Które chili peppers są?

01 z 08

Serrano Chiles

Istnieje wiele odmian chilli, które można znaleźć w sklepach spożywczych w całej Arizonie i na południowym zachodzie. Chiles są często używane w kuchni meksykańskiej i dodają dużo mikstury, a czasem ciepła, do mikstury.

Dżentelmen o imieniu Wilbur Scoville opracował indeks cieplny dla chili, który jest standardem branym do pomiaru bólu pieprzu na palecie. Na przykład, zielona papryka ma wartość zero jednostek Scoville, podczas gdy Habaneros są oceniane od 200 000 do 300 000.

W tym miejscu podam ci kilka informacji na temat wspólnych chilli, na które napotkasz, i pokażę ci zdjęcie, abyś mógł rozpoznać chile, którego chcesz użyć do swojego przepisu.

Większość tych papryk znajdziesz w sklepach spożywczych w Dolinie Słońca, ale najprawdopodobniej będziesz mieć największy wybór w Food City (lokalnie własnością i koncentruje się na żywności meksykańskiej i Ameryki Łacińskiej) lub sklep spożywczy z duży dział produkcji, taki jak Farmer rynku kiełków.

Zaczynajmy.

Najpierw jest pieprz s errano. Jest wymawiane: suhrahah. Papryczki chilli Serrano mają cienkie ściany. Nie trzeba ich gotować na parze ani obrać przed użyciem, dzięki czemu jest to najłatwiejsza papryka chili na salsa. Serrano Chile ma kolor zielony i dojrzewa do czerwonego, brązowego, pomarańczowego lub żółtego. Papryczki chilli Serrano nie wysychają zbyt dobrze, ponieważ są zbyt mięsiste. Mówi się, że jest około pięć razy gorętsza od jalapeño; jalapeños są często używane jako substytuty dla ich gorętszych odpowiedników, papryczek serrano.

Serrano notuje od 8 000 do 22 000 jednostek Scoville na indeksie ciepła.

02 z 08

Papryczki jalapeno

Jalapeño jest prawdopodobnie najłatwiejsze do znalezienia i najczęściej używane w lokalnych meksykańskich restauracjach. Jest wymawiane: hah-lah - pain-yo. Większość ludzi uważa, że ​​jalapeño jest bardzo gorący, ale w rzeczywistości różni się od łagodnego do gorącego w zależności od tego, jak został wyhodowany i jak został przygotowany. Ciepło jest skoncentrowane w nasionach i żyłach, więc jeśli chcesz go na łagodniejszym końcu skali, usuń te części.

Jalapeños są sprzedawane w puszkach, w plasterkach i marynowane. Puszkowane jalapeños mogą być łagodniejsze niż świeże, ponieważ zazwyczaj są obrane i nasiona są usuwane. Marynowane jalapeños zawsze są gorące.

Chipotle (wymawiane: chine - lay) to jalapeño, które zostało wędzone. Jalapeño nalicza od 2500 do 8000 jednostek Scoville na indeksie ciepła.

03 z 08

Poblano Chiles

Poblano jest wymawiane: poh - bla - noh. Papryka Poblano to łagodne papryki w kształcie serca, które są duże i mają bardzo grube ściany, dzięki czemu świetnie nadają się do nadziewania. Rellenos Chile są często robione z papryczkami poblano. Poblanos są zwykle prażone i obrane przed użyciem. Poblano chiles, po wysuszeniu, nazywane są ancho lub mulato chiles.

Poblano ocenia od 1000 do 2000 jednostek Scoville na indeksie ciepła.

04 z 08

Arbol Chiles

Chile de arbol jest wymawiany: cheel- owy dzień. Chiles de arbol to wąskie, zakrzywione chile, które zaczynają się od zieleni i dojrzewają do jasnoczerwonej. Arbol chile jest bardzo gorący i związany z pieprzem cayenne. Bądź ostrożny podczas przygotowywania. Arbol chiles to także te, które są suszone po przejściu na czerwony i używane w wielu świątecznych wieńcach.

Chile de Arbol ocenia od 15 000 do 30 000 jednostek Scoville na indeksie ciepła.

05 08

Habanero Peppers

Habanero wymawia się: hah-bahn- air- oh, ah-bahn- air- oh, bez wiodącego dźwięku "h". Usłyszysz to w dwa sposoby.

Habanero to najgorętsza papryka chili, którą znajdziesz w lokalnych sklepach spożywczych i są bardzo, bardzo gorące. Olej w habanero, a także wiele innych gorących chilli, może być bardzo bolesny, jeśli dostaniesz go w oczy lub na otwarte rany na dłoniach. Noszenie rękawic podczas obsługi jest najlepszym rozwiązaniem. Będziesz chciał obejrzeć ten film wideo na temat obchodzenia się z habaneros przed rozpoczęciem przygotowywania jedzenia.

Niedojrzałe habaneros są zielone, ale kolor w dojrzałości jest różny. Typowe kolory to pomarańczowy i czerwony, ale widoczne są również białe, brązowe i różowe.

Większość Habanerów zużywa od 200 000 do 300 000 urządzeń grzewczych Scoville. Yee ha !! To jest gorące!!

Różnorodność habanero zwana Red Savina była uważana za najgorętszą paprykę, ale wydaje się, że teraz Bhut Jolokia posiada Rekord Świata Guinnessa jako najgorętszą przyprawę na świecie, nagrywając ponad 1 000 000 jednostek Scoville - to prawie dwa razy więcej niż najgorętsze habanero!

06 08

Red Fresno Peppers

Czerwony Fresno wymawia się: czerwony frez- noh. Czerwone papryczki Fresno są podobne do jalapeños. Jedna różnica polega na tym, że są one mniej mięsiste i mają cieńszą skórę, dzięki czemu są bardzo odpowiednie do stosowania w salsach. W lecie można kupić łagodniejszą Green Fresnos. Te chiles są używane tylko świeże; nie wysychają dobrze.

Red Fresno kosztuje od 2500 do 8000 jednostek Scoville na indeksie ciepła.

07 z 08

Manzano Chiles

Manzano jest wymawiane: mahn- zah - noh. Chilijskie papryczki Manzano są krewnymi gorącej południowoamerykańskiej papryki rocoto. Są używane najczęściej w świeżej formie, ponieważ strąki są tak grube, że trudno je wysuszyć. Te papryki są świetne do robienia gorących sals. Jest to niezwykłe, ponieważ ma czarne nasiona.

Manzano ocenia od 30 000 do 50 000 jednostek Scoville na wskaźniku ciepła.

08 08

Zielona Chile Peppers

Zielone papryczki chile są duże, łagodne chile są dostępne w większości lokalnych sklepów spożywczych. Zielona papryczka chile może być również określana jako papryka Anaheim i jest powiązana z zielonym chile w Nowym Meksyku. Kroimy je, kroimy, obieramy, czyścimy; ludzie, którzy lubią gotować meksykańskie potrawy, znajdują dla nich wiele zastosowań. Są one powszechnie prażone.

Zielona papryka chile kosztuje od 1000 do 2000 jednostek Scoville na indeksie ciepła.