Historia, składniki, przygotowanie i gdzie znaleźć ten danie podpisu
Historyczne miasto handlowe Hoi An w środkowym Wietnamie jest popularnym przystankiem dla turystów na szlaku Saigon-Hanoi. Holendrzy, Chińczycy, Japończycy i Hindusi przybyli do Hoi An, aby prowadzić interesy i wymieniać towary do XVII wieku. Podczas oczekiwania na rozładowanie swoich statków handlowcy odpoczywają na drugim piętrze restauracji nad rzeką z widokiem i cieszą się parującą miską makaronu cao lau.
Handel i transport już dawno przeniósł się na północ do Da Nang, jednak cao lau nadal jest źródłem dumy dla mieszkańców w Hoi An. Unikatowe danie z makaronu można zrobić tylko w Hoi An - wszystkie inne wydania w Wietnamie lub w innych miejscach nie są autentyczne.
Noodles Cao Lau
Być może różnicą między Cao Lau a innymi potrawami z makaronu jest faktura. Makaron Cao lau jest jędrniejszy i bardziej przyprawowy - bardzo podobny do japońskiego udon - niż te, które można znaleźć w typowych wietnamskich potrawach z makaronem, takich jak pho.
W przeciwieństwie do pho , makaron cao lau podaje się z bardzo małą ilością bulionu. Bulion jest doprawiony kolendrą, bazylią i miętą ; Czasami na boku znajduje się papryka chili i limonka. Cao lau powinno się podawać z zielonymi sałatkami i kiełkami fasoli , chociaż wiele restauracji pozostawia te ważne składniki, aby zaoszczędzić na kosztach. O ile nie zamówiono wegetariańskie, cienkie plasterki wieprzowiny i smażone croûtons są posypane na wierzch, aby ukończyć danie.
Tajemnica Cao Lau
Dlaczego nigdzie indziej w Wietnamie nie można zrobić caau? Sekret leży w wodzie; autentyczny cao lau jest przygotowany tylko z wodą zaczerpniętą ze starożytnych studni Cham ukrytych wokół Hoi An i prowincji Quang Nam. Makaron wstępnie moczony jest w wodzie studziennej i ługu wytworzonego z popiołu drzewnego przywiezionego z jednej z ośmiu wysp Cham w odległości około 10 mil od Hoi An.
Połączenie może wydawać się ezoteryczne, ale miejscowi smakosze mogą odróżnić smak i fakturę!
Znalezienie autentycznego Cao Lao w Hoi An
Cao lau dosłownie pojawia się na każdym menu wokół Hoi An - zarówno na Starym Mieście, jak i na ulicach na zewnątrz. Przy każdej knajpce w mieście reklamującej jakąś interpretację dania, znalezienie autentycznego Cao lao może być naprawdę zniechęcające. Wiele restauracji rezygnuje z kluczowych składników lub nie używa dobrze wody; niektóre miejsca są na tyle bezczelne, że używają pho bulionu, myśląc, że turyści nie będą wiedzieć, jaka jest różnica!
Real cao lau długo się przygotowuje. W rzeczywistości, mieszkańcy Hoi An nawet nie próbują przygotowywać dania w domu, większość wybiera jeść i zostawiać cao lau profesjonalistom.
Najlepszym sposobem na znalezienie autentycznego cao lau w Hoi An jest jedzenie od ulicznych sprzedawców, którzy tylko serwują cao lau lub małą garść lokalnych potraw. Nie oczekuj prawdziwej oferty od turystycznych restauracji wzdłuż rzeki z menu tak grubymi jak książki telefoniczne.
Jeśli nie masz nic przeciwko kłopotliwym i gorączkowym otoczeniu, autentyczny cao lau można nabyć ze straganów na rynku zewnętrznym na wschodnim krańcu ulicy Bach Dang wzdłuż rzeki. W przeciwnym razie spróbuj szczęścia, zbliżając się do jednej z nielicznych restauracji, które prowadzą również szkołę gotowania; w wielu szkołach uczniowie przygotowują autentyczne cao lau w ramach kursu.
Jedzenie Cao Lau
Pomimo czasu przygotowania, cao lau jest zwykle tani do zjedzenia - poniżej 2 dolarów za miskę. Chociaż cao lau serwowane jest w większości restauracji do końca, miejscowi wolą jeść danie albo na śniadanie albo na lunch, dając mnóstwo czasu na przetrawienie twardych klusków.
Tradycja twierdzi, że jedynym prawdziwym sposobem na cieszenie się CAO Lau jest zjedzenie go na drugim piętrze restauracji, tak jak robili to handlarze setki lat temu. Twoja wysokość nad poziomem morza nie będzie miała większego wpływu na pyszny smak, ale spoglądanie na tę samą rzekę, ciesząc się tym samym smakiem, który kupcy robili wieki temu, jest bardzo uzależniające!
Inne specjalności Hoi An
Biała Róża: Cao lau nie jest jedynym daniem, które można spróbować podczas pobytu w Hoi An. Biała róża - zakąska nazwana za kształt, gdy jest właściwie prezentowana - to talerz delikatnych kluski z makaronem.
Składniki, takie jak krewetki i wieprzowina, są umieszczane na starannie złożonych kluskach, a nie w środku, tak jak w innych knedlach.
Hoi An naleśniki: Nic takiego jak "naleśniki", które znamy na Zachodzie, naleśniki Hoi An są szeroko dostępne w menu wokół Hoi An. Czasami podawany jako "naleśniki w stylu wiejskim", ten nadziewany przystawek jest dość interesującym projektem. Otrzymasz omlet z jajkiem z warzywami, miskę wody, talerz sałat zielonych i listków mięty oraz kilka arkuszy papieru ryżowego przypominającego plastik!
Aby zjeść Hoi An naleśniki, zanurz papier ryżowy szybko w wodzie, dzięki czemu są lepkie i giętkie. Delikatny żonglerka toczeniem omletu i zieleni przy trzymaniu lepkiego papieru powinna przynieść pyszny naleśnik podobny do bardzo grubego sajgonki. Mamy nadzieję, że jeden z pracowników zapewni przyjazne wskazówki, aby zacząć! Wcześniejsze
Świeże piwo: Lokalnie warzone piwo w Hoi An to najlepszy sposób na zmywanie misek makaronu cao lau. Niestety, restauracje same nie warzą piwa - jest ono kupowane w plastikowych butelkach od lokalnych browarów codziennie i musi zostać sprzedane w ciągu 24 godzin. Czasami nazywane "świeżym piwem" na znakach i menu, wysoka szklanka piwa Pilsner wynosi zwykle 25 centów lub mniej!