Znajdź najlepsze miejsca na ostrygi, gdy są w sezonie
Kiedy angielskie ostrygi są w sezonie, niektóre z najlepszych miejsc do zjedzenia są na wschodnim wybrzeżu Wielkiej Brytanii. Kiedy i gdzie należy je zjeść?
Angielskie wybrzeże, oblane zimnymi wodami i usiane płytkimi zatokami i zatoczkami, idealnie nadaje się do ostryg, zarówno naturalnych, jak i hodowlanych. Ale ten naturalny skarb był kiedyś uważany za niezdolny do najlepszych stołów. Jak się zmieniło.
Dziś ostrygi jadalne są stosunkowo drogim sezonowym przysmakiem, w XIX wieku były tak obfite i tanie, że stanowiły pożywienie ubogich.
W końcu Anglicy podnieśli nos do afrodyzjaków i stracili dla nich smak. W rzeczywistości, w czasach współczesnych, większość rodzimych zbiorów ostryg została wysłana do Francji.
Według N atural Anglii, w 1864 roku w Londynie zjedzono ponad 700 milionów ostryg. Sto lat później przełowienie zmniejszyło ogólną liczbę ludności do zaledwie 3 milionów.
W dzisiejszych czasach ostrygi stają się znowu obfite. W miesiącach jesiennych i zimowych rodzime ostrygi są powszechnie dostępne - choć wciąż są drogim przysmakiem. W niektórych częściach Anglii, gdzie hodowane są nieprzyjazne ostrygi pacyficzne i skalne, są one dostępne przez cały rok.
Mity Oyster
Czy mówiłem przez cały rok? A co z jedzeniem ostryg w ciągu miesiąca z "R" w ich nazwie? Przez lata ludzie wierzyli, że ostrygi nie są bezpieczne w maju, czerwcu, lipcu i sierpniu. Ale tak naprawdę to mit, który powstał z faktu, że te miesiące są najcieplejsze na półkuli północnej, a zatem miesiące, w których ostrygi najprawdopodobniej zepsują.
W dzisiejszych czasach surowe ostrygi, które są odpowiednio przechowywane i podawane na lodzie, można jeść przez cały rok.
Ale jest inny powód, by nie jeść miejscowych ostryg w Anglii od maja do sierpnia - jest to niezgodne z prawem. Ostrygi rodzime, które dojrzewają przez około 5 lat, pojawiają się w ciągu tych miesięcy "R" i są chronione przez akt parlamentu podczas sezonu tarła.
Jeśli pogoda była ciepła, możesz chcieć trzymać się gatunków hodowlanych, nierodzimych w kwietniu (kiedy tubylcy zaczęli się odradzać) i we wrześniu (kiedy sezon tarła może nie być całkiem skończony). Kiedy się rodzą, rodzime ostrygi są mleczne i niezbyt ładne.
Jeśli jesteś zdeterminowany, aby mieć ostrygi, zadzwoń wcześniej, aby upewnić się, że te restauracje im służą. Mimo że nietypowe ostrygi są dostępne przez cały rok, jeśli kucharz nie myśli, że są gotowe, nie zawsze znajdą się w menu.
Gdzie zjeść Great English Ostrygi
- Whitby na wschodnim wybrzeżu Yorkshire to ładne nadmorskie miasteczko z kilkoma dobrymi restauracjami. Zrujnowane opactwo na wzgórzu nad miastem to miejsce, w którym Hrabia Dracula wylądował na lądzie w Anglii w powieści Brama Stokera. Tam też Synod Whitby między Kościołami rzymskimi i celtyckimi w 664 r. Określił daty Wielkanocy. Zimne wody Morza Północnego tworzą dobre ostrygi w płytkich zatoczkach. Zjedz je w sezonie w Whitby na:
- Księżyc i Sixpence
- Żołnierz marine
- Thornham Wioska Thornham w pobliżu północnego wybrzeża Norfolk była niegdyś miejscem przemytników. Teraz potoki, które biegną przez słone bagna z Morza Północnego, są pokryte ostrygami na kozłach, osiągając dojrzałość w słonych wodach pływowych. Możesz je wypróbować w sezonie na:
- The Orange Tree - wybrany przez Good Pub Guide jako Pub of the Year w Norfolk, co roku od 2013 roku - w tym w bieżącym roku, 2017.
- Orford . Odwiedź tę wioskę obok Suffolk Heritage Coast, aby mieć szansę na jedną z ograniczonej liczby biletów do Narodowego Narodowego Rezerwatu Przyrody Orford Ness National Trust. Najdłuższy gont w Europie, zgodnie z National Trust , 15% światowej rezerwy wegetacyjnego gontu, ten rzadki i delikatny krajobraz może być osiągnięty jedynie przez własny prom Trust i zbadane wyznaczonymi ścieżkami. Jego tajemnica to coś więcej niż ukryty świat przyrody. Podczas zimnej wojny był to ukryty obszar badań wojskowych, a pozostałości tego użytku są rozrzucone po całej plaży. Zatrzymaj się w Zamku Orford, kompletnym i niezwykłym średniowiecznym zamku zbudowanym przez Henryka II. Po zwiedzaniu zjedz ostrygi w:
The Butley Orford Oysterage, część firmy, która od ponad 60 lat prowadzi hodowlę ostryg w Butley Creek.
