Wine Enthusiast zorganizował w zeszłym miesiącu doroczny konkurs parowania francuskich narybków Wines of Southwest France, w towarzystwie szefów kuchni z pięciu najgorętszych restauracji w mieście. Konkurs został podzielony na różne kategorie win z pięciu kategorii win z często ignorowanego regionu, w tym sucha biel, róża, czerwień owocowa, 100% malbec i czerwień pełna ciała, a jeden kucharz przygotowywał frytki w celu dopasowania do winogron na każdej stacji.
Postaraj się wybrać swojego ulubionego z pięciu następnych pojedynków i przewiń w dół, aby dowiedzieć się, kto wygrał #VinoFries - to nie lada wyczyn, aby idealnie połączyć ziemniaki z miejscowymi aromatami wina, takimi jak grejpfrut, trufla, fiołek, czarny pieprz, kokos i banan!
01 z 05
Wino wytrawne białe
Entuzjasta win Suche biele w regionie południowo-zachodniej Francji to mieszanka Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (rzadka biała od producenta znanego głównie z czerwonych), kilka butelek ze słynnego regionu Cotes de Gascogne - w tym Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches i Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - i kilka innych opcji z wyraźnymi i cytrusowymi nutami charakterystycznymi dla tej odmiany.
Obowiązek sparowania frytek przypadł szefowi kuchni Ricky Camacho z meksykańskiej restauracji Anejo. Camacho rzucił kulą z frytkami carnitas, które zostały wycięte z juki zamiast ziemniaków i zwieńczone boczkiem wieprzowym, poblano limonką aioli, czosnkowymi chipsami, kolendrą i marynowaną cebulą.
02 z 05
Rosé Wines
Elspeth Velten Tak, droga - Rosé jest traktowana poważnie we Francji, więc nie musisz czuć się winny, ograniczając swój letni repertuar tylko do tego różowego napoju. Rosés z południowo-zachodniej Francji są zwykle produkowane z lokalnych winogron Negrette, Malbec i Tannat, a opcje na tym wydarzeniu obejmowały butelki z regionu Fronton, które szczyci się chronioną nazwą pochodzenia. Wina o tym oznaczeniu mogą być produkowane wyłącznie w certyfikowanym miejscu z przyczyn ściśle związanych.
Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie w tej samej kategorii był suchy i idealnie pasował do brawurowych frytek w stylu tajskim serwowanych przez szefa kuchni Christophera Stama o sławnym rynku przypraw. Te ręcznie krojone frytki były zwieńczone wapnem kaffirowym, musem czosnkowym, ostrym majonezem nucanym, chili sambal, szalotkami i kolendrą.
03 z 05
Owocowe Wina Czerwone
Entuzjasta win Stacja Fruity Red skupiła się na lżejszych degustacjach ciemnych winogronach Negrette z regionu PDO Fronton, a także Duras i Mansois z regionów PDO Gaillac i PDO Marcillac. Pikantne nuty tych win sprawiły, że możliwe było parowanie z szefem kuchni Gregiem Rubinem.
Szef kuchni restauracji Rubin's American Cut wie, jak poradzić sobie ze stekiem, więc nie jest zaskoczeniem, że jego parowanie dla Fruity Reds zostało ugotowane na gorącym tłuszczu wołowym i podrzucone z pietruszką, solą rozmarynową i (bardziej) wytrawionym w tłuszczu z tłuszczu wołowego. Wegetarianie mogą wzdrygnąć się na dźwięk tego dania, ale czarny pieprz zauważa w sparowanym winie prosto przez bogate frytki.
Naukowcy odkryli, że molekuła tworząca nutę czarnego pieprzu w winach-rotundonie jest dostrzegalna tylko u 80% ludzi. Pozostałe 20% smaku i zapachu wina z tym aromatem zupełnie inaczej!
04 z 05
100% wina Malbec
Elspeth Velten Myśli, że Malbec był wyłącznie eksportem z Ameryki Południowej? Pomyśl jeszcze raz. Winorośl produkująca winogrona dla tych mocnych czerwieni pokrywa prawie 9000 akrów regionu winnego południowo-zachodniej Francji, który jest tak naprawdę prawdziwym pochodzeniem tej odmiany.
To ciemne wino o smaku trufli łączy się z frytkami, podobnie jak olej z rzadkiej bulwy. Ale zamaczanie złotych ziemniaków w truflowym oleju byłoby zbyt oczywiste. Zamiast tego szef kuchni Pedro Duarte z SushiSamba zwrócił się do czarnego czosnku, soli balsamicznej, rozmarynu i soli morskiej, z dodatkiem bogatych odłamków kaczki.
05 z 05
Wino czerwone z całego ciała
Elspeth Velten Stacja nr 5 reprezentowała pełne ciało czerwonego regionu. Między innymi tutaj, Alain Brumont pokazał swoje słynne czerwone, w tym wysoko oceniany Chateau Chateau Bouscasse 2010 i Chateau Montus w 2011 roku. Pełnoziarniste czerwienie to jedne z najbardziej znanych produktów południowo-zachodniego regionu - winogrona Tannat nadają tym winom ziemi, a czasem mieszają się z Cabernet Sauvignon.
Szef kuchni Aaron LaMonica z hot spotów Seamstress i Belle Shoals podjęły wyzwanie. Dzielnie, LaMonica sparowana bogato z bogatszym - szef kuchni dwukrotnie zwieńczony blachą Kennebeck z kozim serem, szczypiorkiem, wędzonym mostkiem i obfitym sosem wieprzowym. Ostra skórka pomarańczowa uratowała bogate parowanie wina i narybku przed zbyt ciężką manipulacją.
Zwycięzcy
Pięć odmian wina południowo-zachodniej Francji dosłownie spotkało się w pięciu nowojorskich szefach kuchni, ale tylko dwie pary nazwano zwycięzcami pod koniec dnia. Po oddaniu wszystkich głosów, nagrodę People's Choice za najlepsze połączenie wina i smażyć otrzymali grube frytki szefa kuchni Grega Rubina i ich najlepszy czerwony owoc: Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Ale trzej oficjalni sędziowie wydarzenia nie zgodzili się. Nagroda sędziów za najlepsze połączenie została przyznana szefowi kuchni Ricky'emu Camacho z Anejo, za jego meksykańskie frytki z juty, co stanowiło doniosłą decyzję, że francuscy fryzyjscy tradycjonaliści prawdopodobnie nie zobaczą nadchodzących.
Więc najlepszym parowaniem dla francuskiego wina jest ... frytki jukka? Możemy być pewni, że przeprowadzimy więcej testów smaku.