Czym jest Kaya? Żywności dziedzictwa z kolonialnej historii Malezji
Roti Kaya, kawa i jajko w koszulce w Ya Kun Kopitiam, Singapur. Obraz © Mike Aquino, licencjonowany na stronie About.com Podczas gdy Malezja i Singapur oboje ulegli endemitowi w całej Azji Południowo-Wschodniej, obie strony sprzeciwiały się - i to na naszą korzyść, że ten opór trwa nadal, bo bez niego, bylibyśmy pozbawieni kopitiam zszywek jak roti kaya .
Roti Kaya to tradycyjne śniadanie, które można zjeść w miejskiej Malezji i Singapurze: zwodniczo proste danie z opiekanego chleba, margaryny i kaya, które tak dobrze pasuje do mocnej kawy Liberica, ulubionej przez stałych klientów kopitiam. (Przeczytaj o kopitiam w Singapurze .)
Rozprzestrzenianie się kaya przychodzi do nas z Peranakanu lub z mieszanej malajsko-chińskiej wspólnoty sprzed wieków, której nyonyas (powszechne kobiece przyzwyczajenie dla Peranakanów) pobudziło kaya ze śmietanki kokosowej, jaj i cukru. (Przeczytaj więcej: przepis na dżem kokosowy kaya .) Kaya w cukierniczym mieście Melaka był w kolorze brązowym, dzięki nadwyżce cukru palmowego w mieszance; inne części Malezji wyspecjalizowały się w zielonej kaya , która wywodzi swój kolor z użycia pandanowego (ślimaka) liścia.
"Stworzenie dobrego kaya nie jest łatwym zadaniem - zajmuje to dużo czasu", wyjaśnia nam malezyjska specjalistka od wycieczek, Pauline Lee , rozważając menu Lai Foong Kopitiam. "[Ma wysoką] grubość, konsystencję, dobre wykonane przez nyonya. [Oto jak powiedzieć] dobry kaya - wkładasz do niego łyżkę, nie porusza się." (Przeczytaj o pieszej wycieczce Pauline Lee po Petaling Street w Chinatown w Kuala Lumpur ).
Co może wyjaśnić, dlaczego autentyczne kaya wydaje się trudniejsze i trudniejsze do znalezienia, jeśli szukasz tego w Singapurze i Malezji: to nie tylko upadek tradycyjnego stylu życia w Peranakan to robi, to czas, który sprawia, że prawdziwy kaya się pożera: godziny po wymieszaniu gęstniejącej zawiesiny z jajami i kokosem po prostu nie przemawiają do dzisiejszego pokolenia go-go-go.
Możesz nadal robić zakupy w Singapurze i Malezji i znaleźć gotowego kaya , ale prawdziwi entuzjaści kaya narzekają na jego cieńszą konsystencję i smak. Kopitiam w całym Singapurze i Malezji wciąż jest najlepszym wyborem dla najbardziej autentycznych doświadczeń z kaya - takich, z którymi może nawet zaakceptować nyonyas sprzed wieków.