"Nawet nasza herbata i kawa są importowane z Malezji", powiedział mi Kesh Dhami, dyrektor generalny PappaRich USA podczas lunchu w jasnej, przestronnej jadalni w pierwszej lokalizacji w Nowym Jorku, która została otwarta miesiąc temu w Flushing's One Fulton Kwadratowy wielofunkcyjny produkt, podobnie jak wiele innych rzeczy, herbata staje się częścią widowiska w otwartej kuchni PappaRicha, czy to tarik , czy też herbatę, podpisany napój z Malezji powstaje przez polewanie lub wyciąganie z jednego pojemnika do drugiego.
Po zaparzeniu herbaty, człowiek herbaciany wylewa ją z dużej wysokości, wyciągając szeroko ramiona. Można napić się bardzo dużo, obserwując łuk parującego bursztynowego płynu.
Wyżywienie w PappaRich
Inna część show u nowo otwartego malezyjskiego specjalisty, którego jadalnia wychodzi na centrum Flushing, to robienie roti, wielopoziomowego flatbread o wpływie indyjskiej. Roti, który przekręca i przekręca arkusze ciasta, aż są cienkie jak papier, to pierwsza rzecz, którą widzisz wchodząc do restauracji. Roti canai , klasyczny preparat podawany z curry z kurczaka, daal i sosem curry jest ulubionym. Wybór roti wykracza daleko poza roti canai, z ponad pół tuzinem odmian, w tym roti bom , grubą słodką wersją serwowaną ze skondensowanym mlekiem i cukrem.
"Jestem pewien, że jesteśmy jedynymi, którzy robią świeży roti canai" - powiedział Kesh. - Wszyscy inni kupują zamrożony chleb i rzucają go na gorący talerz, który ci go podaje, ale tego nie robimy. Chwilami, zanim obejrzę, jak roti przygotowuje roti telur bawang , ułożony warstwą jajka i cebuli.
Kliny z lekko słodkim chlebkiem były doskonałym narzędziem do towarzyszącej rendang wołowiny. Byłem szczególnie pod wrażeniem włączenia całych strąków kardamonu w złożony sos curry, który nuci z wystarczającą ilością ciepła.
"Curry ugotowane przez malezyjskiego chińskiego szefa kuchni są inne niż w chińskiej restauracji" - powiedział Kesh.
"Chcę, aby cały mój język tańczył za każdym razem, gdy mam malezyjskie jedzenie, to jest pełno smaków." A architektem tych smaków jest jeden Sifu Kwai Soo, mistrz kuchni, który gotuje malezyjską kuchnię przez 40 lat. "To, co robimy, różni się od wielu malezyjskich restauracji nawet w Flushing, że wszystko robimy świeże" - powiedział Kesh. "Mamy nasze tajne składniki i przepisy. Są to autentyczne przepisy stworzone przez Sifu. "
Zapytany przez tłumacza o jego ulubione danie, które przygotował Sifu Soo, nie wahał się odpowiedzieć na te słowa . Wersja klasycznego malezyjskiego smażonego płaskiego makaronu PappaRicha zwieńczona jest pulchnymi krewetkami i jajkiem oraz czosnkowym szczypiorkiem. Nagromadzenie ciepła, które wydaje się pochodzić od niewidzialnej ostrej papryki, zalewa plątaninę żujących się wstążek. W dolnej części gniazda makaronu znajduje się kilka szerokich plastrów ciasta rybnego.
Te ciastka rybne odgrywają także rolę w curry laksa PappaRicha , klasycznym malezyjskim pocieszeniu z żywnością o smaku chili i kokosa. Kurczak, pączki tofu, kiełki fasoli i bakłażan łączą się z rybami, wraz ze sprężystymi żółtymi jajecznymi makaronami i cienkimi paskami ryżowego makaronu. Podwójne cylindry smażonej skórki beancurd, wystającej z bogatego, pikantnego bulionu.
Chrupiące bułeczki są wspaniałe do samodzielnego jedzenia, a także świetnie się nadają do moczenia bulionu. Restauracja serwuje również assam laksa, kwaśną zupę rybną z szerokim makaronem, ananasem, tamaryndą i kwiatami imbiru importowanymi z południowo-wschodniej Azji.
"Kiedy byłem w Malezji, mieliśmy wiele posiłków w PappaRich", mówi Cissy Tan, która wraz ze swoim mężem, Danielem i PappaRich USA są właścicielami sklepu Flushing. "Ja i moje dzieci oraz mój mąż podobało nam się tak bardzo, że pomyśleliśmy, że to świetny pomysł, aby sprowadzić go z powrotem do Nowego Jorku."
Jedną z moich ulubionych rzeczy w kuchni malezyjskiej są desery, które są cudownym sposobem na ochłonięcie po gorącym ogniu. Cendol PappaRicha , danie odzwierciedlające indonezyjskie wpływy kuchni, nie rozczarowało. Kopiec słodzonego, ogolonego lodu zwieńczony zielonymi skrętami nasyconymi zapachem pandanu otoczony jest czerwoną fasolą i innymi smakołykami.
Wraz z filiżanką białej kawy jest to świetny sposób na zjedzenie posiłku w najnowszej malezyjskiej restauracji Flushing.
Dojazd: PappaRich znajduje się na 39-16 Prince Street w kompleksie One Fulton Square, w odległości krótkiego spaceru od głównej ulicy zatrzymuje się na 7 pociągu.