historii Chiles en Nogada .

04 z 07

Chalupas

Chalupy to popularne meksykańskie jedzenie uliczne, ale można je również znaleźć w niektórych ekskluzywnych restauracjach Puelba. Składają się z małych grubych tortilli pokrytych czerwonym lub zielonym sosem, pokrytych kawałkami mięsa (wieprzowiny lub kurczaka) i posiekaną cebulą, a następnie smażonymi na smalcu. Zwykle są spożywane jako przekąska, ale czasami służą jako przekąska.

W języku hiszpańskim słowo chalupa może również odnosić się do typu łodzi lub barki. Prawdopodobnie nazwa pochodzi od tego, że chałupy wyglądają jak małe łódki podczas smażenia.

05 z 07

Cemitas i Pelonas

Cemitas i pelonas są podobne do tortów lub kanapek w bułce, ale są pewne różnice. Rodzaj chleba dla każdego jest zupełnie inny.

Cemitas: Cemita poblana to kanapka tak duża, że ​​prawie nie można jej dostać do ust. Chleb użyty do przygotowania cemitas pokrywają nasiona sezamu. Cemitas są zwykle przygotowywane z pokrojonym awokado, serem twarogowym, białym serem, cebulą, salsą i wyborem różnych rodzajów mięsa: milanesa (kotlet panierowany), wołowina, szynka lub carnitas. Niezbędnym składnikiem cemitas jest miejscowe zioło o nazwie pápalo, które nadaje cemitas ich szczególny smak.

Pelonas: nazwa to slangowe określenie, które oznacza "baldies" iw przeciwieństwie do chleba używanego do produkcji cemitas, pelonas nie ma nasion sezamu, a więc "łysy". Kok jest lekko smażony, zanim zostanie pokrojony i wypełniony składnikami: pasta z pierwszej fasoli rozprowadzana jest na bułce, następnie jest wypełniona sałatą, rozdrobnionym mięsem, salsą chipotle i śmietaną.

06 07

Tacos Arabes

Taco árabe (taco w stylu arabskim) składa się z mięsa z grilla na pionowej mierzei (zazwyczaj schabu wieprzowego) i podawane w tortilli z mąką o nazwie pan arabe, która ma pewne podobieństwo do chleba pita. Jest prawdopodobne, że imigranci z Iraku rozpoczęli zwyczaj serwowania tacos árabes, ale przyłapali i są bardzo popularni w całym mieście. Sieć Antigua Taqueria La Oriental twierdzi, że od 1933 r. Serwowała tacos árabes w Puebla, ale można je zjeść w wielu miejscach w całym mieście.

Przeczytaj więcej o tacos árabes od All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.

07 z 07

Tradycyjne słodycze

Kiedy wypełnisz pikantne ofiary Puebla, czas zaspokoić twoje słodycze, a nie będziesz miał problemu z robieniem tego w Puebla. W tym meksykańskim mieście powstaje wiele tradycyjnych słodyczy i cukierków. Podczas spaceru wzdłuż 6 Oriente Street, zwanego pieszczotliwie ulicą Los Angeles (Sweets Street), znajduje się wiele sklepów, w których można skosztować i kupić szeroki wybór tradycyjnych słodyczy.

Oto kilka tradycyjnych tradycji, które warto wypróbować:

Tortitas de Santa Clara
Jeden z najbardziej charakterystycznych słodyczy Puebla powstał w klasztorze Santa Clara w czasach hiszpańskiej kolonii. Mówi się, że zakonnica szukała nowych zastosowań dla świeżo stworzonej dulce de pepita , słodkiej śmietany zrobionej z mielonych pestek dyni, i postanowiła użyć jej na ciasteczku. Podstawa ciasteczka jest pieczona, a następnie na wierzch dodaje się kremową miksturę, która zestala się, gdy się ochładza, tworząc pyszną śmietankową polewę.

Dulces de Camote
Te cukierki są wykonane z puree słodkich ziemniaków zmieszanych z cukrem i różnymi dodatkami smakowymi. Są one ręcznie zwijane i pakowane w woskowany papier. Dulces de camote również pochodzi z okresu kolonialnego w Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo może odnosić się do kilku różnych rodzajów tradycyjnych cukierków. Jeden rodzaj jest podobny do krówki i przygotowany z mlekiem i cukrem, i może zawierać cynamon i wanilię do przyprawiania i pekan jako dodatek. Jamoncillo de pepita wytwarzany jest z pastą z pestek dyni i zwykle jest w formie pręcików z czerwonym paskiem.

Aby dowiedzieć się więcej o Puebla, w tym o jedzeniu, zobacz blog All About Puebla.