Wspieraj lokalny ruch żywnościowy, gdy jesz w tych restauracjach w Vermont
W Vermont farma na talerz to koncepcja gorących posiłków. The Farm to Plate Network, ustanowiony na mocy ustawodawstwa w 2009 r., To wszechstronna ogólnomiejska współpraca w zakresie systemów żywnościowych, mająca na celu poprawę gospodarki rolnej i żywnościowej oraz podwójny dostęp do lokalnej żywności do roku 2020. Jest to pierwsza tego rodzaju w Nowej Anglii i najbardziej kompleksowe w kraju. Dzięki wsparciu w całym stanie i jedności celów, jednostki systemu żywnościowego od producentów żywności (farmy) do restauracji (talerze) wszyscy stają się właścicielami i dumą z ruchu gospodarstwa do płyty.
Niezależnie od tego, czy nazywasz to gospodarstwem rolnym jako talerz, od pola do stołu, z gospodarstwa do stołu czy z pola do talerza, w restauracji Vermont oznacza to zazwyczaj, że właściciele i szefowie kuchni mają bezpośredni kontakt z lokalnymi rolnikami, przygotowują menu oparte na tym, co jest sezonowo świeże w Vermont. , tworzyć krótsze menu z większą koncentracją mięsa wypasanego na miejscu i używać najpierw lokalnych produktów, a następnie regionalnych. Wysoko cenione restauracje w gospodarstwach rolnych, z których większość jest własnością szefa kuchni, zwykle identyfikują źródła lokalnych składników w swoich menu i na stronach internetowych.
Gdzie się udają Vermonterzy, kiedy chcą delektować się najlepszymi posiłkami przygotowanymi z najświeższych składników Vermont? Kiedy wędrujesz po stanie Green Mountain, odszukaj jednego - lub wszystkich - tych 12 lokalnych faworytów, które są przeznaczone na kuchnię od kuchni do talerza:
Hen of the Wood
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300 oraz w Burlington w hotelu Vermont , 802-540-0534.
Rezerwacje są obowiązkowe dla właścicieli restauracji Eric Warnstedt, która mieści się w budynku z 1835 roku i jest usytuowana w zalesionej piwniczce z winem. Znajduje się ona zaledwie kilka minut drogi od wyjścia I-89 na zjeździe nr 10 w Waterbury. Poświęcony "serwowaniu sezonowego amerykańskiego jedzenia świętującego farmy w Vermont i na północnym wschodzie", Hen of the Wood wyznacza standardy w gospodarstwach do restauracji przy stole.
Warnstedt wielokrotnie był nominowany do nagrody James Beard Award dla najlepszego szefa kuchni na Północnym Wschodzie. Kolacja serwowana jest od wtorku do soboty. Drugi Hen of the Wood zadebiutował pod koniec 2013 roku w nowo otwartym hotelu Vermont w Burlington. Kolacja serwowana jest tutaj co wieczór.
Roots the Restaurant
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland szybko staje się lokalną mekką żywnościową, a jedna z wiodących w kraju sieci rolniczych i spożywczych łączy lokalne firmy i programy społeczne z prawdopodobnie najbardziej zróżnicowaną kolekcją producentów żywności w Vermont. Przyjazna restauracja Roots serwuje tradycyjne specjały z różnorodnymi lokalnymi produktami. Obiad i kolacja są dostępne od wtorku do niedzieli.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
Newport, w północno-wschodnim centrum miasta, nad brzegiem jeziora Memphremagog, przeżywa kulinarny renesans zainspirowany kampanią Fresh By Nature, która przekształciła tradycyjne miejskie restauracje w restauracje nastawione na zrównoważony system żywnościowy. Lago Trattoria jest doskonałym przykładem tego trendu, serwując tradycyjne włoskie potrawy od "pola do stołu". Otwarte na kolację od poniedziałku do soboty.
Restauracja Juniper's
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Hotel Wildflower Inn położony jest na obrzeżach tętniącego życiem Lyndonville, głęboko w szczelinach odległego północno-wschodniego Królestwa Vermont, i zaprasza na kolację do restauracji Juniper's. Tutaj lokalne mięso (w tym niektóre z własnej wołowiny z wołowiną) jest szeroko opisywane w menu, wraz z produktami i specjalnymi produktami z bogatego asortymentu pobliskich gospodarstw. Kolacja serwowana jest od wtorku do soboty, zarówno dla gości z karczmy, jak i publiczności.
The Downtown Grocery
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
W Ludlow, najbliższej wiosce położonej w Okemo Mountain Resort, najgorętszym miejscem na kolację nie jest sklep spożywczy, jak sama nazwa wskazuje, ale restauracja z menu tablicowym Rogan Lechthaler szef kuchni przygotowuje przy użyciu składników rolnych w innowacyjnych sosach i lokalnych wędlin leczonych w piwnicy.
Otwarte co wieczór na kolację, z wyjątkiem wtorków i środę, a także na brunch w niedzielę.
