01 z 06
Best Street Food i Homecooked Posiłki wykonane tylko w Makassar
Kaki Lima (jedzenie opóźnia) blisko Pantai Losari, Makassar, Indonezja. Mike Aquino Mieszkańcy Makassara to wielcy zjadacze, a to pokazuje: scena restauracji w mieście jest bardzo różnorodna, odrzuca tylko wieprzowinę i wykorzystuje resztę.
Większość najlepszych restauracji skupionych jest w centrum miasta; Mieliśmy szczęście, aby wypróbować miejsca na tej liście (i ich najbardziej polecane dania) w ramach trasy Wonderful Indonesia #TripofWonders, a my przekazujemy wam mądrość!
02 z 06
Hot off the Grill: Ikan Parape lub ryba z grilla
Ikan parape, Makassar, Indonezja. Mike Aquino Mieszkańcy Makassarese i Buginese w Południowym Celebesie są ekspertami w dziedzinie rybołówstwa, a jako ludy morza zaopatrują swoje restauracje tylko w najświeższe ryby złowione na lokalnych wodach, w tym słodycze, mleczniki i czerwonego lucjanina.
Ryby te wyglądają naprawdę dobrze po ugotowaniu w stylu Makassar, na przykład ikan kaneke (grillowane słodkie rybki) lub ikan parape (ryba mleczna z pikantnym sosem Makassar). Ikan parape (na zdjęciu) jest szczególnie kuszący dla po raz pierwszy jedzących: delikatnie butterflied ryba, palona nad węglem z łupin orzecha kokosowego. Bezpłomieniowe ciepło gotuje mięso bez zwęglania.
Makassarese bardzo rzadko sezonują lub marynują swoje ryby przed gotowaniem; zamiast tego wolą dodać zewnętrzny smak tuż przed zjedzeniem ryby. Ryba z grilla kończy się zwieńczona parapetem , sambal (sos chili) z cebulą i soją. Towarzyszące im przyprawy, takie jak julienned green mango i kecap manis (gęsty słodki sos sojowy) doskonale łączą się z każdym kęsem ryby.
Napełniliśmy się w Rumah Makan Bahari, gdzie ryba jest zawsze gotowana na świeżo, a dowodzą ją chłodnice świeżo złowionych ryb z przodu.
Rumah Makan Bahari
J L. Monginsidi, No. 60, Kec. Makassar
lokalizacja w Mapach Google03 z 06
Makassar pokonuje pułkownika: Sulawesi Fried Chicken
Ayam goreng Sulawesi, Makassar, Indonezja. Mike Aquino Makassarese przygotowuje smażonego kurczaka inaczej, z mieszanką przypraw, które smakują lepiej niż cokolwiek, co mógłby wzbudzić pułkownik Kentucky.
Yam goreng Sulawesi (smażony kurczak z Sulawesi) w najbliższym czasie nie trafi na fast-foody poza Indonezją, a to przyniesie korzyść. Podczas gdy marynata tradycyjnie używa bazy sosu sojowego, przepis bumbu (przyprawy) zależy w dużym stopniu od smaku stawiania ich na kurczęciach, dzięki czemu można przeskoczyć z jednej restauracji ayam goreng do drugiej i nigdy nie uzyskując tego samego doświadczenia dwa razy!
Aby w pełni wykorzystać jedzenie ayam goreng Sulawesi , zjedz je z odrobiną lokalnego sambal (sosu chili) pod warunkiem, że to robią (i my) w Ayam Goreng Sulawesi Baru w pobliżu centrum miasta.
Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura No.2, Ujung Pandang, Makassar
lokalizacja w Mapach Google04 z 06
Dekadencki deser bananowy: Es Pisang Ijo
Pisang ijo, deserowy bananowy naczynie od Makassar, Indonezja. Mike Aquino Ten wybitny deser Makassarese jest równie dekadencki, jak się pojawia. Wyobraźcie sobie, że weszliście na smażonego banana, obwieszacie go lepkim ryżowym ciastem w szmaragdowym kolorze, a następnie poddajecie masę mleku kokosowemu i pokruszonym lodem. Powstałe kontrasty w fakturze i smaku zmieniają to danie w zwycięzcę: nie można go jeść bez wybuchania w ekstazie!
Dodatek pandan (screwpine) sprawia, że to danie jest tak wyjątkowe. Pandan jest tradycyjnym środkiem aromatyzującym stosowanym w całej Azji Południowo-Wschodniej; odświeża smak ryżu, a jego włączenie do ciasta kleistego pokrywającego banana robi to samo dla tego dania. Dowiesz się tego od zielonego smaku, który dodaje do ciasta ryżowego!
Smakowało nam to w Rumah Makan Muda Mudi, tradycyjnej restauracji, która serwuje wiele innych ulubionych Makassarese prowadzących do deseru. (Zobacz następny element na liście.)
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr 45 A, Makassar
lokalizacja w Mapach Google05 z 06
The Answer Is Pie: Jalangkote Meat Pasty
Jalangkote mięsni kulebiaki na pokazie, Makassar, Indonezja. Mike Aquino Rumah Makan Muda Mudi ma dwie specjalności: pierwsza wspomniano wyżej. Drugi, makassareski placek mięsny zwany jalangkote , zajmuje całą stragan przed restauracją, gdzie placki tworzą prawdziwą górę dla odwiedzających do żucia, er, wyboru.
W przeciwieństwie do większości ciast, skorupa jalangkote jest cieńsza i bardziej wyrazista, otaczając nadzienie z pokrojonych w kostkę ziemniaków i marchwi, kiełków fasoli i mięsa halal (wołowego lub kurczaka). Chociaż jalangkote może być posiłkiem samym w sobie, ich małe rozmiary pozwalają jeść około trzech lub czterech, zanim jesteś naprawdę pełny. Lepiej są jako dodatek do wielu innych artykułów wymienionych w tym artykule.
Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa nr 45 A, Makassar
lokalizacja w Mapach Google06 z 06
What's Your Beef: Coto Makassar Soup
Gulasz wołowy Makassar. Kamarul Ajimain, wykorzystany za zgodą Wyraźny choto , Makassarese na indonezyjskim daniu zupy soto jest po prostu boskie. Jest to zupa z wołowiny z gęstym bulionem pochodzącym z podrobów, która oferuje nadmiar smaku i przypraw z niesamowitym brakiem tłuszczu wołowego!
Smak pochodzi głównie z podrobów, a nie z głównego kawałka: mózg wołowiny, jelito i język gotuje się do miękkości, nadając zupie głęboko pikantny smak, którego po prostu nie można uzyskać z innymi kawałkami mięsa. Powiązane danie, pallubasa , powstaje niemal w ten sam sposób, używając różnych bumbu lub przypraw.
Coto Makassar i pallubasa są dostępne wszędzie w mieście. Ten pierwszy podawany jest z ketupatem lub sprasowanymi ciastami ryżowymi; ten ostatni idzie z burasą , pasztecikiem z ryżu z mlekiem kokosowym. Wypełnij to danie w Coto Nusantara Makassar, najbardziej znanym zwolenniku Coto Makassara.
Coto Nusantara Makassar
Jalan Nusantara nr 32 Makassar
lokalizacja w Mapach Google