"Cajun" i "Creole" to terminy, które można zobaczyć wszędzie w Nowym Orleanie i w Południowej Luizjanie. W szczególności w menu, ale także w dyskusjach o architekturze, historii, muzyce i innych sprawach. Ale co one oznaczają?
Co to jest "Cajun?"
Mieszkańcy Cajun są potomkami francusko-kanadyjskich osadników, którzy po raz pierwszy zaczęli osiedlać się w Nowej Szkocji - obszarze, który nazwali l'Acadie - w 1605 roku. Po 150 latach względnie spokojnej hodowli i rybołówstwa na skraju Zatoki Fundy, ludzie zostali wydaleni, gdy Kanada przypadła brytyjskim rządom.
Ci ludzie - Acadianie - rozproszeni. Niektórzy ukrywali się w pobliżu, często wśród Plemienia Micmaca, z którymi byli przyjaźni. Inni wsiedli na łodzie: niektórzy dobrowolnie, inni nie, i odpłynęli. Po kilku latach diaspory przegrupowali się, gdy zostali zaproszeni w 1764 r., Aby osiedlić się w ówczesnej hiszpańskiej kolonii Luizjany.
Ci ludzie, którzy nauczyli się uprawiać ziemię i łowić ryby w zimnym kanadyjskim klimacie, osiedlili się na bagnistych, zalewowych obszarach na południe i zachód od niewielkiej kolonii Nowego Orleanu. Gromadzili się i tworzyli społeczności, az biegiem lat włączyli wpływy kulturowe ze strony swoich nowych rdzennych sąsiadów z Ameryki, a także koledzy osadników pochodzenia niemieckiego, irlandzkiego, hiszpańskiego i angielskiego, a także potomków pochodzenia afrykańskiego, zarówno zniewolonych, jak i wolnych, oraz Francuzów. ludzie z Francji.
Kultura rozwijająca się była głęboko wiejska, utrzymywała się z rybołówstwa i hodowli w bagnistych regionach przybrzeżnych, a bydło hodowlane hodowano na śródlądowych obszarach preriowych ich osiedla, które obejmowało to, co jest teraz w większości w Południowej Luizjanie, z wyjątkiem osiedli Nowego Orleanu, a później Baton Rouge.
Termin "Acadian" przekształcił się w angielski w "Cajun" i był używany w dużej mierze jako obraźliwy termin, dopóki nie został odzyskany podczas ruchów dumy z Cajun w połowie XX wieku.
Ludzie z Cajun są historycznie frankofońskimi (i wielu nadal mówi po francusku, dialektem, który jest unikalny, ale w pełni wzajemnie zrozumiały, ze standardowym francuskim i kanadyjskim francuskim) i katolickim.
Kuchnia Cajun jest rustykalna, opierając się w dużej mierze na wędzonych i duszonych mięsach i potrawach z owoców morza i jest bogato przyprawiona, ale nie nazbyt pikantna, według standardów innych kuchni karaibskich i subtropikalnych. Ryż jest typową skrobią, ale słodkie ziemniaki są również uprawiane w regionach Cajun i używane w tradycyjnych potrawach. Muzyka Cajun ewoluowała podobnie jak tradycyjna muzyka akadyjska, dodając akordeony do tradycyjnych brzmień skrzypiec i ciężki backbeat, który pochodzi z afrykańskich i rdzennych amerykańskich źródeł.
Warto powtórzyć, że tradycyjne geograficzne serce kultury Cajun nie jest w Nowym Orleanie, ale raczej w wiejskim Południowym Luizjanie. Z pewnością wielu ludzi pochodzenia Cajun żyje teraz w Nowym Orleanie, ale nie jest to centrum kultury Cajun, a restauracje i muzycy z Cajun są, ogólnie mówiąc, importem do miasta, a nie tradycyjną częścią miejskiej tkaniny. .
Co to jest Creole?
"Kreol", jako termin, jest nieco bardziej skomplikowany niż "Cajun", ponieważ ma wiele definicji. Właściwie wiele różnych definicji.
Najprostsza i najkrótsza (ale prawdopodobnie najmniej istotna) definicja "Kreola" jest "zrodzona w koloniach". We wczesnych źródłach z kolonii w Luizjanie można znaleźć wzmianki o koniach kreolskich (uważanych za silniejsze, ponieważ urodziły się i wychowały w gorączce Luizjany), na przykład.
Pomidory kreolskie zostały opracowane na początku XX wieku jako odporna odmiana, która dobrze rosła w upale w Luizjanie.
