Zjeść jak lokalny w jednym z wielu restauracji Padang w Dżakarcie
To regionalna obsesja, jedzenie dobre i tanie. Restauracje w Padang ( nasi padang ) są odpowiedzią Indonezji na wołanie o pyszne, ale niedrogie dania z ryżu, konkurujące z nasi kandar Malezji i kuchnią domokrążców w Singapurze .
Wymyślone i importowane przez Minangkabau imigrantów z Zachodniej Sumatry, masakan Padang (kuchnia Padang, nazwana tak od stolicy Zachodniej Sumatry) można teraz znaleźć w całym regionie - smakołyków od indonezyjskiej stolicy Dżakarty do kolejki Kampong Glam w Singapurze w lokalnym nasi padang chomp na wszystkie ryżu i curry mogą żołądek.
- Chow hounds: Przeczytaj więcej o jedzeniu w Indonezji lub o jedzeniu z całej Azji Południowo-Wschodniej .
Keep 'Em Coming: Nasi Pasterze Padang
Urok kuchni Padang tkwi nie tylko w asortymencie potraw, ale także w stylu serwowania, zwanym hidang .
Żywność z Padang jest zwykle podawana jako duża liczba małych talerzy z różnymi rodzajami potraw. Diners są pobierane tylko za talerze, które zostały zjedzone; nietknięte półmiski są zabierane i podawane innym gościom.
Pewnie, nie wszyscy pomyślą, że to jest sanitarny sposób podawania jedzenia (twoje danie mogło odwiedzić wiele innych stołów, zanim trafi twoje), ale jedzenie jest codziennie gotowane świeże, a ogromna różnorodność potraw w typowym Padang restauracja może cię po prostu wygrać.
Co jeść w restauracji Padang
Poznasz restaurację Padang przy misach z jedzeniem ustawionym w oknie wystawowym . Te dania są wybierane z okna lub wybierane z menu lub po prostu przywożone przez kelnera do twojego stołu bez pytania.
Jedzenie jest zawsze podawane z dużą porcją ryżu.
A różnorodność jest zadziwiająca, jeśli myślisz, że posiadanie dwóch głównych dań jest duże. Jeśli siedzisz z grupą przyjaciół, możesz być obsłużony w górę z tuzina potraw, a one będą przychodzić tak długo, jak będziesz jeść.
Ryż . To przecież Asia, wszystkie potrawy są podawane z ryżem.
Curry i sambal często miesza się z ryżem przed zjedzeniem.
Curry . Prefiks gulai dodaje się do wszystkiego, co serwowane jest w sosie kokosowym z curry. Kuchnia Minangkabau serwuje mięsne i podrobione w curry, a sos ma być zmieszany z ryżem. Niektóre pikantne przykłady obejmują curry z jaj ( gulai talua lub gulai telur ), suszona czerwona lucjanowata głowa ( gulai kepala ikan kakap merah ), wątroba krowa curry ( gulai ati ) i curry mózgi krów ( gulai otak ).
Kurczak. Minangkabau podaje kurczaka ( ayam ) na kilka sposobów, od grillowanego ( ayam bakar ) do smażonego ( ayam goreng ) do stylu Padang ( ayam pop - duszony, a następnie bardzo krótko smażony). Sambal lub sos chili jest często podawany obok każdego danie z kurczaka.
Wołowina jest podstawą kuchni Minangkabau, najlepiej typowej dla rendang : danie z kawałków wołowiny duszone w chili i mleku kokosowym, trzymane w ogniu, aż ciecz całkowicie odparuje.
Wołowina jest również podawana jako dendeng , rodzaj szarpnięcia wołowiny. Ssacze za karę mogą lubić dendeng Balado , lub dendeng podawane w sosie chili Minangkabau.
Obfita zupa z wołowiny ( soto padang ) może być również zamówiona jako element do wyboru z karty w wielu restauracjach w Padang; to ulubiony produkt śniadaniowy dla mieszkańców. Jeśli chcesz, aby wołowina była serwowana na patyku, poproś o satynowy Padang lub opiekany grillowany wołowina w curry.
Sambal. Kuchnia Minangkabau jest pikantna, z sosem chili, lub sambal, będąc zawsze w rozprzestrzenianiu żywności Padang. Sambal balado pochodzi z jedzenia Minangkabau, rodzaju sosu chili przyozdobionego dużymi zielonymi papryczkami chilli. Typowe dania sambal w restauracji Padang to dendeng balado (wołowina jerky w sambal balado ) i udang balado (krewetki w sambal balado ). Dowiedz się więcej o tym gorącym przyprawie tutaj: Co to jest Sambal?
Inne smakołyki równoważą rozprzestrzenianie się, takie jak krupuk (smażone w głębokim tłuszczu krakersy), tempe (fermentowane ciasto sojowe, często podawane w sosie sambalowym ), perkedel (krokiety ziemniaczane) i parowane warzywa.
Porady restauracji Padang
Spróbuj jeść rękami. Wielu mieszkańców woli jeść ręcznie ryż (i naczynia, które z nim są); wierzą, że jedzenie Padang jest po prostu smaczniejsze w ten sposób.
To proste, kiedy już to zrozumiesz - przeczytaj, jak jeść palcami w stylu indyjskim . Jeśli nie możesz sobie z tym poradzić, nie martw się; możesz poprosić o przybory bez zwisania głowy ze wstydu.
Bądź żądny przygód. Jedzenie z Padang obfituje w tajemnicze mięsa: twój przewodnik po raz pierwszy spróbował skurczonego mózgu łydek w restauracji Padang w Dżakarcie, a przekonasz się, jeśli nie zagłębisz się w takie ulubione Padang, jak satay z języka wołowego, płuco wołowe podawane z fasolą fava, wołowe serce i trzaskanie skóry wołowej. Jeśli nie spróbujesz dziwnych pokarmów, niekoniecznie będziesz głodny - będziesz miał mnóstwo wołowiny i kurczaka, które cię odpędzą.
Nie musisz jeść wszystkiego, co stawiają na stole. Nie podoba ci się to? Nie dotykaj tego. Nie zostaniesz obciążony za to.
Ta miska wody służy do mycia, a nie do jedzenia. Ponieważ patroni żywności Padang mają zwyczaj jedzą gołymi rękami, restauracje zazwyczaj umieszczają na stole kobokan (miskę wody z plasterkiem limonki). Umyj palce w kobokanie przed i po posiłku.
Niektóre przedmioty należy zamówić a la carte. Te dania obejmują wołowinę , gado-gado i zupy takie jak mie goreng, sop buntut i mie rebus . Zapytaj kelnera, czy chcesz podać któryś z tych dań.