Tradycyjne portorykańskie Mofongo
Nie możesz wejść do szanującej się portorykańskiej restauracji i nie znaleźć mofongo w menu. Ta niezmiernie popularna potrawa jest niezbędna dla osób, które po raz pierwszy chcą spróbować lokalnych dań. Mofongo to w zasadzie zmielony kopiec plantanów, do którego dodaje się połączenie owoców morza, mięsa lub warzyw. Może być podawany jako przystawka lub jako danie główne, zazwyczaj towarzyszą mu fasola i ryż.
Jest bardzo sycąca, więc możesz chcieć lekceważyć swoje zamówienie na danie główne, jeśli masz mofongo jako dodatek.
Historia Mofongo
Portoryko zostało zaatakowane przez hiszpańskich konkwistadorów w XVI wieku. Portoryko nie było wtedy zbyt gęsto zaludnione - zamieszkiwali je tubylcy zwani Tainos. Hiszpanie potrzebowali więcej siły roboczej, aby osiedlić się na wyspie, niż Tainowie mogliby zapewnić, więc sprowadzili niewolników z Afryki Zachodniej. Mówi się, że ci niewolnicy wprowadzili fufu na wyspę, danie podobne do mofongo. Tainos zaadoptował fufu, aby dostosować się do własnych upodobań i dostępnych posiłków na wyspie, co zaowocowało mofongo.
Mofongo jest tradycyjnie wytwarzane przy użyciu pilonu, aby zacierać plantany i inne składniki. Pilon to drewniany moździerz i tłuczek z czasów przed kolumbijskich - w rzeczywistości pozostałości pilonu znaleziono w wykopaliskach osad Taino w pobliżu Ponce, Portoryko, na południowy zachód od San Juan.
Rodzaje Mofongo
Wariacje mofongo występują na całym Karaibach, często pod różnymi nazwami. Portorykańskie mofongo powstaje ze smażonych bananów, w przeciwieństwie do popularnego na Kubie fufu de platano. Fufu de platano jest zrobiony z gotowanych plantanów. Dominikanie również robią podobne danie zwane mangu.
Jak zrobić Mofongo
Plantany - podstawa mofongo - to duże, zielonkawe owoce bananopodobne. Chociaż wyglądają jak banany, zdecydowanie nie smakują tak samo. Jeśli chcesz wypróbować to danie w domu i możesz zdobyć ręce na niektórych plantanach, proces jest bardzo prosty.
Smażyć plantany w oleju - preferuje się oliwę z oliwek - i zacierać je z innymi składnikami do wyboru. Czosnek, kolendra, papryka, cebula, boczek, wieprzowina, wołowina, kurczak i skorupiaki są powszechnymi dodatkami, a ty możesz dodać trochę bulionu. Dodatkowy olej często dodaje się do procesu zacierania.
Wypróbuj kilka przepisów dostępnych na Epicurious i Allrecipes, pamiętając, że jest to jedna z tych potraw, które wydają się być unikalne dla jej twórcy. Możesz eksperymentować, używając tych podstawowych przepisów jako początek, dodając lub zastępując własne odmiany lub ulubione smaki. Te podstawowe przepisy używają tradycyjnej portorykańskiej diety skórek wieprzowych, ale możesz zastąpić skorupiaki lub kurczaka, jeśli wolisz wersję szczuplejszą.
Wariacje
Możesz posmarować swoje mofongo innymi składnikami, zamiast mieszać je z bananami. W rezultacie powstaje danie zwane mofongo relleno, które następnie jest zwykle głucho w sosie.
Zamień yuca na plantany na nietradycyjne mofongo lub użyj obu dla odmiany.