Ale Creole zaczął odnosić się do ludzi pochodzenia europejskiego, którzy urodzili się w koloniach francuskich i hiszpańskich, a później często sugerowali ludzi o mieszanym pochodzeniu europejskim i afrykańskim (a czasami indiańskim). W tym momencie obie te definicje są nadal prawdziwe. Usłyszysz odniesienia do "białych kreolskich" lub " starych kreolskich rodzin", które wskazują na bezpośrednich potomków oryginalnych francuskich osadników do miasta. Kiedy jedzenie jest określane jako Kreolski, jest to zwykle tradycyjne jedzenie dla smakoszy tej bogatej społeczności, ale warto pamiętać, że to jedzenie było ogólnie rozwijane przez zniewolone kobiety pracujące w ich kuchniach, więc ma wiele wpływów (pomyślmy o francuskich sosach matecznych z Afryką i składniki z Nowego Świata, takie jak okra i filé).
Kreolski jest również terminem identyfikacji dla ludzi koloru mieszanego afrykańskiego i europejskiego pochodzenia, ponownie w dużej mierze z rodzin, które były w Luizjanie od czasów kolonialnych. Całe książki zostały napisane o zawiłościach stosunków rasowych w Nowym Orleanie, które były zawiłe i w dużej mierze nieprzeniknione dla całej historii kolonii, ale wystarczy powiedzieć, że ludzie, którzy identyfikują się jako Kreolowie mają inną tożsamość niż ludzie, którzy samoidentyfikować się jako czarny. (I żeby jeszcze bardziej zmylić, wielu ludzi identyfikuje się jako obaj, a na pewno ludzie z zewnątrz nie mają realnego sposobu na poznanie różnicy, ta ostatnia złożoność jest głównym aspektem słynnego przypadku Plessy vs. Ferguson.) Krótka odpowiedź: jeśli jesteś nie stąd, może nigdy nie zrozumiesz. I w porządku.
Aby jeszcze bardziej komplikować sprawy, większość ludzi koloru w regionach Cajun w Luizjanie (to znaczy większość Luizjany poza Nowym Orleanem i Baton Rouge, ale szczególnie wokół Lafayette i Lake Charles) identyfikują się jako Creole, nawet jeśli mają tylko minimalne europejskie pochodzenie. Creole in Cajun Country oznacza po prostu "historycznie frankofoński Afroamerykanin". To te wiejskie Kreole stworzyły muzykę zydeco i są znane z kultury kowboja kreolskiego, która obejmuje przejażdżki śladami i kowbojskie kluby, które istnieją do dziś. Kreolskie jedzenie jest podobne do jedzenia Cajun, ale wydaje się być nieco bardziej pikantne (choć ze wszystkim na ten temat jest mnóstwo szefów kuchni obu stylów, którzy złamią tę zasadę).
Aby jeszcze bardziej to pomieszać, wielu z tych czarnych kreolskich czarnych mieszkańców również uległo urbanizacji, ale w dużej mierze w miastach o boomie naftowym Lafayette, Lake Charles, Beaumont i Houston, gdzie mieszkał pionier zydeco Clifton Chenier, kiedy nagrywał nadał gatunek jego nazwę. Ale nie pomylcie tej kultury z wyżej wspomnianymi kreolami koloru z Nowego Orleanu - są one rozpowszechnionymi gałęziami tego samego drzewa genealogicznego. Były syncretized różnych gatunków, aby utworzyć zydeco, a drugi zrobił to samo, ale wyszedł z jazzu. Nadal zdezorientowany? Dobrze. To nie jest łatwe.
Gotowy na ostateczną odrobinę zamieszania? Ponieważ Luizjana była historycznie frankofońska, przyciągnęła nieproporcjonalnie dużą liczbę francuskich osadników do dnia dzisiejszego włącznie. Niektórzy pochodzący z frankofończyków mieszkańcy Luizjany wywodzą się z tych nowszych osadników (niezwiązanych z kolonią) i nie uważają się za Cajunów ani Kreolów, lecz po prostu po francusku, lub w miejscowym języku francusko-francuskim.
Krótka odpowiedź
Jeśli jesteś w Nowym Orleanie, Creole znaczy fantazyjny, a Cajun - rustykalny. Jeśli jesteś w Acadiana (kraina Cajun), Creole znaczy czarny, a Cajun - biały. To dramatycznie upraszcza, ale oferuje solidne strukturalne ramy dla zrozumienia tych pojęć. Tak czy inaczej, jeśli jesteś w Południowej Luizjanie i słyszysz o naprawdę dobrej restauracji Cajun lub Creole, prawdopodobnie możesz bezpiecznie założyć, że jedzenie będzie pyszne.