- Na wyspę Mersea u wybrzeży Essex w pobliżu Colchester dochodzi do starożytnej grobli w solankach, które zalewają się na bardzo wysokich falach. Wyspa jest otoczona ostrygową wodą, a od czasów rzymskich (powód starożytnej grobli) słynne ostrygi Colchester. Ostrygi z rzeki Blackwater, na zachód od wyspy, są uprawiane i zbierane przez rodzinę Haward od siedmiu pokoleń, od połowy XVIII wieku. Ich ostrygi są mieszanką tubylców (w sezonie) i ostryg dzikich skał dostępnych przez cały rok . Rzeka Colne i ujście Colne, na wschód od wyspy, są źródłem ostryg rodzimych i skalnych z The Colchester Oyster Fishery, które posiadają bieżącą dzierżawę na łóżkach, które zostały przyznane władzom lokalnym w 1189 r. Przez króla Ryszarda I, Lwie Serce. Zjedz ostrygi Colchester w:
- The Company Shed, prowadzony przez Hawards jako połączenie sklepu z owocami morza i knajpki, jest to zwykłe, małe miejsce, które regularnie odbiera grzeczne pochwały od wszystkich głównych krytyków kulinarnych. Przynieś swój własny chleb i wino.
- The Coast Inn, nadrzeczna restauracja Mersea i bar na wyspie Blackwater, który specjalizuje się w lokalnych owocach morza i małżach. Najpierw sprawdź, ponieważ ostrygi mogą nie być w menu podczas wizyty.
- Mistley obok rzeki Stour na granicy Essex / Suffolk, był niegdyś domem złego Witchfinder General. Według legendy kiedyś był właścicielem - lub przynajmniej mieszkał w The Mistley Thorn. Obecnie jest to hotel i restauracja około 10 mil na północny wschód od Colchester. Urodzony w Ameryce szef kuchni serwuje ostrygi przez cały rok, a tubylcy Colchester w sezonie.
- Whitstable w hrabstwie Kent to kolejna z łowisk starożytnej Anglii ostryg. Muszle Ostrygi znalezione w Koloseum w Rzymie zostały zidentyfikowane jako pochodzące z Whitstable. Obecnie nazwa "ostrygi rodzime Whitstable" jest chroniona przez oznaczenie geograficzne UE. W pobliżu Canterbury i łatwo dojechać na wycieczkę z Londynu, Whitstable ma słony urok i niektóre z 17 i 18 wieku ulicach wartych zwiedzania. Miasto ma festiwal ostryg, ale nie spodziewaj się, że zje tam tubylców - trzymają go w lipcu, kiedy sezon ostrygowy się kończy i rybacy mają czas na świętowanie. Zjedz ostrygi na:
- The Royal Naval Oyster Stores, należące do Whitstable Oyster Company, która ożywiła łowisko po II wojnie światowej.
- The Sportsman , nagrodzony gwiazdką Michelin gastropub w Seasalter, około 1,5 km od Whitstable. Ale nie spodziewaj się ostryg tutaj do końca października lub na początku listopada. Szef kuchni nie będzie obsługiwał nikogo, dopóki tubylcy nie osiągną prawdziwej świetności.
- Wheelers Oyster Bar, mała, różowa restauracja z frontonem, która nawiązuje do wiktoriańskiej świetności miasta. Wszystko jest tuż przy łodzi. Tylko gotówka i BYOB.
- The Crab and Winkle, restauracja i targ rybny z widokiem na działający port rybacki.
- Falmouth , na południowym wybrzeżu Kornwalii, organizuje w październiku 4-dniowy festiwal Falmouth Oyster Festival, w ramach którego obchodzone są kornwalijskie owoce morza i lokalne ostrygi, które rozpoczynają sezon połowów ostryg. Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem ostryg, nie ma lepszego sposobu na ostrygi niż świeżo wyrzucony z straganu nad morzem. Ale jeśli wolisz usiąść przy stoliku, wypróbuj niektóre z lokalnych restauracji:
- Restauracja Harbourside jest częścią hotelu Greenbank. Ma cudownie ogromne okna z widokiem na ujście rzeki Fal i taras, na którym można zjeść smaczną kolację.
- Ryba Rick Steina - Sklep z rybą i frytkami szefa kuchni serwuje ostrygi i skorupiaki w barze na piętrze w sezonie.