Prosta, tania restauracja Ubud na Bali, którą przeklinają międzynarodowi smakosze
Babi Guling w stylu Bali (pieczona świnia) serwowany w Warung Ibu Oka jest najbardziej znany z miłości do restauracji i jej produktów przez Anthony'ego Bourdaina. Podczas gdy Bourdain przeniósł się w swoich uczuciach ( lechon z Filipin zajął teraz pierwsze miejsce w jego wysmarowanym smalcem sercu), babcia Ibu Oka wciąż wywiera urok na gościach, którzy roją się do Jalan Raya w Ubud na Bali , zabierając czas ich harmonogramu zwiedzania sklepów, restauracji i zwiedzania Ubud, aby pójść w ślady Bourdaina.
Podróżnik musi zjeść: dla innych kulinarnych przygód w Indonezji przeczytaj nasze artykuły na temat jedzenia w Indonezji i jedzenia w Makassar .
Lokalizacja Warung Ibu Oka
Warung Ibu Oka mieści się na niewielkiej, otwartej przestrzeni naprzeciwko Pałacu Królewskiego w Ubud.
Na południowym krańcu pomieszczenia znajduje się część kuchenna, podczas gdy reszta miejsca jest zarezerwowana dla gości: podniesiona platforma z niskimi stołami pozwala gościom zjeść posiłek siedząc na podłodze, podczas gdy w dolnej części znajdują się okrągłe stoły z plastikowymi krzesłami i parasole.
Miejsce jest otwarte tylko przez cztery godziny dziennie . Począwszy od 10:30 rano, kiedy pierwsza z sześciu pieczonych prosiąt trafia do lokalu na motocyklu. Ibu Oka pozostaje otwarta, dopóki ostatnia pieczona świnia nie zostanie posiekana i podana do ich głodnych klientów.
Nie popełnij błędu, Ibu Oka serwuje Bali babi guling i tylko babi guling : posiekane i podawane na papierowych talerzach, te niebiańskie kawałki wieprzowiny najlepiej smakują w połączeniu z gotowanym białym ryżem, pikantnymi warzywami i kaszanką.
Kompletny posiłek opisany powyżej jest znany jako babi guling spesial ("specjalna pieczeń wieprzowa", IDR 30 000) i oferuje najlepsze części świni: kwadrat chrupiącej skóry pokrywa taflę tłustego mięsa wieprzowego, którą dostajesz z daniem, oraz gorący ryż na parze jest równoważony plasterkiem kaszanki i dodatkiem przyprawionych warzyw na talerzu.
Mo 'Money: Zanim wydasz na posiłek Ibu Oka, przeczytaj o pieniądzach na Bali .
Babi Guling: gwiazda programu
To nie jest ładny widok, jeśli przyzwyczaiłeś się do porządnego jedzenia zachodnich potraw, ale babi guling to przykład balijskiego ducha: duży ryżowy i mięsny posiłek z akcentami przypraw i tłuszczów.
Kontrasty grają w ustach jak melodyjna orkiestra gamelanowa : chrupnięcie trzaskające plus miękkość ryżu, ziarnista konsystencja kiełbasy krwi w porównaniu z miękką masą tłustego mięsa wieprzowego.
Pieczeń wieprzowa jest gotowana z dala od lokalizacji restauracji; Aby zrobić babi guling , całe tusze wieprzowe są nadziewane różnymi ziołami i przyprawami zgodnie z sekretną recepturą rodzinną: składniki prawdopodobnie obejmują galangę , trawę cytrynową, szalotkę i czosnek. Po upieczeniu tusza jest pieczona na szpikulcu, obracając się powoli nad ogniem przez kilka godzin, aż skóra stanie się bogata, ciemnobrązowa.
Chrupiąca , pikantna skóra jest szczególnie ceniona przez jedzących niemowlęta , ale delikatne, przyprawione mięso daje temu dziecku pożądanie : po zaabsorbowaniu tajnych przypraw podczas gotowania mięso smakuje delikatne i praktycznie rozpływa się w ustach.
Sprawa rodzinna
Ibu Oka otworzyła się dla biznesu dopiero w 2000 roku, ale produkt ma długą i piętrową linię: blog o jedzeniu A Girl Is to Eat przeprowadził wywiad z Agunem, kuzynem imiennika restauracji Ibu Oka, który wyznał, że interes zaczął się za czasów jego ojca.
Ich rodzina przygotowywała babi guling dla królewskiej rodziny Ubud: dano jej na sprzedaż smacznego produktu dla balijskich plebejuszów, rodzina założyła stoisko na targu, które ostatecznie doprowadziło do restauracji w tej głównej dzielnicy Ubud.
Rodzina wciąż przygotowuje babi guling w tradycyjny sposób, zaczynając od świtu, zabijając świnie, które mają być podane. "Pieczenie odbywa się obok domu Agun i każdego dnia piecze się około sześciu świń, więcej w święta i inne ważne okazje" - wyjaśnia bloger. "Wykorzystanie czasu pieczenia nad drewnem, które mówi Agun, daje intensywny smak świniom, a ogień musi być bardzo gorący, aby wystarczająco ostry trzask i aby kości nie pękały, zdarzają się przy niższym upale. "
To jest jeszcze większe poparcie niż wszystko, czego Anthony Bourdain mógłby kiedykolwiek ugotować: pewność, że kolacje w Warung Ibu Oka doświadczają autentycznej, ręcznie wykonanej kultury balijskiej, której żadne zachodnie wpływy nie zdołały jeszcze zniszczyć.
Warung Ibu Oka
Oddział 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Oddział 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Główna filia Ibu Oka jest centralnie położona na rynku w Ubud, naprzeciwko Pałacu Królewskiego, w pobliżu rynku sztuki i Muzeum Puri Lukisan .
W przypadku innych działań można zrobić w ciągu pięciu minut spacerem od restauracji, sprawdź naszą listę 10 rzeczy do zrobienia w Ubud, Bali . Aby dowiedzieć się więcej o innych jedzeniach w kraju, przeczytaj nasz artykuł na temat kuchni indonezyjskiej .