Zróżnicowane tradycje dają równie zróżnicowane menu dań
Indonezja jest największą gospodarką w Azji Południowo-Wschodniej. Jego 13 000 wysp jest kolektywnym domem dla narodu złożonego z ponad 250 milionów ludzi należących do wielu języków i grup etnicznych - czy zaskakuje fakt, że jedzenie Indonezji jest tak różnorodne, jak jego geografia?
Bogate wody pomiędzy wyspami Indonezji zapewniają owoce morza w obfitości, a klimat równikowy zapewnia idealną pogodę do uprawy ryżu, soi i przypraw.
Tradycje kulinarne kraju również wywodzą się z mozaiki. Pierwsze cywilizacje w Indonezji - w tym Jawajczyk - rozpoczęły własną kuchnię i wyżywienie, później przejmując wpływy chińskich i indyjskich handlarzy. Europejczycy poszukujący drogich rodzimych przypraw, takich jak gałka muszkatołowa i goździki, przynieśli później nowe sposoby gotowania wraz z kolonizacją Indii Wschodnich.
Gdzie zjeść w Indonezji
Smakosze podróżujący po ekspansywnej podróży po Indonezji mogą doświadczyć wszystkich tych wpływów, które są rozbijane razem, z różnymi miejscami. Na przykład jedzenie w Yogyakarta i centralnej Jawie jest powszechnie uważane za słodsze; Restauracje w Padang (pochodzące z Sumatry) preferują przyprawy i curry.
Warung, czyli małe rodzinne restauracje, można znaleźć wszędzie tam, gdzie głodni Indonezyjczycy zbierają się, aby coś zjeść. Będą serwować specjały regionu, czy to grilowany ikan parape w Makassar, czy cała pieczona świnia znana jako babi guling w Ubud na Bali .
Jedzenie w warung jest zwykle przygotowywane z wyprzedzeniem, a następnie podawane w temperaturze pokojowej przez cały dzień, aby dostosować się do nieregularnych harmonogramów jedzenia większości ludzi. Jeśli martwisz się o biegunkę podróżnych , unikaj tych stojących potraw i zamiast tego zamawiaj a la carte.
Restauracje w Padang są indonezyjską wersją bufetu "wszystko, co możesz zjeść".
Restauracje w Padang w Indonezji podają jedzenie w stylu hidang : duża liczba talerzy z różnymi potrawami, od smażonego kurczaka po kury z curry do wołowego rendanga, przyjdzie do twojego stołu . Spodki będą przychodzić i odchodzić, ale będziesz musiał zapłacić tylko za naczynia, z których jesz. (Wszystko podczas gdy jesteś zasypany taką ilością ryżu, ile możesz zjeść.)
Wymyślony na Zachodniej Sumatrze i nazwany na cześć jednego z najważniejszych miast w regionie, ludzie Minangkabau przywieźli masakan Padang (kuchnia Padang) do Dżakarty i reszty Azji Południowo-Wschodniej. Kampong Glam w Singapurze, na przykład, ma spore ilości restauracji w Padang gotowych służyć Ci pomocą!
Uliczne jedzenie. Upodobanie południowo-wschodniej Azji do dobrej, taniej żywności ulicznej przenika również do Indonezji. Miasta takie jak Dżakarta i Yogyakarta mają kaki lima, czyli uliczne wózki żywnościowe, czekające niemal na każdym rogu - nie musisz daleko iść, aby znaleźć jeden z najlepszych produktów w Indonezji !
Bezpieczeństwo nie stanowi problemu, jeśli wybierzesz wózki z jedzeniem ulicznym, które gotują swoje potrawy indywidualnie dla każdej restauracji.
