Top 5 Dania do wypróbowania w Maroku

Maroko jest znane z wielu rzeczy. Słynie z tętniących życiem suków w Marrakeszu , niebieskich ulic Chefchaouen i ośnieżonych stoków Oukaïmeden . Znany jest także na całym świecie z różnorodności i jakości swojej kuchni. Przyprawy takie jak szafran i cynamon są pozyskiwane lokalnie i chętnie wykorzystywane do nadawania unikalnych smaków gulaszom i zupom. Nadmorskie miasteczka, takie jak Essaouira i Asila, przelewają się ze świeżo złowionymi owocami morza, podczas gdy bazary imperialnych miast są przystanią dla entuzjastów jedzenia na ulicy. W tym artykule przyjrzymy się pięciu niezbędnym potrawom, z których wszystkie można wypić z charakterystycznym dla kraju napojem - miętową herbatą.

• 01 z 05

  Tagine

  Tagine jest najbardziej charakterystyczną ze wszystkich marokańskich potraw, tak bardzo, że trudno byłoby jej nie spróbować. Od chodnikowych dostawców żywności po ekskluzywne restauracje - w menu w całym kraju. Tagine to przede wszystkim gulasz, który pochodzi od Berberów z Afryki Północnej . Nazwa pochodzi od specjalnego malowanego glinianego garnka, w którym jest ono ugotowane, tajine . Tadźine ma dwie połówki - szeroką, okrągłą podstawę i pokrywę w kształcie stożka, która zatrzymuje parę i przywraca wilgoć do gulaszu. Ta unikalna metoda gotowania oznacza, że ​​tagine wymaga bardzo mało wody - to główna zaleta w suchym Maroku.

  Większość przepisów dotyczących tagine obejmuje mięso i warzywa gotowane powoli na małym ogniu, aby uzyskać maksymalną kruchość i smak. Przyprawy są kluczowym elementem procesu gotowania, a najbardziej popularne są cynamon, kurkuma, imbir, kminek i szafran. Niektóre przepisy wymagają również suszonych owoców lub orzechów. Istnieje wiele różnych odmian taginy. Być może najbardziej powszechne są kurczaki i warzywa lub kefta tagine. Ten ostatni obejmuje klopsiki gotowane z przyprawami i posypane smażonym jajkiem. Na prawdziwie dekadencki posiłek spróbuj jagnięciny zrobionej z migdałów, suszonych śliwek, śliwek lub fig. Wiele restauracji oferuje również wersje wegetariańskie.

• 02 z 05

  kuskus

  Kuskus to podstawa północnoafrykańska, która zyskała swój status ze względu na wygodę i wszechstronność. Jest tani, łatwy do przechowywania i nietrwały. Jest żywieniowy i łatwo się dostosowuje w zależności od sposobu przygotowania. Te maleńkie kulki z kaszą na parze nazwane są od berberyjskiego słowa Keskes . Niektórzy historycy uważają, że naród berberyjski robi kuskus od tysięcy lat. Tradycyjnie gotowane są w parowniku umieszczonym nad dużą metalową doniczką, w której przygotowywany jest towarzyszący gulasz.

  Dzięki temu para z gulaszu może wznieść się i smakować kuskus w miarę mięknięcia. W Maroku (i wielu innych krajach Afryki Północnej, w tym w Algierii i Tunezji), kuskus jest podawany jako główny posiłek obok gulaszu mięsnego i / lub warzywnego. Może być również podawane jako deser zwany seffa . W tym przypadku kuskus jest aromatyzowany migdałami, cukrem i cynamonem i często podawany ze specjalnym mlekiem nasyconym esencją kwiatu pomarańczy. Obie odmiany danie są pyszne.

• 03 z 05

  Bastilla

  Bastilla to pikantne ciasto o mieszanym pochodzeniu arabskim i andaluzyjskim. Jego nazwa to arabskie tłumaczenie hiszpańskiego słowa pastilla , które z grubsza tłumaczy się jako "małe ciasto". Chociaż ta konkretna potrawa nie występuje już w Hiszpanii, prawdopodobnie Bastilla jest reliktem czasów, gdy rządziły Hiszpania i Maroko. przez Maurów. W tym czasie kultura i tradycja płynęły swobodnie między dwoma krajami. Bastilla jest zrobiona ze starannie ułożonych warstw ciasta werqa , cienkiej jak papier odmiany podobnej do ciasta filo.

  Nadzienie umieszczone między warstwami werqa jest wykonane z mięsa, cebuli, pietruszki i przypraw połączonych ze sobą ubitym jajkiem. Po upieczeniu wierzchnia warstwa ciasta jest posypana cukrem pudrem i cynamonem, a często mielonymi migdałami. Tradycyjnie Bastilla była przygotowywana z mięsa młodych adeptów lub puf. Ze względu na koszt mięsa squab, danie było zarezerwowane na specjalne uroczystości. Dziś częściej spotyka się Bastillę z tańszego kurczaka (czasami wołowiny, ryb, a nawet podrobów).

• 04 z 05

  Zaalouk

  Bakłażan jest kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych marokańskich potraw. Popularny danie zaalouk nie jest wyjątkiem, używając gotowanych bakłażanów i pomidorów jako głównych elementów. Inne składniki to czosnek, oliwa z oliwek i posiekana kolendra, a papryka i kminek nadają mieszance jej niepowtarzalny, dymny smak. Jest często podawany jako pikantny dip lub sałatka lub jako dodatek do kebaba i tagines. Jest szczególnie smaczny, gdy rozprowadza się go na tradycyjnym marokańskim cieście. Chociaż dokładna receptura różni się w zależności od regionu, Zaalouk pozostaje podstawą kuchni marokańskiej.

• 05 z 05

  Harira

  Ta zupa Berber bierze swoją nazwę od arabskiego słowa harir , co oznacza "jedwabisty". Jest popularny w całym regionie Maghrebu w Afryce Północnej i jest tradycyjnie serwowany o zmierzchu, aby przełamać post podczas Ramadanu. Współcześni podróżnicy znajdą go również w wielu marokańskich restauracjach, serwowanych jako przystawka lub lekka przekąska. Przepisy różnią się w zależności od regionu, ale podstawowe składniki obejmują pomidory, soczewicę, ciecierzycę i przyprawy oraz niewielką porcję mięsa. Sok cytrynowy i kurkuma są stosowane jako dodatek, a środek zagęszczający o nazwie tadouira nadaje zupie teksturę.