Kawiarnia Starry Night
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
Szef kuchni Josh Krechel dorastał w New Jersey, ale przejął lokalne składniki farmy, kiedy przeprowadził się do Vermont w 1998 r. I przez pierwsze cztery lata pracował w Shelburne Farms. Sezonowe, niewielkie menu było podstawą od początku w 2000 r., Kiedy David Hugo otworzył tę słabo oświetloną i raczej oddaloną kawiarnię na samotnym odcinku trasy nr 7. Jadalnie są otwarte od środy do niedzieli: Zawsze dzwoń, ponieważ często zamykają się dla prywatnych wydarzenia.
Michael's on the Hill
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Usadowiony na perfekcyjnym pagórku, który spoglądał ponad trasą Route 100 między Waterbury i Stowe, Michael's on the Hill podawał "lokalnie napędzane" posiłki, zanim pojawiły się fermy. Szwajcarski szef kuchni Michael Kloeti artystycznie prezentuje kuchnię w stylu europejskim, współpracując z lokalnymi filarami żywnościowymi, takimi jak Cold Hollow Cider Mill, aby stworzyć inspirowane rdzeniem sezonowe potrawy na "Hill" w Waterbury Center. Michael's jest otwarty codziennie z wyjątkiem wtorków.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, artysta z Queen City of Bohemian i najbardziej zaludniony lokal Vermont, dostarczył Big Maca, który w 2007 roku sprzedał w McDonaldzie jedyny lokal McDonalda w Ameryce. W jego miejsce otworzył się burger Vermont. Farmhouse Tap & Grill, jedna przecznica od Church Street Marketplace, serwuje wybrzuszone, soczyste wołowinie, wieprzowinę i indycze hamburgery: mięso jest całe karmione trawą i lokalnie hodowane. W menu są również burgery wegetariańskie i czarne. Wybór piwa jest zadziwiający, i chociaż linia do wejścia może sprawić, że będziesz grymas (rezerwacje są podejmowane na lunch, ale tylko dla dużych imprez na kolacji), warto czekać. Obiad i kolacja codziennie.
Kitchen Table Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
W dwupiętrowej wiejskiej posiadłości z cegły, która niegdyś należała do pierwszego gubernatora Vermont, goście mają okazję przeżyć kulinarne przeżycia, które przewyższają gospodarstwa rolne. Możesz nazwać to lasem na półmisku! Smażone kalmary krążą kreatywnie w przystawkach, a imponujący wachlarz źródeł żywności wymienionych na stronie internetowej Kitchen Table Bistro może Cię podniecić. Znajduje się na skrzyżowaniu dróg nr 2 i 17 w Richmond, rzut kamieniem od jednego z wielu partnerów farmy: słodkiej kukurydzy Conanta. Otwarte na kolację od wtorku do soboty.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
A Vermont gal przeprowadziła się do Nowego Jorku, a podczas kelnerki poznała hiszpańskiego szefa kuchni z mnóstwem nagród. Na szczęście dla Vermontersa, sprowadziła go do domu i wspólnie wyruszyli na farmę do ruchu stołowego: ten trend jest nawet w nazwie restauracji. Wysokiej klasy umiejętność kulinarna East Village pozycjonuje SoLo Genovartsa jako potęgę na lokalnej scenie gastro z dodatkiem menu win. Otwarte w porze kolacji od czwartku do poniedziałku.
Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Otwarte jesienią 2012 r. Gleanery stawia jeszcze jeden zakręt na farmie - poznaj swoich rolników ... i swoich rzemieślników. Od potraw, poprzez naczynia do rzeczywistego stołu, prezentującego kulinarne kreacje, lokalny wysiłek za każdym z nich jest równie ważny. Ta kawiarnia, jadalnia i galeria otwarta jest od środy do niedzieli na kolację i kolację, a także od środy do soboty lunch i niedzielny brunch.
NECI na Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
Złota kopuła pałacu mieści się nad uroczą stolicą Vermont, w której rozgrywają się postępowe decyzje podejmowane wspólnie przez rząd i znakomity Instytut Kulinarny Nowej Anglii (NECI). Z naciskiem na umiejętności gotowania od kuchni do talerzy, NECI okazuje się obiecującymi kulinarnymi innowatorami i stewardami ziemi. Wielu pozostaje w Vermont; inni zapuszczają się w regiony mniej zrównowaŜone umysłowo kraju, twórczo przestawiając sezonowe, lokalne, podnoszone przez człowieka poŜywienie do rosnących kieszeni Ameryki. Doświadcz edukacji kulinarnej z pierwszej ręki w NECI on Main, restauracji w centrum Montpelier, serwującej lunch i kolację od wtorku do soboty (kolacja tylko w lecie).
Trend na farmie do przypiekania jest gorący w jednych z najlepszych restauracji w Vermont, ale nie chodzi o modę, ponieważ szefowie kuchni zdają sobie sprawę, że chcą gotować to, co świeże, lokalne i sezonowe. W Vermont kładzie się nacisk na to, aby lokalny przemysł spożywczy stał się zrównoważoną siłą ekonomiczną, a dzięki szerokiej gamie restauracji, które obejmują filozofię farmy i talerza, podwojenie lokalnego spożycia żywności do 2020 r. Kształtuje się jako możliwe do osiągnięcia i inspirujący cel.