Jak jeść indonezyjskie jedzenie: kilka porad
Przy tak wielu różnicach między tradycjami kulinarnymi w Indonezji trudno jest wskazać porady, które będą działać w niemal każdym kontekście gastronomicznym. W większości przypadków stwierdziliśmy, że: (ale nie wszystkie):
Naczynia boczne. Wiele restauracji w Indonezji serwuje główne posiłki z kerupuk , lekkie krakersy z krewetek i smażone jajko ( telur ). Weganie powinni mieć świadomość, że nawet dania reklamowane jako niezawierające mięsa są zwykle przygotowywane z jajami.
Przybory. Poza chińskimi stoiskami z żywnością pałeczki są rzadko używane jako przybory kuchenne w Indonezji. Częściej posiłki są spożywane za pomocą łyżki w prawej ręce i widelca po lewej stronie. Restauracje z dala od obszarów turystycznych i podpisane po prostu jako Rumah Makan (dom z jedzeniem) mogą oczekiwać, że zjesz je rękami tak, jak robi to wielu mieszkańców. Zacznij od zanurzenia tylko prawej ręki w misce z wodą z wapnem znalezionym na stole i trzymaj lewą rękę - związaną z funkcjami toaletowymi - na kolanach, aby być uprzejmym.
Przyprawy. Dodatki Chili znane jako sambal są dostarczane w małych naczyniach lub butelkach, dzięki czemu można przyprawić je do smaku.
Niektóre sambal są wytwarzane ze sfermentowanych krewetek lub ryb; poczuj ją najpierw, jeśli nie jesteś pewien!
Środki ostrożności. Olej z orzeszków ziemnych jest najpopularniejszym olejem używanym do smażenia potraw w Indonezji. Osoby uczulone powinny wyszczególnić " saya tidak mau kacang tanah " - przetłumaczone jako "nie chcę orzeszka".
Co jeść w Indonezji
Tumpeng. Uznany za danie narodowe Indonezji, tumpeng to seria grillowanych i duszonych potraw rozmieszczonych wokół wysokiego stożkowatego pagórka z ryżu z kurkumami. Tumpeng były wypuszczane tylko podczas indonezyjskich festiwali - dziś są to zwykłe dania serwowane w tradycyjnych indonezyjskich restauracjach, czasem wydawane jako indonezyjska wersja tortu urodzinowego.
Nasi Goreng. Podobnie jak większość sąsiadów, główną gałęzią indonezyjską jest ryż - podawany w formie zwykłej lub smażonej z przyprawami. Żaden podróżnik nie może przejść przez Indonezję, nie spożywając swojej wagi w na si goreng , smacznej wersji smażonego ryżu w Indonezji. To popularne, niedrogie danie spożywane jest regularnie przez indonezyjczyków na kolację, a czasem nawet na śniadanie. Czosnek, szalotka, tamarynda i chili nadają mu wyśmienity smak.
Gado-Gado. Doskonały wybór dla wegetarian, gado-gado w rzeczywistości oznacza "hodgepodge". Gado-gado zwykle składa się z smażonych na twardo warzyw pokrytych gęstym sosem orzechowym dla białka.
Satay. Satay , skewered mięso grillowane na rozżarzonym węglu, jest jednym z najczęstszych zapachów napotkanych podczas chodzenia po ulicach w Indonezji. Powszechnie wykonane z kurczaka, wołowiny, kóz, wieprzowiny lub czegokolwiek, co można grillować na patyku, satay może służyć jako szybka przekąska lub główny posiłek w zależności od ilości zakupionych małych szaszłyków. Satay jest zwykle podawany z sosem orzechowym lub sambal.
Tempeh. Tempeh wytwarza się przez prasowanie sfermentowanych nasion soi w ciasto, które jest pieczone lub smażone. Mocna faktura i wyśmienita umiejętność pasowania do niemal każdego dania sprawiają, że tempeh jest doskonałym substytutem mięsa, a jego sława już rozprzestrzeniła się na Zachód.
Ayam Goreng. Smażony kurczak jest wygodnym pokarmem dla wszystkich części świata. Ayam goreng zazwyczaj składa się z jednego lub dwóch kawałków kurczaka smażonych na chrupiące brązowe i podawane na ryżu.