Najlepsze dania, stragany z Mamakiem, pochodzenie, składniki i co warto wypróbować
Muzułmanie tamilscy przenieśli się z południowych Indii na zachodnie wybrzeże Malezji w X wieku, przynosząc ze sobą niesamowitą różnorodność technik gotowania i przypraw. Liberalne stosowanie pachnących przypraw i curry oraz zdrowe opcje wegetariańskie sprawiają, że malezyjskie jedzenie indyjskie jest koniecznością w Penang i Kuala Lumpur .
Znane jako stragany Mamak, które kiedyś były prostymi wózkami ulicznymi sprzedającymi proste indyjskie jedzenie muzułmańskie, teraz stały się dużymi, stałymi restauracjami.
Wiele malezyjskich restauracji indyjskich jest czynnych 24 godziny, 365 dni w roku; Restauracje Mamak stały się popularnym miejscem spotkań mieszkańców, by spotykać się i oglądać sport w telewizji.
Dziś malezyjskie indyjskie jedzenie można znaleźć niemal na każdym rogu w Georgetown i Kuala Lumpur. Malezyjczycy ze wszystkich środowisk bawią się wokół straganów Mamak popijając mleczny herbaciany tarik i plotkując. Jeśli szukasz odmiany z malezyjskich dań z makaronem lub chcesz uniknąć wieprzowiny, udaj się do lokalnej restauracji Mamak, aby kupić tanie, zupełnie nowe jedzenie!
Jedzenie malezyjskiej kuchni indyjskiej
Restauracje Mamak są zwyczajne i wyluzowane - zachęca się klientów do pozostania tak długo, jak chcą. Jedzenie jest zwykle układane w formie bufetu i podawane jest tylko lekko ciepłe. Świeży chleb roti lub naan jest zawsze na życzenie, a także świeże soki i napoje herbaciane.
Chociaż niektóre malezyjskie restauracje indyjskie mają menu lub zaspokoją specjalne życzenia, większość z nich zapewnia hojną porcję białego ryżu i oczekuje, że wybierzesz spośród już przygotowanej żywności.
Gdy wrócisz do stołu, ktoś przyjdzie i zapisze bilet na podstawie tego, co i ile zobaczy na twoim talerzu; płacisz przed wyjazdem. Bez podanych cen i całkowitego rachunku aż do kaprysu twojego kelnera, oszacowanie kosztu twojego posiłku może być kłopotliwe! Nie panikuj, restauracje Mamak są zawsze najtańszymi miejscami na duży posiłek w Malezji.
W Georgetown stragany Mamak są doskonałym miejscem na spróbowanie dużej ilości jedzenia za niską cenę.
Popularne malezyjskie potrawy indyjskie
- Nasi Kandar: Być może najbardziej popularny malezyjski indyjski pokarm, nasi kandar jest prosty i pyszny. Dostajesz wybór mięsa, smażonego kurczaka, warzyw lub owoców morza na białym ryżu; kilka małych szufelek różnych bogatych curry są dodawane na górze. Zielone warzywo można dodać z boku. Najbardziej popularnymi znaleziskami w stoiskach Mamak są kurczak, ryby, krewetki, kalmary, wołowina i baranina; wieprzowina nigdy nie jest podawana.
- Mee Goreng: Malezyjska indyjska odpowiedź na potrawy na makaron, mee goreng to po prostu smażone na żółto makarony podawane z pokrojonymi w kostkę ziemniakami, kiełkami fasoli i chilli. Sos przygotowuje się z przecieru pomidorowego z wyciskaniem limonki, aby zrównoważyć słodycz. Niektóre miejsca dodają zmiażdżone orzeszki ziemne.
- Murtabak: Murtabak to mała, smaczna kanapka z mięsem curry lub warzywami pomiędzy dwoma kawałkami gumiastego roti canai. Podobnie jak wszystkie przekąski z chleba, murtabak jest podawany z bogatymi soczewicami i sosami zanurzeniowymi.
- Nasi Biryani: Oferowany jako droższy dodatek z białego ryżu, nasi biryani jest żółtym ryżem o złożonych smakach. Kmin, imbir, goździki, cynamon, liście laurowe i oszałamiający arsenał innych ostrych przypraw tworzą niepowtarzalny smak, który przykunie Cię do pierwszego kęsa.
- Chapati: Podobnie jak meksykańska tortilla, chapati to cienkie owinięcie z mąki pełnoziarnistej gotowanej na płaskiej powierzchni. Chapati jest zwykle przygotowywany na zamówienie i jest nadziewany wyborem mięsa lub warzyw w sosie curry. Chapati to pyszny, zdrowy wybór dla wegetarian.
- Dosa: Czasami pisane jako "thosai", dosa jest daniem południowoindyjskim, uważanym za ponad 900 lat. Cienka krepa z tłuczonego ryżu i soczewicy usmażona jest złotobrązową z jednej strony, a następnie złożona wokół mięsa lub warzyw. Dosa to dobry malezyjski indyjski wybór żywności dla osób z alergią na pszenicę.
Uwaga: Osoby jedzące powinny mieć świadomość, że mięso podawane w restauracjach Mamak jest zwykle posiekane - uważaj na małe kości zarówno z kurczaka, jak i ryby.
Dodatki do wypróbowania na straganach Mamak
Chociaż większość malezyjskich indyjskich potraw w straganach Mamak jest już przygotowana, pieczywa takie jak naan i roti są zawsze świeże.
Obserwowanie ekspertów, którzy wylewają chleb z tari lub roti, dodaje do wrażeń!
- Roti Canai: wymawiane "roe-tee cha-nai", roti canai jest idealnym uzupełnieniem każdego posiłku Mamak za około 33 centy. Mała kulka ciasta pszenicznego jest rozciągnięta, naciągnięta i artystycznie wyrzucona, aż stanie się rozciągliwa i cienka. Ciasto następnie gotuje się do uzyskania łuszczenia na gorącym podłożu. Roti canai podaje się z małą miską soczewicy curry lub dhall.
- Teh Tarik: Najpopularniejszy wybór herbat dla mieszkańców, ta tarik to bogata czarna herbata wymieszana ze skondensowanym mlekiem. Herbata przelewa się przez powietrze między dwoma pojemnikami na artystycznym wyświetlaczu, który stał się nawet konkurencją w Malezji. Artyści nigdy nie rozlewają się!
Pokazywanie szacunku
Chociaż nigdy nie należy się napawać, należy pamiętać, że pracownicy na straganie Mamak pracują brutalnie długie dni i noce - postarajcie się, aby nie utrudniać pracy!
Początki Mamak
Uważa się, że słowo "Mamak" pochodzi od tamilskiego słowa wujka i jest używane jako określenie szacunku dla starszych. Dzisiaj słowo Mamak jest czasami nadużywane w obraźliwym kontekście w całej Malezji, aby odnieść się do społeczności muzułmańskiej w Indiach. Unikaj używania słowa Mamak, chyba że w odniesieniu do jedzenia.