Chleb na zakwasie Boudina w San Francisco jest całkowicie wyjątkowy. Ostra skórka i miękkie kremowe centrum, wykute w misce z jedzeniem i podawane ze słynną zupą z małży Boudina, to jeden z skarbów żywności w San Francisco. Upewnij się, że odwiedzasz piekarnię podczas wizyty w San Francisco.
Boudin's "Mother Dough" sprawia, że chleb na zakwasie jest wyjątkowy
W 1849 roku imigrant z Francji imieniem Isidore Boudin przeprowadził się do San Francisco, by wykorzystać hossę Gold Rush.
Używał tradycyjnych europejskich technik do wychwytywania naturalnych drożdży znalezionych w powietrzu dla swojego "ciasta matki" lub podstawy chleba na zakwasie. Boudin odkrył, że mglisty klimat i rodzime drożdże znalezione w San Francisco produkują pyszny chleb, który był zupełnie inny od francuskiego zakwasu pieczonego we Francji.
Podczas gdy inni piekarze zaczęli używać drożdżowych ciastek Fleischmana w 1868 roku, Boudin odmówił zmiany swojej formuły. Chleb na zakwasie Boudina składał się tylko z czterech składników: niebielonej mąki, wody, soli i porcji ciasta matki. Boudin nie dodawał do swojego chleba żadnych konserwantów, aromatów, cukru, tłuszczów czy odżywek do ciasta.
O dziwo, przepis Boudina na chleb na zakwasie nadal jest stosowany we wszystkich piekarniach. I część oryginalnego ciasta matki Isidore'a została użyta w każdym bochenku chleba wyprodukowanym przez firmę w ciągu ostatnich 160 lat. Ciasto matki jest codziennie karmione wodą i mąką w celu zapewnienia przetrwania pierwotnie złowionych szczepów drożdży Isidore.
Ciasto matki przeżyło nawet pożar i trzęsienie ziemi z 1906 roku, kiedy Louise, żona Izydora, uratowała część ciasta matki w wiadrze.
Boudin Bakery Evolves
Rodzina Boudin zarządzała piekarnią do 1931 roku, kiedy duże zmechanizowane piekarnie wypędzały mniejsze piekarnie rzemieślnicze, takie jak Boudin. Mistrz piekarza Steve Giraudo Sr.
zakupił Boudin z rodziny Boudin, za ich zgodą w 1941 r., i kontynuował produkcję piekarni Boudin przy użyciu oryginalnego ciasta dla matki. Steve Giraudo zmarł w 1994 roku, a mistrz piekarza Fernando Padilla kontynuuje tradycję piekarniczą Boudin.
Od pojedynczego sklepu w 1849 roku piekarnia Boudin's ma teraz 29 lokalizacji w San Francisco i Południowej Kalifornii. Każda piekarnia produkuje chleb na zakwasie za pomocą niewielkiej ilości oryginalnego ciasta matki Izydora. Piekarnia słynie również ze swojej zupki z małży podawanej na misach na chleb zakwasowy i oferuje szeroki asortyment kanapek i zup w piekarniach i restauracjach.
Odwiedź i zwiedzaj piekarnię Boudin w Fisherman's Wharf
Ich sklep firmowy znajduje się w Fisherman's Wharf, który ma 26.000 stóp piekarskich rozkoszy. Lokalizacje Fisherman's Wharf obejmują piekarnię demonstracyjną; nieformalny rynek Bakers Hall i kawiarnia Boudin; Bistro Boudin, restauracja z pełną obsługą i prywatna jadalnia; oraz Boudin Museum & Bakery Tour.
Wycieczka do muzeum i piekarni kosztuje 3 USD i jest bezpłatna, jeśli zjesz kolację w Boudin Bistro. Małe muzeum i piekarnia chodzą zwiedzających przez proces robienia chleba, w tym wizualizacje i wyjaśnienia, które pomagają odwiedzającym zrozumieć, dlaczego dzikie drożdże w San Francisco produkują taki wyjątkowy chleb.
Wycieczka do muzeum i piekarni powinna zająć około 15 minut.