Jego słynne restauracje to kolejny powód do odwiedzenia Argentyny
Francis Mallmann to nie tylko jeden z najbardziej znanych ludzi w Argentynie, ale także jeden z najbardziej znanych szefów kuchni w Ameryce Południowej. Jego ognisty styl gotowania wprowadził gości na całym świecie do gustów jego rodzinnej Patagonii, która informuje o każdym stworzonym przez siebie daniu.
Jak miał swój start
Szkolił się w kuchniach europejskich, podróżował do Francji, by uczyć się u boku znakomitych francuskich szefów kuchni, a następnie wrócił do rodzinnej Argentyny, gdzie prowadzi kilka swoich restauracji.
Nie tylko jest sławny w kuchni, ale Mallmann zagrał także w serialu telewizyjnym o kulinarnej kuchni "Ognie Południa" i współautorem książki zatytułowanej "Seven Fires".
Mallmann mówi w książce, że jego kariera kulinarna rozpoczęła się w młodym wieku. Dorastał w domu z bali w Patagonii, wiejskiej części Argentyny, znanej z wulkanów. "W tym domu - pisze Mallmann - ogień był stałą częścią dorastania dla moich dwóch braci i dla mnie, a wspomnienia z tego domu nadal mnie określają".
Na początku swojej kariery stał się dobrze znany z wykwintnego haute-francuskiego jedzenia, ale zerwał z tym stylem, aby powrócić do technik, których nauczył się dorastając. Serwował dania słynnym osobistościom, takim jak Madonna i Francis Ford Coppola, i zyskał międzynarodową sławę dzięki swojemu programowi telewizyjnemu.
Pojawił się również w epizodzie amerykańskiego serialu dokumentalnego Netflix "Chef's Table", w którym prezentowane są światowej sławy szefowie kuchni i ich techniki.
Autor "Seven Fires"
Tytuł książki odnosi się do siedmiu rodzajów technik grillowania, które wykorzystują płomień: Parrilla (grill), chapa ( ruszt żeliwny lub patelnia), infiernillo (małe piekło), horno de barro (piec z gliny), rescoldo ( żar i popiół), asador (żelazny krzyż) i kaldera (gotowane w garnku).
Bogato wyglądająca książka kucharska z książkami kucharskimi zawiera prawie tyle samo przepisów na pieczone warzywa, przekąski i sałatki, jak na wołowinę, kurczaka, wieprzowinę, jagnięcinę i owoce morza. Mięsożercy i wegetarianie znajdą wiele propozycji menu, które są unikalne dla patagońskiego sposobu gotowania, w tym spalonej marchwi z kozim serem, pietruszką, rukolą i chrupiącymi kawałkami czosnku, karmelizowaną cykorię z octem i przypalonymi pomarańczami z rozmarynem.
Życie osobiste Mallmanna
Chociaż nadal mieszka w małym miasteczku w Patagonii, gdzie dorastał, Mallmann jest podróżnikiem, który płynnie mówi po hiszpańsku, angielsku i francusku. Szkolił kucharzy-stażystów z całego świata w swojej patagońskiej kuchni. Mallmann jest ojcem sześciorga dzieci.
Mallmann's Many Restaurants
Argentyńska tradycja używania naczyń przeciwpożarowych i żeliwnych znajduje się we wszystkich restauracjach Mallmann's, z których większość znajduje się w Ameryce Południowej. Są wśród nich: 1884 Francis Mallmann, w argentyńskim regionie winiarskim Mendoza; Patagonia Sur w Buenos Aires; Siete Fuegos w Mendozie; i Hotel & Restaurant Garzon w Urugwaju.
W 2015 roku otworzył Los Fuegos Francisa Mallmanna w hotelu Faena w Miami. Była to pierwsza restauracja Mallmanna poza Ameryką Południową, ale zawiera menu z argentyńską kuchnią.
Używa tych samych technik gotowania ognia i patelni w swojej restauracji w Miami, tak jak robi to we wszystkich restauracjach.